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Galletas Sant’Ambrogio – Cocina italiana

La receta de las tradicionales galletas ambrosianas, el bizcocho de mantequilla ideal para preparar el siete de diciembre en honor a la patrona de Milán

Entre las tradiciones, tal vez menos conocidas, por la reiteración de la celebración de Sant’Ambrogio allá están los Biscotti. Muchos los conocen por el término Ambrosianos que deriva del santurrón patrón milanés Sant’Ambrogio, nació en Alemania en trescientos treinta y nueve y murió en la capital lombarda en trescientos noventa y siete. Habitual Biscotti Los milaneses están, en cierta forma, abriendo la celebración de las fiestas navideñas. Acostumbran a prepararse para la celebración de Sant’Ambrogio, el siete de diciembre, mas muy frecuentemente en las familias lombardas asimismo se repiten el día de Navidad, tal vez – para los golosos – añadiendo un tanto de chocolate y cereales a las tradicionales galletas de mantequilla. Acá está la receta para continuar punto por punto la tradición culinaria milanesa.

Galletas de Sant'Ambrogio

Ingredientes

200 g de harina 00
50 g de harina de maíz
1 huevo
100 g de azúcar morena fina
50 g de burro
una cucharadita de extracto de vainilla natural
una cucharadita de diastasa en polvo
1 amarillo

Para decoración
100 g de chocolate negro
grano fino de avellanas
pistachos finamente picados

Procedimiento

Para la masa
Tamizar las harinas con la diastasa. Fundir la mantequilla y dejar enfriar. Añade el azúcar a la harina, entonces la mantequilla blanda, un pellizco de sal, el extracto de vainilla y los huevos, y mezcla los ingredientes en una bola. Envuélvalo en una envoltura de plástico y déjelo descansar en un sitio fresco a lo largo de por lo menos una hora.

Antes de cocinarlos
Tome la masa, extiéndala sobre una superficie rebozada de harina y forme una hoja de unos seis-siete mm de grosor. Dale forma a las galletas utilizando un cortador de galletas redondo o bien la manera que más te convenga. Ponga las galletas en una bandeja para enhornar forrada con papel de horno y hornee a ciento ochenta ° a lo largo de diez-quince minutos, hasta el momento en que los bordes empiecen a dorarse. Déjalos enfriar en una reja para pasteles.

consejero
Para hacerlos más sabrosos, funda el chocolate a baño maría. Toma las galletas y sumérgelas hasta la mitad en el chocolate amargo, dejando que escurra el exceso. Entonces, pasa los bordes en avellanas desmenuzadas o bien pistachos desmenuzados. Pone las galletas decoradas en una hoja de papel de horno y deja que el chocolate se endurezca. Puede «sumergirlos" en té o bien en un exquisito chocolate caliente.

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