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Galletas San Martino: la receta original

Las galletas San Martino se preparan en Sicilia para el 11 de noviembre y pueden estar más o menos rellenas. Pruébalos con nuestra receta tradicional

En San Martino, el 11 de noviembre, en muchas regiones italianas, ¡nos siguen diferentes tradiciones gastronómicas!
Esta costumbre muy antigua está vinculada a los ritos paganos con motivo de lo que se llama el Verano de San Martín.
Por ejemplo, en Sicilia, cuando llegó el momento de nuevo vino los campesinos recitaron el proverbio “En San Martino todo mosto es vino” y el vino se degustó sumergiéndolo en unas galletas secas especiales.

¿Quieres intentar prepararlos? ¡Sigue nuestra receta original!

Galletas de San Martín

Ingredientes

500 g de harina 00
150 g de azúcar en polvo
100 g de manteca de cerdo
30 g de levadura de cerveza
20 g de semillas de anís
una pizca de sal
agua al gusto

Procedimiento

Trabajar la harina con el la levadura de cerveza disuelto en agua tibia y amalgamado con azúcar, manteca, sal y anís.
Agrega agua hasta obtener una masa suave.

Corta la masa en trozos lo suficientemente largos para crear formar una espiral y coloque las galletas bien espaciadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Dejar reposar durante al menos dos horas.

Pasado este tiempo, hornee en horno precalentado a 200 ° durante 10 minutos, luego baje la temperatura a 160 ° y hornee por otros 20 minutos.
Al final de la cocción, déjelo Biscotti de San Martino en el horno apagado.

Galletas San Martino: todas las variaciones

También hay dos versiones de «pastelería" más elaboradas de estas galletas, blandas, cubiertas y rellenas.
Estos son el rasco sammartinello y el sammartinello decorado.
El rasco sammartinello se corta por la mitad, se humedece con moscatel y se rellena con crema de ricotta.
Luego se espolvorea con azúcar y canela.
El sammartinello decoradoen cambio, se rellena con mermelada de cedro o calabaza y se cubre completamente con un glaseado de azúcar decorado con bolas de azúcar y cubierto con una gragea, una flor de pasta real o una cobertura de chocolate.

Descubre en la galería todos los consejos para sacarle el máximo partido.

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