galletas neiman marcus son gruesas, masticables y locamente deliciosas. ¡También están sobrecargados con chispas de chocolate, virutas de chocolate y nueces picadas!
Hay una razón por la que estas cookies son tan exitosas. Quiero decir, solo míralos, ¿qué belleza, amirita?
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Estos bebés son altos y gruesos con bordes maravillosamente crujientes y centros súper masticables y mantecosos.
Están repletos de chispas de chocolate y nueces picadas, ¡e incluso hay un poco de Hershey rallado mezclado en la masa también!
Ah, y la masa para galletas también tiene avena molida, lo que las hace más abundantes.
Tienen todo lo que buscas en una galleta con chispas de chocolate, y algo más.
Receta de galletas con chispas de chocolate Neiman Marcus
La galleta insignia del café tiene una masa a base de avena aromatizada con chocolate rallado, mezclada con todo tipo de chispas de chocolate y nueces picadas.
Según la leyenda, una mujer los amaba tanto que le pidió la receta a la camarera.
La camarera accedió a compartirlo por «dos cincuenta».
Pero para sorpresa de la clienta, ¡su tarjeta de crédito fue cargada $250 por la receta! Aparentemente, estaba tan enojada que compartió la receta con todos los que conoció por despecho.
Años más tarde, Neiman Marcus desacreditó el mito y compartió la receta de forma gratuita.
Ingredientes
- Avena – Avena licuada, para ser exactos. ¡Este es el ingrediente secreto y por qué estas galletas son más masticables! Puede usar avena cortada en acero, entera o de cocción rápida. Mientras los mezcle en una licuadora o procesador de alimentos, eso es todo lo que importa.
- Harina – Forma la base de la masa. Use harina para todo uso para galletas masticables con una miga tierna.
- Bicarbonato de sodio y polvo para hornear – los agentes de levadura que hacen que las galletas sean bonitas y altas.
- Sal – Un poco de sal para contrastar los azúcares y el chocolate. No te saltes este ingrediente, de lo contrario, las galletas quedarán empalagosamente dulces. También recomiendo espolvorear un poco de sal marina sobre ellos antes de hornear.
- Manteca – Es importante usar mantequilla ablandada a temperatura ambiente para evitar que las galletas se extiendan demasiado. Póngalo en el mostrador 30 minutos antes de que tenga la intención de usarlo. Si lo olvida, simplemente métalo en el microondas durante unos 10 segundos.
- Azúcar Blanca y Morena – La combinación de estos 2 azúcares produce el mejor sabor y textura de galleta. El azúcar moreno es más dulce y contiene melaza, lo que le da a las galletas un sabor profundo, casi caramelizado, y una textura masticable. Sin embargo, no desea usar demasiado, ya que hará que las galletas sean demasiado dulces, de ahí la adición de azúcar blanco. Juntos, hacen un equilibrio perfecto.
- Huevos – Unen el resto de los ingredientes. Usa huevos a temperatura ambiente para que se incorporen fácilmente con el resto de los ingredientes.
- Vainilla – Potenciador del sabor. Siempre use vainilla de buena calidad para obtener los mejores resultados: ¡extraiga o pegue, por favor!
- Chips de chocolate – No hay una regla sobre el tipo de chispas de chocolate que deben ir en estas galletas. Apéguese a un tipo o mezcle y combine: ¡deje que sus papilas gustativas decidan! También puedes usar un bloque de chocolate y cortarlo en trozos para lograr un ambiente más rústico.
- Barra de Hershey’s, rallada – Rallar el chocolate ayuda a que se incorpore más a la masa, lo que te da una masa de galleta extra chocolatosa. Imagino que también puedes usar cacao en polvo como sustituto, aunque todavía no lo he probado. Congele la barra de chocolate de antemano para que no se derrita mientras la ralla.
- nueces picadas – Nueces, almendras, cacahuetes, nueces de macadamia: elija.
Consejos para las mejores galletas Neiman Marcus
- No uses harina de avena en un intento de simplificar la receta. Sí, también es una forma de avena molida, pero está demasiado molida. Desea que la avena aún esté un poco gruesa para darle a sus galletas ese tipo especial de masticabilidad.
- Mida la harina con precisión: ¡no solo saque la harina con su taza medidora y dé por terminado el día! Eso le dará más harina de la que necesita, lo que producirá galletas densas y pastosas. En su lugar, transfiera la harina a la taza medidora con una cuchara y nivele con el dorso de un cuchillo.
- Pruebe si los agentes ascendentes aún están activos dejando caer una cucharadita de polvo de hornear y bicarbonato de sodio en un recipiente con agua tibia y vinagre, respectivamente. Sabrá que son potentes cuando las soluciones formen espuma al contacto.
- Use mantequilla sin sal para que pueda controlar la cantidad de sodio que contienen sus galletas. Si todo lo que tiene es mantequilla salada, también está bien, pero omita la sal en la receta.
- Batir la mantequilla y los azúcares es esencial ya que incorpora aire a la mezcla, lo que hace que las galletas sean súper livianas y aireadas, no pesadas y densas. Asigne de 2 a 7 minutos para este proceso, dependiendo de qué tan poderosa sea su batidora. Sabrás que la mezcla está lista una vez que se vuelva suave, esponjosa y de color más claro.
- Añadir los huevos de uno en uno. Si mezcla todo a la vez, no se incorporarán correctamente con la grasa en la mantequilla, lo que perderá la textura. La mejor manera de hacerlo es agregar uno a la vez y batir durante 10 a 15 segundos después de cada adición.
- Aunque técnicamente no es necesario, te recomiendo que enfríes la masa antes de hornearla. ¡Esto es lo único que odio al hornear galletas! Pero hace una gran diferencia tanto en sabor como en textura. Dale al menos 20 minutos para que descanse en el congelador, pero mejor si es toda la noche.
- Si te encanta hornear galletas, te recomiendo conseguir tapetes de silicona. ¡Te encantará cómo evitan que los fondos de las galletas se doren demasiado!
- Sabrás que las galletas están listas una vez que los bordes se hayan dorado. El medio aún se verá un poco crudo, pero está bien, ya que continuarán cocinándose y asentándose mientras se cocinan.
- Déjalos reposar en la bandeja para hornear durante al menos 10 minutos. Este es el paso mágico que hace que las galletas estén crujientes y masticables alrededor de los bordes y que se derritan en la boca y estén tiernas en el medio.
Mezclas de galletas
Como si estas cookies no estuvieran lo suficientemente cargadas, aquí hay más combinaciones que puedes agregar para hacerlas aún más deliciosas:
- Trocitos de toffee, butterscotch o chips de caramelo. Perfecto si eres un amante del perfil de sabor dulce y salado.
- Rocíe las galletas horneadas con chocolate blanco o salsa de bayas. Además del sabor agregado, también hace que las galletas sean aún más dignas de Instagram.
- Trozos de Reeses o tazas de mantequilla de maní picadas. Basta de charla.
- Oreos picadas. O¿Sabes qué? Simplemente coloca una Mini-Oreo entera justo en el centro de cada masa para galletas.
- Arándanos o cualquier fruta seca. Para mayor textura y un toque de color.
Cómo almacenar las cookies de Neiman Marcus
Esta receta hace un lote ENORME, por lo que no importa cuán adictivos sean, las sobras son inevitables.
Guarde las galletas enfriadas en un recipiente hermético y déjelas a temperatura ambiente hasta por 3 días.
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También puede refrigerar las galletas hasta por 7 días, y luego simplemente calentarlas en el microondas durante 10 segundos y quedarán como si estuvieran recién horneadas.
Cómo congelar masa para galletas
¡No tienes que hornear las 96 galletas el mismo día! Simplemente guarde el resto de las bolas de masa para galletas en el congelador para otro día.
Así es como lo haces:
¡Tampoco es necesario descongelar las bolas de antemano! Simplemente agregue 1 a 2 minutos al tiempo de horneado y estará listo.
congelar galletas horneadas
Sí, también puede almacenar las sobras de esta manera. Coloque las galletas enfriadas en bolsas aptas para el congelador con una hoja de papel pergamino en el medio para evitar que se peguen.
Congela las galletas hasta por 3 meses.
Vuelva a calentar las galletas en el microondas hasta que se calienten.
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