Ó "fugassa" go Sacripantina, ag dul trí pesto agus go léir na speisialtachtaí eile de ealaín tearcrátaithe, níos mó talún ná farraige. Seo áit ar féidir leat eispéireas cócaireachta álainn a bheith agat le linn shéasúr an taispeántais ollmhór atá tiomnaithe do longa.
An Seó Bád Idirnáisiúnta, thar a luach don tionscanta, ina siombail do Genova: bíonn an 61ú eagrán ar siúl ó XNUMX Meán Fómhair go XNUMX Meán Fómhair, an t-insí idir deireadh an tsamhraidh agus tús an fhómhair, le súil go mbeidh na laethanta te ann. Bhuel, tá cuid mhór den taispeántas amuigh faoin aer le mórán agus mórán bád áille sa mhuiríne, beagnach gach ceann acu mótairithe. Ceiliúradh do dhaoine a bhfuil grá acu ar an bhfarraige, idir shean agus nua, idir réaltacht báid agus aisling sárluaite. Níos simplí, gan amhras, a iar-Salone a ionadaíonn gastranómachais agus fíon, ina suí di i gceann de na háiteanna sa chathair go bhfuil, tar éis blianta de marbhántacht cócaireachta is cosúil, a fuair an fonn a amaze le smaointe nua, dea-roghnaithe reinterpretations nó meas ar an traidisiún a chomhaireamh freisin anseo, cibé acu Cumarsáid , Ardaithe nó faoin Lantern.
Bia sráide ag an mbarr
Tá leid maith chun teacht ar an Salone cheana féin le bricfeasta, ach i císte. an Is é focaccia an bia sráide bunúsach.: sin de Cáis Recco, An Fugassa géineSeo le prátaí nó oinniún. Rugadh an dara ceann mar inite de na ceantair is mó tóir i Genova, áit a dtugtar a fugàssa comh-agus freisin çiòule. Bhí sé (comhtharlaitheach) bricfeasta minic na dugairí, an-saor agus in ann a bheith an-satiating, mar gheall ar an bhfíric go bloic an oinniún na gabhdóirí an spreagadh appetite. Le gloine fíona bán - nó gianchetti - is fearr é. Ach ná faillí an farinata, déanta as chickpeas, bia forleathan ar fud na hIodáile le hainmneacha iolracha. Leis na comhábhair go díreach céanna le farinata, ach amháin, ar ndóigh, don ola olóige breise maighdean ó Liguria, an Panissa gan a mheascadh leis an mhias Piedmontese.
Farraige agus talamh
Ní mór glacadh leis go bhfuil Genoese (agus ealaín Ligurian go ginearálta) ar cheann de na ealaín is tearcrátáilte san Iodáil, leis an cliché go bhfuil sé faoi smacht ag iasc. Anois tá sé fíor go bhfuil mé ribí róibéis dearg ó Santa Margherita agus Sanremo atá fíonta neamhghnách, Ainseabhaí Monterosso – friochta, líonta, marinated le splancscáileán ola nó sa bagnun clúiteach – ei gianchetti tá ullmhóidí pancóg neamhghnách. Agus tá oidis traidisiúnta tóir agus cumhachtach: ciupino (an t-anraith éisc), an brandacujun den Chomunicante déanta le prátaí agus brat, an capon saibhir skinny le glasraí, trosc friisceu. I ndáiríre, is ealaín earthy agus go substaintiúil bocht é Liguria barántúla., a leagann béim ar ghlasraí le asparagus agus bliosáin go háirithe an luibheanna (marjoram, boraggine, basil agus fiáin don preboggion), cáiseanna tipiciúil cosúil leis an mBrussu óna Val Arroscia agus an Prescinseua do focaccia di Recco, an coinín agus cluiche.
Ullmhúchán stairiúil
Ealaín ina n-imríonn empanadas saillte ról riachtanach, a chaitheamh fiú laethanta tar éis ullmhú: an pasqualina (an-scagtha ina simplíocht) ag airde na staire agus na Laochra, fiú lasmuigh de Liguria. Tá rud éigin creidimh ann freisin Sacraibínteach, an císte spúinse bog, síoróipeach a sheirbheáil uair amháin ar feadh na laethanta saoire: delicacy Genoese críochnúil, tá sé comhdhéanta de chomhábhair císte spúinse sáithithe i rum, marsala agus siúcra agus a bhfuil uachtair ime éagsúla. Is é an rogha eile pandolce, a rugadh sa 16ú haois faoin Lantern, tar éis comórtas idir príomhchócaire taosráin arna eagrú ag Doge Andrea Doria, suim acu ionadaí milseog marthanach a fháil ó Phoblacht Genova. Fuair.
Go leor céad cúrsaí
É sin ráite, cad atá le hordú i Genova? Tá an chéad cheann isteach trófaí pesto (tipiciúil eile Ligurian, nach bhféadfadh a bheith níos earthy) agus sa pansotti le anlann gallchnó na miasa cult. Ach tá pastas eile le blas treinéad – linguine le alt ubhagáin – oi Genova Corzetti, Mé fianaise English le Val Graveglia ei táiplise Lunigiana, An mescciua spezzina (leguni agus anraith arbhair) agus an minestrone Genoese a bhfuil aithne air. Tá sean-scéal i tuccu zeneize: ragù ullmhaithe le píosa amháin feola – gan ach teagmháil – cócaráilte ar feadh i bhfad in anlann trátaí (beag). Is é an rud idéalach iad a chomhcheangal le mandilli, ciarsúir le haghaidh pasta uibhe, arna n-allmhairiú ag na hArabaigh a raibh caidreamh tráchtála ag na Géineoise leo. Más é coinín rí na bhfeoil, is é an t-oideas is cáiliúla sa cheantar Cruinniú mullaigh Genoese comhdhéanta de phíosa cíche mairteola, gearrtha i bpóca agus líonta le go leor comhábhair éagsúla. Ar aon nós, bíodh spraoi agat ag smaoineamh ar na longa atá feicthe agat (agus b'fhéidir gur féidir iad a cheannach).
Trattoria dell'Acciughetta
Bunaíocht bheag arna reáchtáil ag briogáid óg, a dhíríonn ar ealaín an mhargaidh, áit a bhfuil iasc chun tosaigh ar an mbiachlár: miasa díreacha agus úra cosúil le ainseabhaí arán agus friochta, arb iad speisialtacht an bhranda iad. Ansin starters homemade agus milseoga.
ladhar Droma
Traidisiún agus airgtheacht sober ar an mbiachlár ag an mbialann seo i Sestri Counicante, le héisc i suíomh cuaille thar glasraí amha. Biachlár vegetarian, winery bailí. Fiosracht: tagraíonn ainm an bhranda do phlátaí tiubh an tsuímh seo atá níos mó ná céad bliain d'aois, ach tá an-tóir orthu fós.
Sean Osteria Vico Palla
I Genova, níl ach an focal agus na ceithre chéad bliain de chócaireacht taobh thiar dúinn. Is iad an séasúracht agus an traidisiún an 2 réalta bán, a léirmhínítear de réir an cháis: ainseabhaithe bagnun, mandili le pesto, compote ochtapas, brat brandacujún...
Smeach an cárta
Nuair a thiomnaíonn bialann a comhartha do cheann de na hamhráin is cáiliúla de chuid Fabrizio De André, is léir go bhfuil blas Ligurian ann. Ealaín nasctha leis an gcríoch, le baint comhaimseartha ar nós tapas trosc.
greamaithe
Tá ceantar Carignano an-galánta, cosúil le seomra Dega. Tá meas ar an stair, ach níos mó fós an fonn spraoi a bheith agat idir inspioráid agus truailliú, bíodh sé ina ainseabhaithe friochta nó ina ochtapas. Cárta níos giorra, níos bailí don lón.
An Michelaccio
Fiú i Genova tá áiteanna as an ngnáth. Seasann sé seo amach as a chumas bianna traidisiúnta a éilliú le baint aisteach mar iasc triomaithe le sailéad oirthearach. winery nádúrtha mór.
Bruxaboschi
D’fhan an teagasc stairiúil – a rugadh sa bhliain 1862 – dílis do chur chuige na mbunaitheoirí: ní ullmhaítear ach miasa réigiúnacha mar pasta pesto, anlann gallchnó, beacáin; ainseabhaí agus coinín; glasraí líonta. Gach in éineacht le fíonta Ligurian.
Agus dearg guí
Suim ba chóir a bheith i dteach tábhairne Ligurian: go leor adhmaid, seilfeanna lán de bhuidéil (maith), seirbhís te agus ar ndóigh cistin atá dílis don traidisiún, le bónas rannán carnabhach dírithe ar an bpláinéad.
Osteria agus Ribotta
Éisc, iasc agus níos mó iasc san áit seo - le ardán taitneamhach - áit nach n-eisiann an traidisiún smaointe áirithe cosúil le squid le glasraí scáintí nó gnocchi le salicornia, breallaigh agus urchins farraige. Fíonta orgánacha.
An roth
I bhfís ró-thurasóireachta Nervi, tá trattoria teaghlaigh anseo, le caoga bliain de ghníomhaíocht: cellar fíona maith agus cáilíocht leanúnach na miasa. Dhírigh an biachlár ar ghabháil an lae, ar na céad traidisiúnta mar ravioli éisc agus Sacripantina foirfe.
Arvigo
Adhmad, úllord, feirm, scioból agus uisce, a gcuid focal, is iad na dáileoirí an teaghlaigh a reáchtáil i gcónaí ar an teach tábhairne is coitianta i Bolzaneto. Gan eitiltí pindaric, substaint chomh mór leis an gcíste iomlán nó an t-iasc measctha grilled.
An mairnéalach in Eataly
An avant-garde den ealaín Ligurian: an óg Marco Visciola - cócaire le taithí bhailí - athscríobh ealaín Ligurian le paisean (rugadh é i Bogliasco), teicníocht iontach agus díreach an méid ceart briogadh i ngach uile chos. Winery le go leor lipéid suimiúla, tá an bhialann suite ar urlár barr Eataly le radharc iontach ar Porto Antico.
