Tá an Díolachán Cervia abbonda nelle cucine degli cócaire, freisin stellati, grazie alla iomlán assenza di quei cloruri amari che ghnáth incidono sul aftertaste dei piatti. Is cuid dhílis mhara é atá bunaithe ar an modh traidisiúnta, essicato ar bhealach nádúrtha agus nite le huisce máthair agus tiúchan ard salainn, gan aon bhreiseán. Choinnigh Ecco perché maoin osmotic uile na marini salainn agus gli oligoelementi. Saibhir i iaidím, since, reme, iarann, cailciam, maignéisiam agus potaisiam, ní thagann sé le frantum nó macinato. Neamhláithreacha antiagreganti né sbiancanti e non está essiccato nei forni, ma all'aria aperta. Per quest ragioni coinníonn slán an solas agus an ton dath nádúrtha, a raonta ó bándearg go liath.
Tíopeolaíocht agus leaganacha
Raccolto a mano nella cáiliúil salina di Cervia, an ceann is faide ó thuaidh san Iodáil, más féidir leat é a cheannach go díreach ón bpost oppure ar líne, dove la scelta è ampia. Is féidir an díol traidisiúnta a bheith grana grossa, fíneáil mheánach (Díol dei Papi), finissima (Salfiore, ad alta solubilità, di affioramento e raccolto col retina). Poi c'è il lunghissimo menù dei sali aromatici, a cheaptar chun an ricette a chumhrú ag laghdú an dáileog sóidiam go dtí an comhaimseartha: má théann sé go dtí an tartufo, ionadh sul gelato alla crema, alle versioni con el alghe, la salicornia, lo zafferano, il Pepperoni ó Calabria…
Tar chun úsáid sa chistin
“Tháinig mé amach aromatici danno il massimo aggiunti a fine ricetta, le il calories del cibo che ne esalta appunto an nóta aramatacha. Io apprezzo, go háirithe, quello alla vaniglia sul risotto alle mazzancolle o sul tortino di cioccolato”, spiega leonardo conficconi, 27 bliain d'aois, cócaire an ristorante Acervum delle saline di Cervia, cruthaithe aige féin chun domhan gastranómach a bhfuil lárionad barr feabhais na hIodáile bainte amach aige a thabhairt le chéile. Sa cart, a athraíonn leis an stagioni, más féidir leat a fháil mar shampla: Tagliere di salumi di Mora romagnola e formaggi locali realizzati con il sale di Cervia; Controfiletto di manzo le salann aramatach le patate agus anlann Sangiovese; Mascarpone le scaglie di fondente, dolce goirt amháin Cervia agus cannella. Chomh fada agus a bhaineann leis an salann clasaiceach, go ginearálta molann an cócaire a delicateskin leis an gcéad piatti iasc-bhunaithe, sa pinzimonio clasaiceach agus ar deireadh thiar per cuocere un'orata nó branzino i screamh ("ma occorre valutare bene, preventively, la). spesa"). Gan úsáid an straordinary mattonella di sale di Cervia a laghdú – trí théamh ag 220° – trí chócaráil go díreach ar an mbord, filetti di pescato nó feoil di i mód nádúrtha, gan féar breise, ón leibhéal foirfe salandachta.
