Il riso allo zafferano ha il colore dell'oro, que giallo che ha siempre afascinato cuochi agus commensali. suite air dath óir, comhartha saibhreas agus sonas. I dipinti medievali e rinascimentali (agus poi avanti nei secoli) sono carichi d'oro. Ach tá fadhb ag baint leis an cibo: l'oro, leis féin, ní má mangia, ar chúiseanna sláinteachais nach lú ná airgeadais - fiú má mholann oideas meánaoiseach é císte a dhéanamh le héifeachtaí leigheasacha draíochta, ullmhóidh raccomandosi di farla an costas. stealth a sheachaint. Ecco allora il suo ionadach, il colorante giallo de réir sainmhínithe: lo zaferano. Il ricettario di Maestro Martino, nel Quattrocento, impiega in quasi the ricette go léir, níl an oiread sin per il suo sapore quanto per colorar an vivande. Agus is cuma leis riso comincia i bhfad capolino i ealaín na hIodáile (go príomha má úsáideann tú ach an fhoirm plúr chun anlann agus uachtar a chur leis) agus freisin ag an am céanna beidh sé "indorato" le zafferano.
Táirge annamh agus costasach, gach speiceas a chomhshamhlú, tá an Zafferano fós ina ionadaí, ina léiriú ar ór. Tá seanfhocal tuairiscithe ag cuid agam fiammingo secondo il quale gli uomini, qui sulla terra, devono accontentarsi di mangiare rís agus zafferano; ach amháin i Paradise potranno avere riso e oro. Allora, ceiliúradh “Riso, oro e zafferano” di Gualtiero Marchési (che decise di stendere sul risotto un foglio d’oro, a esaltazione agus completamento dello zafferano: piatto divenuto iconico del grande maestro) a bheith legger mar oirchill ar an delizie celesti.
Níl a fhios againn nuair a thosaíonn mé ag dathú gáire an giallo, ach tá sé mar a thagann sé le duine beo eile. Finscéal – idir aisteach agus dochreidte – sannadh tá pittore fiammingo che a metà del Cinquecento lavorava alle vetrate del ag an aireagán Duomo de Milan. Ceapann Di nuovo le Fiandre...e go tobann ar Fiandre agus Lombardia mar chuid Cinquecento fecero de chuideachta pholaitiúil aonair, l'impero di Carlo V re di Spagna. Che dietro quegli usi si possa scorgere una derivazione espagnola? Ma c'è also un'assonanza con gli arancini sicilebunscoile Réigiún na hIodáile i cui compare il riso, allmhairithe ó Arabi (che diffuso freisin i Penisola na hIbéire). Tá an scéal casta… agus bisogna aspettare qualche secolo per trovare il riso giallo nei rickettari italiani. Artusi, go breá dell’Ottocento, le daoine aonair senz’altro teacht “milanese” agus di ricette non ne dá una matre – a thabhairt isteach an dara ceann le iontach “Potete scegliere!”. Perché è bello variare, agus an variant è il cuore della cucina italiana.
