Piatto povero di contadina tionscnaimh, an pasta alla mugnaia detta cána ann molinara Tá sé tipiciúil de cheantar Abruzzese Vestina, soprattutto timpeall Elice, sráidbhaile meánaoiseach i gCúige Pescara a cheiliúrann sé le affollata naofa.
Ceist Pulmonhissimi maccheroni Fatti de láimh, thug Roberto d'Angiò ó Napoli iad isteach sa tábla thart ar 1340 ag an dochtúir teramanian Bartolomeo da Bisenti, a d'úsáid ainmníocht na parrot ach amháin má tá difríocht acu bunaithe ar réimse na tíreolaíochta: sin an sponda a iascach. as an fiume Fino Presero il nome di “molinara” agus quelli più a nord, delle terramane Campaign, vennero definiti “alla mugnaia”. Ní mór críoch shaibhir mulini a palmenti (composti da due ruote in pietra molto dura, una fissa e l'altra rotante) a chomhlachú má tháirgeann sé farina de ottima qualità.
“Ullmhaigh maccheroni alla mugnaia è impress ardua: nei paesi le donne si riunvano entorno al tavolo agus iniziavano a lavorare la pasta agus la forma di ciambella agus poi di anello semper più grande, le tiús amháin maggiore rispetto a quello dei classici maccheroni. Chuir Insomma, a sorta di collana lunga e sottile che poi si cuocere i pentola leathan”, a dúirt Cinzia Granchelli, appassionata gourmet de Civitella Casanova.
Ricetta an “Mugnaia” le Cinzia Granchelli
don pasta
Comhábhair
400 g plúr 00 (Molino Cerretani di Loreto Aprutino)
230 g d'uisce
salach qb
Nós Imeachta
Greamaigh na comhábhair fíneáil a fháil palla aonchineálach agus ceann scríbe a chur pota óir i refrigerator. Nuair a thugtar go dtí teocht an tseomra é, taglia an pasta a fette sottili agus déan an tubolari lunghi (traidisiún an chorda aonair) avendo l'accortezza di infarinare semper le mani. Cuocete i pentola capiente ar feadh 15 nóiméad.
Per il sugo "finto"
Comhábhair
1 nó 2 bhuidéal anlann pomodoro fatta sa bhaile
mezzanine
1 carota tagliata go hingearach
1 pinch de sóid aráin
ola olóige breise maighdean aprutino-pescarese PDO
Nós Imeachta
Tabhair an t-anlann chuig bollore, aggiungete il bicarbonate e, a volta ritirata la schiuma, gli odori agus l'olio. Séasúr an pasta alla molinara leis an sú agus neart pecorino Abruzzese go horgánach (Caseificio Silvano Marchionne, Carpineto della Nora).
Itheann colm pasta alla molinara
Per chi invece volesse blas pasta alla molinara fatta a regola d’art, chomh maith le sughi più elaborati, abbiamo selezionato cinque indirizzi i gCúige Pescara le cabhair ó Massimo Di Cintio, ball den Accademia Italiana della Cucina
La Bilancia, Pálás Contrada 11, Loreto Aprutino
Túr Antica, Contrada Pischiarano 2, Moscó
Lu Strego, Via del Colle, Farindola
The Mugnaia, Contrada Piano di Sacco 95, Città S. Angelo
Da Margherita, via Villa Cipressi 18, Città S. Angelo (le ceanncheathrú
freisin in città, Margherita in Centro, via Piave 93/95, Pescara).
