Piatto povero di contadina tionscnaimh, an pasta alla mugnaia detta cána ann molinara Tá sé tipiciúil de cheantar Abruzzese Vestina, soprattutto timpeall Elice, sráidbhaile meánaoiseach i gCúige Pescara a cheiliúrann sé le affollata naofa.
Ceist Pulmonhissimi maccheroni fatti a mano, furono introdotti nella tavola di Roberto d’Angiò re di Napoli intorno al 1340 dal medico teramano Bartolomeo da Bisenti, ma solo qualche secolo dopo la loro denominazione si differenziò in base all’area geografía: quelli della sponda pescarese del fiume Fino presero il nome di “molinara” mentre quelli più a nord, delle terramane Campaign, vennero definiti “alla mugnaia”. Un territorio ricco di mulini a palmenti (composti da due ruote in pietra molto dura, una fissa e l’altra rotante) must dove si produceva farina di ottima qualità.
“Prepare i maccheroni alla mugnaia è impresa ardua: nei paesi le donne si riunivano intorno al tavolo e iniziavano a lavorare la pasta a forma di ciambella e poi di anello semper più grande, with one spessore maggiore rispetto a quello dei classici maccheroni. Insomma, una sorta di collana lunga e sottile che poi si put a cuocere in una pentola ampia”, dijo Cinzia Granchelli, appassionata gourmet de Civitella Casanova.
Ricetta an “Mugnaia” le Cinzia Granchelli
don pasta
Comhábhair
400 g plúr 00 (Molino Cerretani di Loreto Aprutino)
230 g d'uisce
salach qb
Nós Imeachta
Impastate gli ingredientei fino a ottenere una palla homogenea e destino riposare un paio di ore in frigorifero. Una volta riportata a temperatura ambiente, tagliate la pasta a fette sottili y realizzate dei tubolari lunghi (la tradizione parla di unico cordone) avendo l’accortezza di infarinare semper le mani. Cuocete en pentola capiente por 15 minuti.
Per il sugo "finto"
Comhábhair
1 nó 2 bhuidéal anlann pomodoro fatta sa bhaile
mezzanine
1 carota tagliata go hingearach
1 pinch de sóid aráin
ola olóige breise maighdean aprutino-pescarese PDO
Nós Imeachta
Portate la salsa a bollore, aggiungete il bicarbonato e, una volta ritirata la schiuma, gli odori e l’olio. Condite la pasta alla molinara con il sugo e abundante pecorino stagionato biologico abruzzese (Caseificio Silvano Marchionne, Carpineto della Nora).
Itheann colm pasta alla molinara
Per chi invece volesse blas pasta alla molinara fatta a regola d’art, chomh maith le sughi più elaborati, abbiamo selezionato cinque indirizzi i gCúige Pescara le cabhair ó Massimo Di Cintio, ball den Accademia Italiana della Cucina
La Bilancia, Pálás Contrada 11, Loreto Aprutino
Túr Antica, Contrada Pischiarano 2, Moscó
Lu Strego, Via del Colle, Farindola
The Mugnaia, Contrada Piano di Sacco 95, Città S. Angelo
Da Margherita, via Villa Cipressi 18, Città S. Angelo (le ceanncheathrú
freisin in città, Margherita in Centro, via Piave 93/95, Pescara).