Sa samhradh, sroicheann na trátaí a n-aibíocht uasta, tá siad saibhir i mblas agus an-cumhra. Cúis mhaith lena roghnú mar an príomh-chomhábhar in oidis samhraidh blasta, úr, éadrom agus éasca le hullmhú.
Is é an samhradh séasúr na trátaí. Le linn na tréimhse seo, sroicheann siad aibíocht iomlán agus is fiú iad a chaitheamh i gcainníochtaí móra. Uaireanta, ní gá duit fiú an sorn a chasadh air chun béilí blasta a ullmhú. oidis samhraidh déanta as trátaí. Seachas a bheith saibhir i uisce, vitimíní agus mianraí, is furasta iad a chomhcheangal le go leor comhábhair éagsúla, ó pasta go cáis, feoil agus iasc. Fuair an cócaire Heston Blumenthal, a bhfuil réalta Michelin, an chúis lena solúbthacht sa chistin. Tá a rún ann sabor. Déanta na fírinne, tá an tiúchan is airde d’aigéad glútamach saor in aisce i 13 speiceas trátaí, an feabhsaitheoir umami, an cúigiú blas, chomh maith le milis, blas goirt amháin, géar agus searbh.
Gazpacho agus velouté: dhá thosaithe úr agus éadrom
Is féidir trátaí a úsáid chun déithe a dhéanamh tosaithe úra agus éadroma. Tá ceann acu gazpacho, mias tipiciúil ó réigiún na Spáinne in Andalucía, ach atá dídhaonraithe anois ar tháblaí na hIodáile. Tá sé éasca a dhéanamh, ní gá sorn a úsáid, agus is fearr ar fad é, tá sé go maith. sheirbheáil an-fhuar. Chun é a ullmhú teastaíonn 600 gram de pomodori ramati, 200 gram de Piobair dhearga, 200 gram de piobair ghlasa, 200 gram de cucumbers, clove Oinniún dearg, pod de Gairleoige, 100 gram de blúiríní aráin stale, 100 ml Fínéagar fíon bán, ola, salann agus piobar. Cuir na bliosáin aráin i mbabhla, doirt go leor fínéagar agus uisce isteach ionas go sáithíonn sé go maith agus fág ag marinate go dtí go mbeidh na leachtanna go léir glactha. Ansin taosc é trí strainer agus cuir i leataobh é. Nigh na glasraí, craiceann na cucumbers agus bain na síolta ó na piobair agus na trátaí. Glan an gairleog agus an oinniún freisin. Cuir na glasraí mionghearrtha agus diced go léir sa chumascóir. agus cumasc go dtí go mbeidh an meascán tiubh agus mín. Doirt é i mbabhla trí strainer. Fill an uachtar ar an cumascóir agus cuir na bliosáin aráin leis freisin. Measc arís ar feadh cúpla soicind agus ag an bpointe seo, tar éis é a aistriú chuig coimeádán, cuir an gazpacho chun sosa sa chuisneoir ar feadh cúpla uair an chloig. Oideas eile le haghaidh miasa pasta, ina bhfuil comhábhair úra séasúracha, is ea Zucchini Flowers le Ricotta thar Trátaí agus Lemongrass. Sa chás seo tá an mhias rud beag níos casta ach i gceann uair an chloig beidh gach rud réidh le seirbheáil ag an mbord.
Caprese bia finger, le haghaidh sneaiceanna cliste
an trátaí agus mozzarella caprese Is mór an rud é i rith an tsamhraidh. Chun é a thairiscint mar mhalairt air, is féidir é a chur i láthair i bhfoirm aperitif. Do dheichniúr, 250 gram de conchiglioni, 300 gram de trátaí, silíní, 300 gram de píosaí mozzarella, 70 gram de cnónna péine, a bunch de basil, ola, salann, piobar agus púdar chili. Boil na conchiglioni, taosc iad agus iad fós al dente agus cuir i bhfoinse iad le fuarú. Gearr an mozzarella i slisníní agus na trátaí silíní i slisníní. Thairis sin, déan na cnónna péine, an basil agus an ola a mheascadh chun cineál pesto a fháil. Cuir teaspoon den eibleacht seo ag bun gach conchiglione agus líon isteach é leis na slisní trátaí agus mozzarella, eagraithe gach re seach. Séasúr le drizzle ola, salann, piobar agus pinch de phiobar dearg. Ar deireadh, maisigh le duilleog basil.
Ní hé an cáca blasta is gnách
Cé gur cosúil nach é do ghnáth-quiche é. Tá an bonn briosc, a briste go pesto, foirfe chun óstach a líonadh cáise uachtar chun bua de trátaí, silíní boladh na gréine. Is iad na comhábhair: 300 gram de thrátaí silíní, 50 gram de Im, 200 gram de plúr coitianta, 250 gram de ricotta, 80 gram de pesto, 50 gram de cnónna péine, teaspoon de cumin, basil, ola, salann agus piobar. Chun an taosrán gearr-screamh a dhéanamh, déan an plúr a mheascadh leis an im mionghearrtha, an pesto, agus trí spúnóg bhoird d’uisce an-fhuar. Déan liathróid a fhoirmiú, timfhilleadh í i gclúdach scannáin agus fág í chun sosa sa chuisneoir ar feadh leathuaire. Ansin ramhar múnla, cuir sraith taos 5 mm tiubh, déan é a tholladh le forc agus bácáil ar feadh thart ar fiche nóiméad. Idir an dá linn, gearr na trátaí silíní i gceithre ráithe agus séasúr chun blas a chur orthu, ansin oibrigh an ricotta le ola, salann, piobar, agus cumin. Nuair a bheidh an pasta fuaraithe, déan an bun a mhaisiú leis an líonadh seo agus garnish leis na trátaí silíní, cnónna péine tósta agus roinnt duilleoga basil.
