Ag glaoch ar gach báicéir agus connoisseurs císte! Ar smaoinigh tú riamh,"Cad é plúr cáca?? "
Tá a fhios agat an mothúchán sin nuair a chothaíonn tú isteach i gcíste agus go bhfuil sé chomh héadrom agus chomh clúmhach sin go leáíonn sé go praiticiúil i do bhéal?
Ar mhaith leat an blagphost seo a shábháil? Cuir isteach do ríomhphost thíos agus seolfaimid an t-alt díreach chuig do bhosca isteach!
Sin plúr cáca ag an obair.
Ó pancóga go cácaí veilbhit dearg neamhaí, oibríonn plúr císte a draíocht faoi cheilt.
Is féidir leat na féiríní seo a iompú ina gcarnáin dhochoiscthe ag baint le scamall.
Cibé an báicéir a bhfuil taithí agat nó díreach ag tosú amach, is mór an t-athrú cluiche é plúr císte.
Ar aghaidh leat, grab mála agus déan réidh leis na cácaí is boige agus is boige de do bhrionglóidí a bhácáil.
Cad é plúr cáca?
Is cineál plúir é plúr císte atá meilte go mín agus a bhfuil cion próitéine níos ísle aige ná plúr uilechríche.
Ciallaíonn sé seo go dtáirgeann sé níos lú glútan, a eascraíonn i císte níos éadroime, fluffier. Agus cé nach bhfuil ag iarraidh sin?
Anois, b'fhéidir go bhfuil tú ag smaoineamh, cad é an difríocht idir plúr cáca agus plúr uilechríche?
Mar sin is é an rud ná go bhfuil níos mó próitéine ag plúr uilechuspóireach, thart ar 10-12%.
Ciallaíonn sé sin go dtáirgeann sé níos mó glútan, rud a thugann uigeacht níos tiús dó.
Tá níos lú próitéin ag plúr císte, ar an láimh eile, thart ar 7-9%.
Dá bhrí sin, má tá tú ag lorg císte Super éadrom agus clúmhach, ba chóir duit plúr císte a roghnú.
Ar mhaith leat an blagphost seo a shábháil? Cuir isteach do ríomhphost thíos agus seolfaimid an t-alt díreach chuig do bhosca isteach!
Díreach chun smaoineamh a thabhairt duit ar rudaí, tá próitéin níos mó fós ag plúr aráin, rud atá iontach chun arán chewy a dhéanamh le bite maith.
Is é an sprioc leis an gcíste ná é a choinneáil éadrom agus clúmhach, ionas nach dteastaíonn uainn an iomarca glútan.
Sin an fáth go bhfuil plúr císte foirfe don phost!
Anois, ní éilíonn gach oidis císte plúr císte, ach nuair a dhéanann siad, ní mór duit aird a thabhairt.
Is í an eochair chun an uigeacht aisling sin a chruthú a bhfuilimid ar fad ag súil léi.
Cad a dhéanann plúr císte le haghaidh bácála?
Ar an gcéad dul síos, cuidíonn cion íseal próitéine i plúr císte le bunú líonra glútan ró-leaisteach a chosc.
Tá a fhios agat, an rud beag annoying sin is féidir a chur ar do pastries mothú mar workout do do jaw?
Sea, ní mó ná sin! Ina áit sin, faigheann tú cácaí boga, clúmhacha a leánn go simplí i do bhéal.
Ar an dara dul síos, déanann uigeacht an chríochnóra plúir císte iontais chun comhsheasmhacht iomlán an taos a fheabhsú.
Tá sé thar a bheith mín agus silky, rud a ligeann dó a chumasc gan uaim le comhábhair eile le haghaidh bruscar mín velvety.
Ach hug, ní féidir le gach oideas íogaireacht plúr císte a láimhseáil.
Tóg císte seacláide, mar shampla. Tá púdar cócó aige, atá sár-fhíneáil cheana féin.
Measc é le plúr cáca agus d’fhéadfá cáca wobbly a fháil.
An rud céanna i gcás císte cairéad agus císte banana.
Tá comhábhair bhreise tais acu ó thorthaí nó ó ghlasraí, mar sin ní hé plúr císte an rogha is fearr.
Teastaíonn plúr níos deacra uait, cosúil le plúr uilechuspóra, chuige sin.
Cathain a thógfaidh mé amach an plúr cáca?
Is breá liom é do chíste fanaile, císte veilbhit dearg, agus aon chíste eile a bhfuil uigeacht líofa, scamallach tuillte aige.
Plúr císte vs. Plúr uilefhóinteach (Cad é an difríocht?)
Seo an rud a dhéanann idirdhealú idir plúr cáca agus plúr uilechuspóra:
- Próitéiní: Mar a luadh mé cheana, tá iontógáil próitéine níos ísle ag plúr císte i gcomparáid le plúr uilechuspóireach (thart ar 8% vs. 10-12%).
Ciallaíonn níos lú próitéine níos lú glútan a fhoirmiú, rud a chiallaíonn bakes níos éadroime, níos tairisceana.
- Míne: Tá plúr císte meilte go mín. Tá sé silky agus réidh, rud a fhágann go bhfuil sé níos éasca é a mheascadh le comhábhair eile le haghaidh bruscar foirfe aonfhoirmeach.
Ar an láimh eile, tá uigeacht níos garbh ag plúr uilechuspóireach.
- Solúbthacht: Mar a thugann an t-ainm le tuiscint, tá plúr uilechuspóra iontach do gach críche! Ó fhianáin agus arán go cácaí agus taosráin, tá plúr uilechuspóra ar do dhroim.
Cé go bhfuil plúr císte ina réalta le haghaidh bácála mín, ní i gcónaí an rogha is fearr d'oidis a dteastaíonn níos mó struchtúr nó coganta uathu.
- Dath: Má thug tú faoi deara riamh an difríocht dath subtle idir císte agus plúr uilechuspóireach, nach bhfuil tú ag feiceáil faic!
Tá plúr císte beagán níos gile mar gheall ar an bpróiseas tuaradh a dhéantar air.
Ní hamháin go mbíonn tionchar aige seo ar an dath ach freisin athraíonn sé leibhéal pH an plúir, rud a fhágann go bhfuil sé níos aigéadach.
Mar thoradh air sin, cuidíonn sé le glútan a mhaolú níos faide, ag tabhairt an chiumhais bhreise sin do phlúr císte chun bácála tairisceana a chruthú.
Conas a dhéanamh ionadach plúr císte homemade
Na rudaí a bheidh ag teastáil uait:
- plúr uilefhóinteach
- Cornstarch
- Criathar nó strainer mogalra mín
Seo an próiseas simplí 3-chéim chun do phlúr uilechuspóra a athrú ina dhupe plúr císte:
Céim 1: Le haghaidh gach cupán plúr císte a éilítear i d'oideas, tomhais 1 cupán plúr uilechríche. Ansin, bain 2 spúnóg bhoird den phlúr as an gcupán sin.
Céim 2: Cuir 2 spúnóg bhoird de stáirse arbhair in ionad an 2 spúnóg bhoird de phlúr uilechuspóireach a bhain tú díreach amach. Cuidíonn an comhábhar draíochta seo le cion próitéine a laghdú, ag déanamh aithrise ar airíonna plúr císte.
Céim 3: Tóg do strainer sifter nó mogall mín agus sift an plúir uile-críche sin agus meascán cornstarch ar a laghad faoi dhó. Tá an chéim seo ríthábhachtach chun an uigeacht éadrom agus airy sin a bhaint amach i do bhácáil.
An féidir liom plúr uilefhóinteach a úsáid mar ionadach ar phlúr cáca?
Is é an freagra gearr tá, le casadh beag!
Tá an teagmháil softening sin ag plúr císte a bhuíochas dá chion próitéine níos ísle.
Ach is féidir leat roinnt draíochta a oibriú go fóill sa chistin chun plúr uilechuspóireach a dhéanamh ina ionadaí inmharthana.
Sa rannán ionadaithe thuas, tá próiseas simplí 3-chéim ann chun do phlúr cáca bréige féin a chruthú.
Níl uait ach plúr agus cornstarch uilechuspóra.
Agus cuimhnigh: tomhas, cuir cornstarch agus sift.
