Tá sé in am dul i ngleic le ceann de na ceisteanna is práinní sa domhan cócaireachta: cad é rís glutinous?
Tá uigeacht cosúil le haon cheann eile ag ríse greamaitheach. Nuair a bhíonn siad cócaráilte, greamaíonn na gránaigh le chéile, rud a chruthaíonn uigeacht bhog, chewy nach bhfuil dochoiscthe ag baint leis.
Ar mhaith leat an blagphost seo a shábháil? Cuir isteach do ríomhphost thíos agus seolfaimid an t-alt díreach chuig do bhosca isteach!
Tá sé foirfe do miasa milis agus blasta, ó sushi go cácaí ríse, agus fiú milseoga cosúil le rís greamaitheach mango.
Cad is rís greamaitheach ann?
Tugtar ríse glutinous nó rís milis ar rís greamaitheach freisin, ach ná lig don ainm amadán a thabhairt duit. Níl glútan ann.
Ina áit sin, tagraíonn an t-ainm "glutinous" don uigeacht greamaitheach, cosúil le gliú a bhíonn aige nuair a bhíonn sé bruite.
Tá sé seo mar gheall ar a ábhar níos airde de amylopectin agus beagnach aon amylose, an dá chineál de stáirse le fáil i grán ríse.
Tá cineálacha éagsúla ríse glutinous ann, ó ghrán fada go gráin ghearr agus ó bhán go corcra.
Ach rud amháin atá i gcoiteann acu go léir ná go bhfuil ard-deictrin agus maltós iontu.
Nuair a bhíonn siad cócaráilte, greamaíonn na gráinní greamaitheacha ríse le chéile i mais amháin.
Déanann sé seo éasca a phiocadh suas le chopsticks nó cruth i cruthanna éagsúla.
Déanann sé seo foirfe do miasa cosúil le sushi, cácaí ríse, agus milseoga. Agus níl sé teoranta ach d'oidis na hÁise.
Úsáidtear rís greamaitheach i ngach cineál miasa ar fud an domhain.
Cad is cosúil le blas ríse glutinous?
Tá rís greamaitheach bog, chewy, agus beagán milis, le blas uathúil a leagann sé amach ó rís rialta.
Déanann roinnt daoine cur síos air mar nutty, agus deir daoine eile go bhfuil blas subtle Floral nó cnó cócó air.
Ar mhaith leat an blagphost seo a shábháil? Cuir isteach do ríomhphost thíos agus seolfaimid an t-alt díreach chuig do bhosca isteach!
I ndeireadh na dála, braitheann an freagra ar roinnt fachtóirí éagsúla. Gcéad dul síos, tá ról tábhachtach ag an leibhéal mionchoigeartaithe.
Má théann tú le haghaidh ríse glutinous donn (rís donn), gheobhaidh tú blas níos sláintiúla agus níos nuálaí.
Má théann tú le haghaidh ríse greamaitheach snasta (rís bán), gheobhaidh tú blas níos caolchúisí.
Mar sin, cad é an rún taobh thiar de blas iontach ríse greamaitheach? Bhuel, tá sé ar fad sa stáirse.
Nuair a bhíonn siad cócaráilte, tagann na gráinní ríse le chéile i mais amháin, rud a chruthaíonn uigeacht shaibhir velvety nach bhfuil dochoiscthe ag baint leis.
Cineálacha ríse greamaitheach
Is féidir aon chineál ríse atá ard i amylopectin agus íseal i amylose a mheas greamaitheach.
Seo cuid de na cineálacha ríse greamaitheacha is coitianta a fheicfidh tú:
Rís greamaitheach dubh agus corcra: Tá dath domhain corcra nó bran dubh sainiúil ag na cineálacha seo de ríse donn Oirdheisceart na hÁise nuair a bhíonn siad amh.
Nuair a bhíonn sé cócaráilte, dathaíonn an bran an t-ionspeirm bán istigh corcra álainn domhain.
rís milis Seapánach: Tá an éagsúlacht ríse Seapánach gearr-ghráin seo ar eolas mar gheall ar a ghráin teimhneach, blas milis, agus uigeacht thar a bheith greamaitheach.
Úsáidtear go príomha é chun milseoga a dhéanamh cosúil le mochi agus milseáin eile.
rís greamaitheach Téalainnis: Tá an-tóir ar an éagsúlacht ríse greamaitheach seo i Laos agus i dtuaisceart na Téalainne agus tá gráin níos faide aige ná ríse greamaitheach Seapánach.
Tá aroma níos bláthanna aige freisin, rud a fhágann go bhfuil sé foirfe do miasa blasta cosúil le rís cnó cócó greamaitheach.
rís greamaitheach vs. Rís Bhán Eile
Murab ionann agus cineálacha eile ríse ina bhfuil stáirse amalóis agus amylopectin, tá rís greamaitheach uathúil.
Tá cion amalóis thar a bheith íseal aige agus tiúchan ard amylopectin.
Tugann sé seo a uigeacht ghreamaitheach shainiúil dó nuair a bhíonn sé bruite.
Tá cion níos airde amalóis ag cineálacha eile ríse, mar ríse bán grán fada, agus éiríonn siad clúmhach nuair a bhíonn siad bruite.
Mar sin féin, tá cion amalóis níos ísle ag ríse bán gearr-ghráin, rud a fhágann go gcloíonn na gránaigh le chéile.
Ach le rís greamaitheach, baineann sé go léir leis an amylopectin.
Cruthaíonn an cineál speisialta ríse seo uigeacht velvety atá foirfe do miasa milis agus blasta araon.
Úsáidí ríse greamaitheach
Seo 10 mbealach éagsúla inar féidir leat ríse greamaitheach a úsáid:
- Sushi: Is é rís greamaitheach an bonn foirfe do rollaí sushi mar go bhfuil sé greamaitheach go leor chun gach rud a shealbhú le chéile.
- Liathróidí ríse: Is sneaiceanna coitianta iad seo sa tSeapáin, a dhéantar trí ríse greamaitheach a rolladh isteach i liathróidí agus líonadh blasta nó milis a chur leis.
- cácaí ríse: Tá rís greamaitheach ina phríomh-chomhábhar i go leor cácaí ríse traidisiúnta, a bhíonn steamed go minic nó go domhain-friochta.
- Rís le bainne: Uachtar agus compordach, is milseog coitianta é maróg ríse a dhéantar le rís greamaitheach.
- rís greamaitheach mango: Comhcheanglaíonn an milseog Téalainnis seo rís greamaitheach le mango úr agus bainne cnó cócó le haghaidh aoibhnis trópaiceach.
- zongzi: Is minic a líonadh na dumplings ríse greamaitheacha Síneacha seo le muiceoil, beacáin, agus peanuts.
- bimbáp: Sa mhias Cóiréis seo tá babhla de ríse greamaitheach ar a bhfuil glasraí éagsúla, feoil agus ubh friochta.
- Oigiri: Sneaiceanna Seapánacha eile, is liathróidí ríse triantánacha iad onigiri líonta le comhábhair éagsúla agus is minic a bhíonn siad fillte i bhfeamainn.
- rís cnó cócó greamaitheach: Is tionlacan foirfe é an mhias Téalainnis seo d'fheoil grilled nó cuiríní.
- Sauteed: Is féidir rís greamaitheach a úsáid mar bhunús le haghaidh stir-fry blasta, ag cur an anlann agus an blas blasta ar fad.
Conas a dhéanamh ríse greamaitheach
Cé go bhfuil cuma imeaglach air, tá ríse greamaitheach simplí go leor.
Níl uait ach galtán agus roinnt ríse greamaitheach nó milis.
Cá háit le ríse greamaitheach a cheannach
Is féidir leat rís greamaitheach a fháil i bhformhór na siopaí grósaera agus margaí na hÁise sa rannóg idirnáisiúnta nó ríse.
Is féidir go bhfeicfeá é lipéadaithe ríse glutinous, rís péarla, mochi rís, agus rís waxy.
Tá fiú cineálacha de ríse greamaitheach dubh nó corcra neamhmheilte.
Conas rís glutinous a stóráil
Chun rís greamaitheach amh a stóráil, déan cinnte go bhfuil sé séalaithe agus tirim sa pantry, cuisneoir nó reoiteoir.
Tá sé ríthábhachtach ríse greamaitheach bruite a stóráil go cuí chun fás baictéir dhochracha a chosc.
Chun rís bruite a choinneáil sábháilte, fuaraigh go tapa é trína scaipeadh i sraith amháin ar bhileog bácála.
Ansin aistrigh chuig coimeádán aerdhíonach agus stóráil sa chuisneoir ar feadh suas le 4 lá nó sa reoiteoir ar feadh suas le mí.
