“Eo agus tavola coi ragazzi di cócaireachta prima del servizio agus avevo condito l’insalata. L'ho assaggiata e ho detto: che gusto cattivo ha questo aceto, dev'essere andato a male. Parrot my hanno choinnigh mé interrogative perché l’aceto aveva il solito buon sapore”. Bhí sé ó Dé Sathairn, 11 Meán Fómhair, 2020 Cuttai péine, cuoco e proprietario della Madia a Licata ancora non sapeva di aver preso il Covid, ma stava già ag fulaingt ar cheann dá éifeachtaí più temuti da chi basil il lavoro sulla sensibilità dell’olfatto agus del gusto. Adesso se la ride, an oiread sin atá sa chistin fa qualche osservazione su sapori e odori sgradevoli, i ragazzi gli dicono in coro: chef, an bhfuil an Covid? Ma allora an paura bhí an oiread sin an clienti, freisin da guaritissimo, cosanta sé cosúil le eachtrannach.
Oibreoidh mé ó chuimhne
Sono pasati quasi due anni, Cuttai péine Ar bhealach iontach, tugann sé go Milano ai tavoli di Uovodiseppia é, an bhialann nua a bhainistíonn Club Sóisialta all'interno dell'Ariosto, coimpléasc ospidéil a chuimsíonn seomraí, bistros agus boutiques. Mhair an caillteanas boladh agus blas thart ar mhí, agus tháinig sé de réir a chéile gnáth. Tógfaidh mo potevano tamall fada. An angosciato a bhí ann? “Come cuoco non ero così preoccupato perché clárú na bainistíochta, na comhréireanna, an chainníochtúil, is é mo chinnteacht go bhfaighidh mé go bhfuil mé sapori freisin senza sperimentarli. Cosúil le Beethoven, rannpháirtí bodhar, nóta agus an chumhacht a bheidh mé ag leanúint ar aghaidh ag cur le chéile, io, rimasto senza agus sensi basici delmio mestiere, lavoravo de memoria”.
La disavventura dei fratelli cócaire agus sommelier
Tá a fhios agam an chuimhne olfactory toisc go bhfuil sé spreagtha ag a choinneáil ar an comhábhar -a mandairínis is Mandairínis, il pepe is il pepe- an rud atá difriúil nuair a thagann sé chun mestiere ní mór a shainiú an aroma go má thugann sprigionano a tháirgeadh táirge amháin. - L'uva per seempio . Máistir cellar agus sommelier abbisognano de stór focal olóideach a bheirtear de réir analaí le odori conosciuti, che gli assomiglino nó le i quali li si possa identify. “an tsrón fíona”, chruthaigh an cofanetto cáiliúil da Seán Lenoir Per mettere a disposizione dei professionisti e degli appassionati foclóir coitianta, tá 54 vialcini in aghaidh an enlenare il naso a riconoscere i 54 aroma basici contentti nei vini, ag comhlánú dai loro profili aromatici dominanti in base ai territori.
Nuair a stappi buidéal nó ossigeni an fíon a scaiptear an cupán agus níl aon bholadh, conas is féidir liom labhairt faoi na mothúcháin pietra focaia, de nocciola tostata, de asal, de germogli di ribes nero? “Tá dinnéar ag Stavo sa bhaile. Ho aperto il Montepulciano di un'azienda di montagna che amo moto, ricco di note minerali ed erbacee. E non ho sentito niente”, a deir sé. Pascal Tinari, sommelier Villa Maella chuig Guardiagrele, a bhí ina ragazzone méadar, 85 agus fíneáil cén nóiméad a cheap mé go bhfeicfinn raffreddore i bpríosún ag obair i bhfeachtas úr Márta 2020. altro mestiere avrei potuto fare. I finché a giorno a maggio, ho mhothaigh mé boladh an chlóirín ón fontana di fronte al ristorante. Mo mhodhnú i profumo”. An rud stessa è exita a suo fratello Archangelcócaire an bhialann teaghlaigh.
An spiegazione dell'esperto
ar a dtugtar siabhránacht olfactory ed è l’altra trappola dei sensi operata dal Covid: sei guarito, purifie l’acqua sembra amara, il caffè sa di spazzatura, il pomodoro sa di gesso. "Tá colpito ag an anosmia, arb é an t-ainm eolaíoch ar chailliúint an bholadh é, go pointe áirithe, il 50 faoin gcéad degli occidentali colpiti dal Covid agus il 20 faoin gcéad degli asiatici", sonraíonn sé Massimo Puoti, dochtúir galar tógálach ag Ospedale Niguarda di Milano, “Mentre per l'augesia, caillteanas blas, is é an céatadán 50 faoin gcéad tra gli occidenali agus del 16 tra gli orientali”. De bharr feiniméin éagsúla: “Sa chéad chás, leathnaíonn an víreas go páirteach an chill a thacaíonn leis an epithelium a bhaineann leis an bhfeidhm olfactory; Sa dara ceann tháinig mé ionfhabhtaithe agus glacadóir an blas sulla lingua. Nel 95 faoin gcéad dei beagnach tutto si risolve entro six mesi”. Che però sono tantissimi per chi vive in a sorta di limbo sensoriale che diventa even mental.
Sa frattempo sono nati percorsi per accelerare la ripresa, cosúil le ceann an gastranómach Michele Crippa, colpito e guarito, a d'fhorbair modh sonrach a nochtar sapori agus odori molto forti; Mar sin féin, "de réir cé mhéad atá teiripe cógaseolaíochta i réim má tá sé ag dul isteach sa dara céim atá ancaire go turgnamhach le húsáid drugaí frith-athlastacha agus drugaí le substaint cosúil le caiféin", a shonraigh an Dr Puoti.
Glan an lezione uafásach per molti si è trasformata in un segnamento prezioso. I due fratelli di Villa Maiella tá sé feicthe agam go raibh an parrot saothair ar tí decrittare la nota di cioccolato fondente in a Barolo, ma aveva a che fare con unovo percorso di crescita e qualità di vita da offere ai ragazzi in sala; Pino Cuttaia si sente tornare il bambino che annusava il perfume del soffritto della domenica per le scale; tutti si sono scoperti curiosi di odori teacht cani da tartufo. Agus tugann an cofanetto di Jean Lenoir ionstraim per i professionisti del vino è passato a sophisticato dono post Covid.
