Forma leggermente schiacciata affinché il ragù ci si appoggi commomente e non scivoli via, niente prosciutto cotto nel ripieno, niente piselli, is iad na comhábhair a úsáidtear ach feoil macinata measctha (maiale e manzo), tagliatelle fatte in casa, panna da cucina, besciamella , parmigiano, panaturada croccante e poi frittura per uno dei primi piatti più deliziosi al mondo che tháinig ón smaoineamh iontach de Signora Santina San imleabhar cruthaíonn sé céad urlár nua agus éifeacht iontach do phósadh a mhic.
Scéal faoi theaghlach
Santina in realtà all'anclip si chiama Alessandra, ma nessuno con questo nome ce la chiamerà mai. Lei e suo marito rilevano, a rugadh i 1953, i Monterubbiano, piccola locanda più tre camere in centro paese. Is tiománaí trucaile é, tá sé ina chónaí faoin tuath, my lascia il lavoro per se questa attività appena acquistata e tutta la famiglia si sposta a vivire in paese, compresi i due bambini, Giovanni di 9 anni e Savina di 7 ani. Nuair a fuair daidí bás i 1962, ag fágáil Santina Vedova ag 39 bliain d'aois, léifeadh sé an ragazzi dlite chun obair agus infheistíocht an Albergo Ristorante Pazzi a thabhairt ar aghaidh.
Tar a rugadh an ricketta
Ba é 1973 nuair a chinn Giovanni pósadh. Pranzo di nozze, ar ndóigh, chuig an mbialann teaghlaigh. Tá Mamma Santina anseo don ócáid iontach seo chun cearnóg nua a chruthú chun lá pósadh a céadghin a insealbhú. Tá pointe óna dtosaíonn tú: an tagliatelle, pasta úr ina bhfuil sí ina máistir é a dhéanamh de láimh; poi, smaoinimh agus smaoinimh, tháinig ann Núdail Friedéiríonn láithreach.
Ón nóiméad a thosaíonn an guth, fuaimeanna an áirithint ag an mbialann don searmanas mór le ar a laghad bliain amháin roimh ré, tagann gach céim den bhealach ar cheann de na chéad chúpla tagliatelle friochta ag Signora Santina, a chuimhneacháin malartacha díograis don áilleacht. Fógraíonn Risultato a momenti in cui an abairt cáiliúil che sua figlia Savina ricorda benissimo: “Ma quando mai mi sono venus in mente!”, via del fatto che la ricetta è un po' elaborateta da realizzare.
I mbliana, molann uachtarán an Società Sportiva di Monterubbiano do Santina di fare a sagra delle tagliatelle friochta agus a bhfuil an abairt “Specialità del Ristorante Pazzi” á léiriú aige. Aontaíonn an signa agus má thugann sí tacaíocht d'ullmhú na tíre a stopann chun táille agus nach n-aonar, filleadh abhaile, athraíonn rud éigin ina bhealach féin. Ma la versioneoriginale quella di sua mamma Santina che Savina ancora ullmhaíonn in casa per i suoi cari con gli comhábhair que vi abbiamo dato, ma con l’aggiunta de un ingredients segreto che no si può completely rivelare e che Santina, addirittura, no disse nemmeno a sua figlia, ma soltanto alla nipote che carry il suo stesso ainm, Alessandra.
Per chi vuole déan iarracht an t-eccezionale seo a íoc bontà dall'irresistibile effetto ciliegia “una tira l'altra” la ricetta (go docht gan comhábhar rúnda) è questa qui di seguito
