el polpette di cotechino y lenticchie if fondano sulla “missione” propria delle polpette in cucina: recuperare gli avanzi, ovvero zero sprechi e massimo riciclo, il tutto condito di fantasia, per avere piatti nuovi, belli da vedere e buoni da mangiare.
Carne, uova, prezzemolo, pane bagnato nel latte: sono questi gli ingredientei tipici delle polpette, da gustare in bianco o al sugo. A Roma vengono fatte con gli avanzi del bollo, ma un’alternativa valida e gustosa da provare dopo capodán è la versión con cotechino e lintilí (ottime quel del viterbese e dell’isola di Ventotene. «Er primo giorno de l’anno se magna l’uva appassita, la lenticchia cor codichino o co’ le braciole de majale. Accussì afirma che de conteno quadrini tutto l’anno» .
«La polpette sono un piatto semper presenta nella carta del mio ristorante», contó david cianetti ai fornelli di Numa al Circo, affacciato sul romanissimo e modaiolo viale Aventino. “Si prestano bene al riuso di ingredientei e permettono di creare certi sapori che rievocano la tradizione e strizzano l’occhio a profumi inusitati”.
