Ní féidir leat cur i gcoinne an draíocht a bhaineann le pizza friochta. Seo conas é a ullmhú sa bhaile leis an oideas pizzaiolo Lorenzo Sirabella
Ní féidir linn a rá gur shiúil tú trí alleys of Napoli gan ar a laghad uair amháin i do shaol brandished pizza gal-fried i do lámha, fonn gan sruthán do mhéara agus a shábháil ar do chuid éadaí ó sceitheadh tobann líonadh greedy.
La Pizza Neapolitan friochta Tá sé ar cheann de na miasa sráide par excellence den phríomhchathair Neapolitan - le omelette pasta, croquettes prátaí agus sparán pizza - le taitneamh a bhaint as mar phríomhchúrsa, ach freisin le blaiseadh (cinntím duit go pearsanta).
Ar dtús friochta i blonag agus rugadh é mar chos "olc" le haghaidh cócaireachta taos pizza tar éis an Dara Cogadh Domhanda, nuair a bhí oighinn gann, inniu is féidir é a fháil i fryers speisialta agus i siopaí grósaera. Na pizzerias is barántúla, líonta le comhábhair bhunaidh, ricotta agus cicoli, ach freisin i leaganacha nuálacha agus fiú milis.
Pizza friochta le cicoli agus ricotta: an t-oideas Neapolitan
Conas pizza friochta traidisiúnta a ullmhú? D'iarr muid Lawrence Sirabella, pizzaiolo ó Ischia a bhfuil a dtiomantas ráthaithe Milano Tirim an t-ochtú háit sna 50 píotsa is fearr in 2020.
Comhábhair le haghaidh 4 pizzas friochta 200 g
masa
500 g de chineál «0» nó «00» plúr
300g uisce fuar
15g díol
2 g de ghiosta tirim nó 5 g de ghiosta úr
Stuffed
400g ricotta bíosún
200 g de provola deataithe
200 g cicoli Neapolitan
piobar dubh
Nós Imeachta
Doirt an t-uisce isteach i gcoimeádán mór agus déan an giosta a dhíscaoileadh. Cuir plúr 30% leis de réir a chéile, bí cúramach gan cnapáin a fhoirmiú. Cuir an salann leis agus lean ar aghaidh ag kneading, ag cur an chuid eile den phlúr leis, beagán ar bheagán i gcónaí, go dtí go bhfaighidh tú taos mín, leaisteach agus solúbtha. Lig don taos scíthe ar feadh 3 uair an chloig, clúdaithe le éadach tais ag teocht an tseomra.
Tar éis 3 uair an chloig de choipeadh, foirm aráin de thart ar 200 g agus lig dóibh a scíth a ligean ar feadh thart ar 7 go 8 uair an chloig, iad a chur ar dhromchla éadrom plúr agus iad a chlúdach le éadach tais.
Nuair a bheidh na borróga ardaithe go maith, leathnaigh iad go cothrom trí bhrú a chur le do mhéara. Líon leath diosca taos leis na comhábhair agus dún isteach i leath ghealach, ag déanamh cinnte a cheangal ar an imill chun cosc a chur ar na comhábhair ó cur thar maoil le linn cócaireachta.
Ardaigh an píotsa ón “bolg” nó ón taobh leis an dá lámh, tumadh in ola the ag 180°C é agus cócaráil ar feadh thart ar 1 nóiméad in aghaidh an taoibh. Taosc an pizza friochta, pat tirim le tuáille páipéir, agus a sheirbheáil te.
Comhairle an déantóir pizza
Chun na comhábhair a leá i gceart agus gach rud a mheascadh le chéile, tá sé tábhachtach iad a ligean comhábhair ag teocht an tseomra 15 nóiméad roimh friochadh na píotsa agus gearradh na cáis provolone i bpíosaí an-bhreá.
Úsáid beag plúr Scaip na píotsa agus spréigh amach an farasbarr roimh iad a thumadh san ola, agus b'fhearr úsáid a bhaint as píopaí, le cion ard aigéid oleic.
Is féidir an taos traidisiúnta a líonadh de réir blas pearsanta: i measc na cinn is coitianta is cinnte go bhfaighidh tú an ceann clasaiceach. ricotta agus salami, nó ar bhealach níos simplí le mozzarella agus trátaí. Molann Lorenzo Sirabella provola deataithe, beacáin cappellaccio, pancetta deataithe agus taleggio a chomhcheangal.
Grianghraf le Luciano Furia.
