El origen risale al XVI secolo con l’arrivo del pomodoro en Italia, pare a Bari. Quel che è certo è che secondo la tradizione le massaie usavano prepare i panzerotti le avanzi della pasta del panel mettendo all’interno pomodoro e formaggio, proponendoli per una cena semplice e povera, ma certamente golosa.
ogg an panzerotto è Diventato un must della cuisine pugliese e viene preparado in innumerevoli varianti. Ognuno ha la propria ricetta o un particolare trucchetto, come ad esempio l’aggiunta di olio, latte, patata schiacciata; pero yo veri segreti sono la calidad de los ingredientes y un’ottima lievitazione.
Questa ricetta pertenece a Francesca, pugliese doc che da tanti anni ormai frigge a Milano per famiglia e amici, il suo record è stato prepara 200 panzerotti fritti in a sera! La ricetta pertenece a sua suocera che aveva la consuetudine di prepararli e portarli alla scampagnata di paquette isteach an cipollé calzone agus bhí sé pasta bácáilte (por mirar leggeri!).
Panzerotti, la arroz
Comhábhair
don líonadh
500 g de phlúr
150 g d'uisce
100 g caife le bainne
25 g de beoir lievito
20 g burro ammorbidito
1 cucchiaino ar díol
Chun an líonadh
50 g ola olóige
200 g de pomodorini o pelati
1 mozzarella o 1 ricotta cucchiaio fuerte
pecorino romano gratugiato
díol agus pepe qb
olio di semi di girasole por nevera
Nós Imeachta
Impastar los ingredientes y formar una palla, inciderla y lasciarla riposare por una temperatura ambiente.
Nel frattempo riempire una ciotola con pomodorini o pelati schiacciati e ben sgocciolati passarli in padella con olio, sale e pepe (aggiungendo la ricotta salata) affinché il tutto si insaporisca e prisa una consistanza morbida. Lasciate raffred se atreve con un pochino.
Dividere l’impasto in tante palline e stendere dei dischi sottili della dimensione desiderata, ma enoughe affinché si possano riempire e richiudere. Far riposare ancora per qualche minuto, quindi adagiarvi il ripieno e il pecorino, infine chiudere formando una mezzaluna. E’importante prestare molta attenzione alla chiusura per evitare che si aprano pendante la cottura.
Se al posto della ricotta si utiliza la mozzarella, scolarla molto bene e tagliarla a cubetti aggiungendola al pomodoro e al pecorino grattugiato direttamente sul disco di pasta. Termine con un fresco foglia di basilico, se piace.
Scaldare bene abundant olio in a padella ampia e friggere pochi panzerotti per volta: appena priteranno colore da un lato, è bene girarli per cuocere l’altro. Quando saranno ben dorati scolare e attendante qualche minuto prima di mangiarli.
Esistono innumerevoli varianti per il ripieno, noi proponiamo ad esempio cime di rape ripassate in padella con olio e fiordilatte oppure una farcitura più saporita con caciocavallo di media stagionatura e capocollo.
Panzerotti al forno con crema di fave, pecorino y salame Vai alla ricetta
