Pain au laitI am a food blog Is blag bia mé

An t-oideas arán bainne Seapánach is éasca a mbeifeá ag súil leis. Gan tangzong, gan yudane, gan ardú thar oíche, ach arán bog, cewy an lá céanna.

arán bainne Seapánach

Is é seo an t-arán inar mian liom cónaí. Ba mhaith liom curl suas i mála codlata d'arán bog bainne agus aisling an lá ar fad faoi tósta agus barráin tósta. Táim cinnte go bhfuil sé seo ráite agam cheana, ach bheadh ​​sé ina bhrionglóid deiridh agam caifé rósta a oscailt. Ag mo chaifé tósta, dhíol mé tósta (ar ndóigh) ach dhíol mé arán agus rollaí den latte pian thar a bheith tais seo freisin.

Tá rud chomh spreagúil faoin bpian au lait, ar a dtugtar shokupan Seapánach freisin. An bhfuil a bog sásúil? Ar an bhfíric go bhfuil sé ardaithe go leibhéal eile sa tSeapáin? Nó an é gur breá liom arán bán clúmhach agus is é pain au lait an leagan deiridh? Seans nach mbeidh an freagra ar eolas agam agus táim ceart go leor leis sin mar bíonn áthas orm i gcónaí ithe agus cuardach a dhéanamh ar an oideas arán bainne foirfe.

Rinne mé an phian seo au lait sa rud ar a dtugann siad 'sna sléibhte' nó 'yama' 山 sa tSeapáinis. Tá sé seo amhlaidh toisc go bhféachann na bumps cruinn cosúil le bairr sléibhe. Más mian leat arán bainne cearnach a dhéanamh, féach ar mo oideas anseo.

Cad is arán bainne ann?

Is Pain au lait arán bán de stíl na Seapáine atá thar a bheith bog, bán, chewy, agus grátáilte. Tá screamh bog tanaí air agus tá an taobh istigh mín mar bhainne le héadrom cleite a leánn i do bhéal. Go litriúil, tá na céadta báicéireachta sa tSeapáin a dhéanann speisialtóireacht ar arán bainne áit a mbíonn daoine ag obair go rialta ar feadh uaireanta. Is gnó simplí, ardleibhéil sa tSeapáin é Shokupan, nó arán bainne. Cosúil le ramen, tá go leor bealaí éagsúla ann chun é a ullmhú. Déantar roinnt arán le yudane, roux déanta as meascán d'uisce fiuchta agus plúr; tá cuid acu déanta as tangzhong, roux bruite déanta as plúr agus uisce; agus déantar cuid acu le meascán de phlúr, bainne, siúcra agus giosta. Athraítear próifíl blais agus uigeacht nuair a chuirtear uibheacha agus im leis.

Cad é arán bainne Hokkaido?

Tá arán bainne Hokkaido mar an gcéanna leis an arán bainne Seapánach seo, ach déantar é le comhábhair cosúil le bainne agus plúr Hokkaido. An ndéanann sé aon difríocht? Sea! Ach tá níos fearr? Braitheann sé ar do bhlas agus ar a bhfuil taithí agat air. Ina áit sin, úsáideann Nogami plúr Cheanada mar go gceapann sé go bhfuil sé níos fearr.

Mo oideas arán bainne Seapánach is fearr

Níl aon yudane nó tangzhong san oideas arán bainne áirithe seo, ach tá sé fós thar a bheith bog agus brioscach. Fiú cúpla lá tar éis an t-arán a bhácáil, bhí na slices bog, chewy, agus tais. Is é seo an builín aráin bainne is fearr a rinne mé riamh, ach an méid ceart milseacht le bruscar éadrom, ach coganta agus dlúth.

Comhábhair arán bainne

• Bainne. Pain au lait ní bheadh ​​​​sé ina arán gan bainne. Is breá liom bainne iomlán ionas gur féidir leat an uachtarúlacht a bhlaiseadh i ndáiríre. Dá mbeinn fós sa tSeapáin, d’úsáidfinn bainne Hokkaido chun arán bainne Hokkaido a dhéanamh!
• Ubh. Úsáidtear ubh iomlán chun arán bainne an-bhlasta a dhéanamh. Bogann an buíocán agus éadromaíonn sé an bruscar agus, toisc gur giosta iad na huibheacha, faigheann tú builín an-ard freisin.
• Giosta. Ní féidir leat arán a dhéanamh gan giosta! Úsáidim giosta tirim ar an toirt ar féidir é a chur go díreach le plúr agus ní gá é a ghníomhachtú in uisce te.
• Siúcra Tá gach cácaí bainne beagán milis a bhuíochas leis an siúcra.
• Im. Cuireann an t-im saibhreas breise.
• Plúr. Beidh tú ag iarraidh plúr aráin a úsáid mar tá níos mó próitéine aige ná aon chuspóir eile. Is iad na méideanna is mó de phróitéin cén fhoirm glútan, a thugann an t-arán snáitheanna bog agus grátáilte.
• Salann. Just a dteagmháil le salann le haghaidh blas.

Conas a dhéanamh arán le bainne

Éilíonn an chuid is mó d'oidis aráin duit na comhábhair thirim go léir a mheascadh agus na comhábhair fhliucha a mheascadh ansin, ach tar éis go leor turgnamh fuair mé amach go gcuirfí na comhábhair leachtacha go léir le bun do bhabhla, agus ansin na comhábhair thirim a chur ar an mbarr. Ceadaíonn meascadh níos aonfhoirmí, go háirithe nuair a úsáidtear meascthóir seastáin. Trí na comhábhair thirim a leagan ar bharr an fhliuch, ní gá duit an babhla a scríobadh an oiread agus ní bhíonn clumps tirim ag bun an bhabhla nach bhfuil ionchorpraithe ag an deireadh.

1. Cuir leis. I mbabhla do mheascthóir seastáin, cuir san ord seo: uisce, bainne, ubh, púdar bácála, siúcra, im, plúr agus salann.
2. Glún. Measc ar teas íseal ar feadh 5 nóiméad leis an crúca taos, ansin cas thar teas meánach agus knead ar feadh ar a laghad 15 nóiméad. Ba mhaith leat a knead go dtí go sroicheann tú an chéim gloine: tóg roinnt taos i do lámh agus é a shíneadh, más féidir leat é a shíneadh go tanaí gan é a bhriseadh, tá siad réidh le dul.
3. Fianaise. Bailigh an taos go léir i liathróid agus lig dó an staighre a ghlacadh agus puff suas.
4. Chun foirm. Roinn an taos ina 3 chuid chothroma, ansin foirm an taos i rollaí glóthach (tuilleadh sonraí thíos). Cabhróidh na cruthanna rolla glóthach leis an arán a bheith níos boige. Cuir i bpanna builín é agus lig dó sosa arís.
5. Cócaráil. Nuair a bhíonn an t-arán mór agus daingean, bácáil go dtí go bhfuil sé bruite tríd agus donn órga ar a bharr.

Nóta ar mhéid agus ar chruth

Rinne mé é seo i bpanna builín caighdeánach (8.5 x 4.5 x 2.5 – an ceann seo go díreach) ach bhraith mé go bhféadfadh go raibh mo chuid punches níos mó fós. An chéad uair eile beidh mé ag coigeartú is dócha go mbeidh taos beagán níos mó a fháil slice níos mó. Ná bíodh leisce ort do mheáchan iomlán taos idéalach a ríomh bunaithe ar chéatadáin na mbáicéirí thíos.

Nóta ar mheáchan agus ar scálaí

Tabharfaidh tú faoi deara go bhfuil gach tomhas san oideas seo i ngraim. Tá an t-arán an-chruinn agus ní féidir le tomhais toirte builín comhsheasmhach aráin a tháirgeadh. Mura bhfuil tú tar éis scála cistine a fháil go fóill, beidh scála maith i bhfad níos faide ná an t-oideas seo duit. De ghnáth cosnaíonn an ceann seo níos lú ná $15 agus sin an rud a úsáidimid (tá 3 againn!).

Céatadáin Báicéirí Bainne

• Meáchan iomlán taos = 502 gram
• Hydration = 73%
• 80 gram uisce 30%
• 40 gram de bhainne 15%.
• 57 gram de 21% ubh
• 6 gram de ghiosta tirim toirt 2%.
• 24 gram de siúcra 9%.
• 20 gram de im 7%.
• 270 gram de plúr aráin 100%.
• 5 gram de salann 2%.

Cad is féidir liom a dhéanamh le arán bainne?

Anois go bhfuil builín álainn aráin bainne agat, cad a dhéanann tú? Ar ndóigh, ba chóir duit roinnt slices úr, bog, chewy a ithe. Nó é a mheilt go héadrom le sciath d'im an-mhaith le pinch salainn mara scagach. Má tá tuilleadh inspioráid á lorg agat, beidh d’arán clúmhach foirfe sna nithe seo a leanas: