Tugtar babka seacláide ar a dtugtar an babka coitianta, a bhuíochas sin do Seinfeld. Agus is é an babka seacláide a bhfuil aithne againn go léir air agus a bhfuil grá againn dó ar Instagram a bhuíochas le Breads Bakery. Tar éis taighde fairsing idirlín (toisc go bhfuil mé i stair an bhia), fuair mé amach nach bhfuil babka mar is eol dúinn é a thuilleadh cad a bhí i mbabka. Sula ndeachaigh an t-im arán bun, lonracha agus casta le síoróip bun sáithithe le seacláid, bhí an babca tirim agus brioscach. Rinneadh é as ola in ionad im, agus in ionad a bheith clúmhach agus tiubh, bhí sé dlúth agus, de réir an idirlín, ní raibh sé an-mhaith.
Mar sin, cad atá athraithe ansin? Bhuel, ar dtús, rinneadh babkas le síol casta agus taos cnó a bhí fágtha, beagán de chóireáil, ach ní go hiomlán milis. Bhí seacláid ina mhír só daor agus is cinnte nár úsáid seanmháthair (ciallaíonn babka seanmháthair) seacláid. Ní go dtí gur tháinig inimircigh Giúdacha ó Oirthear na hEorpa go Meiriceá a thosaigh siad ag úsáid seacláide i mbabkas, agus mar thoradh air sin bhí an t-arán saibhir, blasmhar atá againn inniu. 39; hui. Fós féin, tá sé ina léim ó babkas seacláide an lae inné agus na babkas ag líonadh ár bhfothaí Instagram inniu.
Fuair Babka móiminteam i ndáiríre sna 2010í tar éis do NYC Breads Bakery a oscailt, á reáchtáil ag Uri Scheft, cócaire taosráin ón Danmhairg-Iosrael ó Tel Aviv. Aráin anois ina áit iontach a cheannach babka, i seacláide traidisiúnta agus leaganacha cainéal agus i speisialtachtaí líonadh le Nutella nó za & atar agus feta. Ina dhiaidh sin, bhí Nua-Eabhrac craiceáilte faoi babka agus thosaigh babka ag teacht suas i ngach áit. Go luath ina dhiaidh seo, ba é babka an rud a bhí bruite sa bhaile. Agus anois gur rud é giosta a bhuíochas do Covid, tá babca coipthe feicthe agam i ngach áit, beagnach chomh mór le dalgona. Hmm, n’fheadar an bhféadfainn an bheirt acu a phósadh agus babka a dhéanamh i gcaifé Dalgona…
Ar aon nós, seo chugat mo bhaisc bheag bheag babka seacláide. Tá sé bunaithe ar The Perfect Loaf babka le héagsúlacht bheag i dteicníc agus líonadh. Rinne tú an bun babka is gleoite riamh. Tairiscint agus coganta, im agus milis, lán de sheacláid dorcha agus glónra síoróip shimplí i dteagmháil léi. Déan ceann inniu! Bhuel, cuir tús le ceann amháin inniu agus bácáil amárach é mar sin go díreach conas a oibríonn sourdough, ceart? 😉
PS: Déanann an t-oideas seo baisc mhór babka níos lú fós ná na rollaí mion cainéal. Is é meáchan iomlán an taos don arán seo ná 377 gram, agus díoltar an t-arán ar 254 gram. Tá céatadáin an bháicéara curtha san áireamh agam ionas gur féidir leat iad a chur in oiriúint de réir mar is gá do do phainéal aráin. Bhain mé úsáid as mionphanna pullman a choinníonn 2 chupán leacht. Oibreoidh an t-oideas thíos go maith freisin i bpanna 6×3 orlach.
Céatadán bácála le arán sourdough Babka
Plúr uilefheidhm 100%.
30% bainne iomlán
30% uibheacha
Salann 2%
8% siúcra
13% sourdough
28% im
Bun Babka le sourdough agus bun seacláide
Arán babka sourdough seacláide an-bheag foirfe do 1 nó 2
Am cócaireachta 40 nóiméad
chuid eile 1 re
Am iomlán 1 re 1 am 40 nóiméad
Taos Babka
- 120 GRAMOS plúr uilefhóinteach
- 36 GRAMOS bainne iomlán
- 36 GRAMOS ubh buailte go héadrom
- 16 GRAMOS giosta giosta óg féach treoracha
- deich GRAMOS siúcra
- 2 GRAMOS salann
- 34 GRAMOS Im gan salann teocht an tseomra
Garnish seacláide
- 2 unsa seacláid leath-mhilis
- 1/4 Corónach Im gan salann
- 1/4 Corónach siúcra púdraithe
- 2 spúnóg anraith + 2 taespúnóg de phúdar cócó
síoróip simplí
- 1 spúnóg anraith siúcra
- 1 spúnóg anraith fiuchphointe uisce
-
Ar maidin, tóg tosaithe sourdough: Nuair a bhíonn do thosaitheoir aibí, measc 10 gram d'uisce te (80 ° -85 °F), 10 gram de phlúr uilefhóinteach, agus 10 gram tosaithe. Lig suí, clúdaithe le haghaidh 3-4 uair an chloig, nó go dtí go aibí, in áit te.
-
I mbabhla meascthóir seastán, cuir an plúr, bainne, uibheacha, salann, siúcra, agus 16 gram de do ghiosta óg aibí a thóg tú níos luaithe. Bain úsáid as crúca taos agus measc ar íseal go dtí go ionchorprú. Lig do chuid eile gan chumhdach ar feadh 30 nóiméad.
-
I mbabhla meascthóir seastán, cuir an plúr, bainne, uibheacha, salann, siúcra, agus 16 gram de do ghiosta óg aibí a thóg tú níos luaithe. Bain úsáid as crúca taos agus measc ar íseal go dtí go ionchorprú. Lig do chuid eile gan chumhdach ar feadh 30 nóiméad.
-
Agus an meascthóir fós i lár, cuir an t-im ag teocht an tseomra, beagán ag an am, kneading go dtí go bhfuil an t-im absorbed go hiomlán roimh cur an giotán eile. Nuair a bheidh an t-im ar fad ionchorpraithe, lean ar aghaidh ag meascadh go dtí go gcloíonn an taos leis an gcrúca taos agus go n-éireoidh leis an tástáil ghloine. Ba chóir go mbeadh an taos réidh agus lonracha. Déan liathróid gharbh agus aistrigh chuig babhla glan, éadrom greased, clúdach agus cóimeáil ar an mórchóir ag teocht an tseomra ar feadh 2 uair an chloig. Leathnóidh an taos ach ní bheidh sé faoi dhó. Clúdaigh go docht le wrap plaisteach agus cuir sa chuisneoir thar oíche.
-
An lá dár gcionn: Leáigh an t-im agus an seacláid i gcoire dúbailte go dtí go réidh, ansin corraigh an siúcra púdraithe agus an púdar cócó go dtí go réidh. Curtha i leataobh.
-
Bain an taos as an gcuisneoir agus é a dhoirteadh ar dhromchla oibre plúr. Plúr go héadrom ar an mbarr agus rolladh amach i dronuilleog fada é, an taobh beag is gaire do do chorp. Scaip an líonadh go cothrom thar an taos, ag fágáil spás 1-orlach ar an imeall is faide uait. Ag tosú leis an imeall is gaire duit, rolladh isteach i rolla an-daingean, ag séalaithe an imeall. Cuir ar bhileog bácála línéadaigh agus cuir sa reoiteoir ar feadh cúpla nóiméad. Ná fág ró-fhada é mar go n-urghabhfaidh an seacláid, rud a fhágann go mbeidh sé deacair é a mhúnlú.
-
Líne do phanna le páipéar pár, ag fágáil an overhang ionas gur féidir leat a bhaint as an t-arán tar éis bácála.
-
Tóg an babka as an reoiteoir, é a chur ar bhord gearrtha agus é a ghearradh ina dhá leath. Pinch dhá cheann de na foircinn le chéile, braid iad, ansin pinch na foircinn le chéile. Cuir é i do phanna ullmhaithe, clúdaigh agus fág an tástáil in áit the ar feadh thart ar 4 go 6 uair an chloig, nó chomh fada agus is gá - tógann sé tamall fada ardú ar pasta saibhrithe. Ba chóir an taos a dhúbailt agus a ardú díreach faoi imeall an uile.
-
Teas an oigheann go 350 ° F. Nuair a bhíonn an babca ardaithe go hiomlán, cuir an uileán ar an mbileog bácála (ar eagla go mbeidh sé thar maoil). Scuab le nigh uibheacha (bain úsáid as na huibheacha atá fágtha ón taos measctha le beagán uisce), ansin bácáil san oigheann ar feadh 35 go 40 nóiméad nó go dtí go donn órga agus go sroicheann lárionad Babka 200 ° F. Má thosaíonn an barr ag donn freisin go tapa, ísligh an teocht go 325°F nó clúdaigh le píosa scragall alúmanaim.
-
Cé go bhfuil an babka ag cócaireacht, déan síoróip tapa simplí trí 1 spúnóg bhoird siúcra agus 1 spúnóg bhoird de uisce fiuchphointe a mheascadh. Corraigh go dtí go bhfuil an siúcra tuaslagtha go hiomlán agus lig fionnuar.
-
Nuair a bhíonn an babka bruite, cuir an múnla ar raca. Bain úsáid as spatula fhritháireamh chun na taobhanna a scaoileadh agus ansin sraith tanaí de síoróip shimplí a chur i bhfeidhm. Lig don babka suí ar feadh 10 nóiméad sa phanna, ansin bain láithreach ag baint úsáide as an brat pár. Lig suí ar raca sreang go dtí go fionnuar do lámh, ansin slice agus blas!
