Is é seo an chéad chlár leanúnach san Iodáil ina ndéantar inbhuanaitheacht a mheas ní amháin sa réimse comhshaoil, ach sa réimse sóisialta agus eacnamaíoch freisin.
Existe una realidad en Emilia-Romagna que ayuda a los restauradores a certificar sus instalaciones 100% sostenibles, teniendo en cuenta los aspectos medioambientales, económicos y sociales, en una visión amplia y holística de la sostenibilidad. Es una asociación llamada Mar bhia sláintiúil agus déanann sé sin iarracht tacú agus oiliúint a chur ar gach duine ar mian leo dul ar bhealach níos freagraí lena ngnó a bhainistiú, ag tairiscint cineál Deich n-aithne do cheannairí inbhuanaithe. “La nuestra es la sostenibilidad medida”, dice Miriam Bisagni, presidenta de PiaceCiboSano, “que conduce a la conciencia y la responsabilidad. Pero, sobre todo, lo que nos diferencia de otros proyectos similares es que no se trata de adherirnos al programa ideológico sino de un camino concreto, tangible y mesurado ”. Los principios en los que se basa el Decálogo de Líderes Sostenibles son tres, como se mencionó anteriormente, y más específicamente, son el medio ambiente, la sociedad y la economía. “Medio ambiente”, prosigue Bisagni “porque el restaurador respeta el medio ambiente y la alimentación, gestionando los recursos que utiliza con conciencia y sentido de responsabilidad. Negocios porque se preocupa por las personas y los clientes, apoya a las empresas involucradas en el sector social y abre su restaurante a la comunidad. La economía, finalmente, toisc go bhfuil sé tiomanta deiseanna a chruthú sa réimse ina bhfeidhmíonn sé, infheistíonn sé i dteicneolaíochtaí agus in oiliúint chun tionchar ar an gcomhshaol a laghdú agus próisis oibre a dhéanamh níos sábháilte ”.
Conas a bheith inbhuanaithe
Unirse a este proyecto es el primer paso, después del cual debe seguir un manual que resume el programa de certificación. Los puntos se articulan: i bhfabhar amhábhar táirgeachta inbhuanaithe que promueven productos de temporada, locales y tradicionales; operar una comunicación transparente a través de un menú capaz de transferir opciones de calidad de los alimentos a los platos; ábhair atá neamhdhíobhálach don chomhshaol a úsáidenvases reciclables, reutilizables y reducidos; diseñar menús sostenibles adaptados a todos, luego pensar en recetas que puedan respetar la variedad de opciones del cliente (vegano, vegetariano, etc.); troid dramhaíola bia y limitar los excedentes de alimentos; optimizar el consumo asegurándose de que el propietario del restaurante sea plenamente consciente de sus gastos; prestar atención a su brigada, con el fin de foireann a mhéadú, mediación sobre el tiempo de trabajo y formación de todos los empleados; actuar por el bien del territorio, es decir, promover iniciativas que potencien el lugar y la comunidad de la que formamos parte; tomar decisiones sostenibles para todos, como niños, personas con discapacidades, animales; finalmente a bheith in ann líonrú le gníomhaithe eile sa slabhra soláthair.
Cé mhéad réaltacht atá mar chuid de
Hasta la fecha, 35 sujetos se han sumado a este proyecto. Para todos y para todos los que quieran participar, tá oiliúint ann le cuid teoiriciúil agus cuid phraiticiúil. Esta propuesta les interesa no solo a restauradores consagrados, sino a muchos principiantes, que ven este proyecto como una oportunidad para abrir su propio negocio, respetando determinados requisitos. “La sostenibilidad es un motor de éxito”, dice Bisagni, “que cada vez se valora más y se ve como una aceptación del pensamiento, pero también se percibe un valor concreto, capaz de mitigar el impacto en el territorio y el ‘entorno circundante’.
Beidh an deimhniú a gheobhaidh an t-athchóiritheoir bailí ar feadh dhá bhliain agus fíorófar é le linn na tréimhse seo, ag bunú gníomhaíochtaí tacaíochta más gá.
