íseal bresciano spiedo Má bhaineann sé le traidisiún. Dalla riapertura della caccia, sono tornati inella ricetta tordi, cesene, merli, passeri che otto anni fa erano stati proibiti da un legge dell’Unione European che ne vietava il commerce e l’importazione. A bhuí le héalú Réigiún na Lombardia, vótáil ar son poche polemiche, más rud é è sfruttato sul concetto di “donazione” che la norma continentale non contemplava: ogni cacciatore quindi può donre fino a 150 capi l’anno ai ristoratori, a patto che non comhfhreagras ci sia denaro. Tutto in regulation per il promotionre della legge – il consigliere regionale Floriano Massardi – perché ní mór an síntiús a dheimhniú i gcóip thriarach (tá sé ar cheann chomh maith) colm má shonraíonn sé uimhir an réamhbhronnadh agus cathain a bheidh sé i stát cacciate. Tá ríomh suimiúil ag an “Corriere della Sera” di Brescia: le 20 míle bresciani cacciatori cedesse le prede, an trattorie potrebbero avere a disposizione (saor in aisce) 150 mila uccellini l’anno. Is léir go bhfuil an speiceas protette (fringuelli, lucarini, allodole, pettirossi) tali agus quindi fágtha má rischiano fíneáil mhór i gcás úsáide.
Dal 2011 è reed De.Co.
Bhí a fhios agam deireadh na Meánaoiseanna, nuair a bhí sé ar an pietto dai nobili is fearr leat a chosì mettevano a frutto le loro cacce, bhí an spiedo bresciano i bhformáid tempo amháin da uccellini, inframezzati sul long spiedo da sottili fette di lonza o coppa di maiale , salate e arrotolate che soicind ón gcrios agus bresciani chiamano mòmboi, lòmboi nó mùmbulì. Ní thagann Le altre carni sono ach i ndiaidh a chéile agus mura mbíonn ar chor ar bith, ba é an t-aon phríomhcharachtar é: maiale, sicín, coniglio, pancetta, ma reed faraona agus il capretto in stagione. Prátaí tagliatelle sottili agus follies de salvia finiscono sullo spieme ai pezzi de carne, tagliati agus cubi irregolari. Is stat riconosciuta é an riconosciuta sa bhliain 2011 leis an De.Co. (Communal Denomination) dai comuni di Serlé (nella bassa Valle Sabbia, diritto si può maith chun príomhchathair an piatto a shainiú) agus Gussago (i bhFranciacorta). Críocha dove il tomhaltas feola è più ardaithe della media e los piedo è symbolo di convivialità agus traidisiún. Tagann Gli spiedi i suíomhanna le struchtúr atá deartha chun rothlú leanúnach na n-arm nó na schidoni atá ar crochadh ón gclúdach a chinntiú. Uair amháin bhí sé fatta de láimh, oggi esistano girarosto elettrici.
mar sin, asal an oiread sin
Tá an fuála mall, ar a laghad méine cinque, Tagann Dove la meat sprinkled le neart asal – cócaireacht 45 nóiméad – è semper stato il condimento preferitonelle montane zone, mentre in piano si utilizzavano lardo or strutto. Oggi, soprattutto a Brescia e in Val Trompia, si può ancora trovare il lardo, sul Garda, la extravergine local has substitutee il burro nó chun meascán a chruthú. Is éard atá i gceist leis an cuoche esperte (sicuramente non terrizzate slab diete) ná go dtagann an t-asal sean ag bun an giararosto ar ais agus go n-úsáidtear é arís chun an t-asal feola a choinneáil. Cócaigh an bia go mall le teas na gcarbóin te, suite timpeall 15-20 ceintiméadar ón bhfeoil. La ricetta della De.Co. di Serle foráiltear go bhfuil an cottura sia fatta exclusively con braci di legna, meglio se con legni profumati comme quelli di frassino, nocciolo, ginepro, faggio agus roverella, che hanno anche il vantaggio di riascire a bruciare a lungo. C'è chi invece preferisce la legna di ulivo o di vite. Den chuid eile, ith ogni tradizione che si rispetti, Tá a theicníc féin ag teaghlach ogni agus ogni ristoratore agus fís an tábla. C'è also chi utilizza girarosti scaldati elettricamente, ma i palati attenti dicono nach bhfuil an toradh mar an gcéanna.
Polenta agus fíon breá
Go traidisiúnta bíonn “sporca minestra”, ullmhaithe le brodo di carne (sicín nó úll). Agus tá an dara cuid den chluiche imithe. polenta. Tá mé ag súil le bresciano dul abbinato a rosso ag teocht an tseomra: a chríoch a dhealú más féidir leat a fhíon cáilíochta a scóráil Botticino, Curtefranca Rosso, an Garda Classico Groppello, Valtenesi DOC oppure má shábháil tú corso Barbera ci sta benissimo. Paloma mangiarlo? Ecco ár rogha pearsanta. TAR ÉIS Serlé: Trattoria Castello, Agriturismo l'Aquila Solitaria, Pizzeria Ristorante Il Cervo, Osteria Antica Fornace, Agriturismo Il Casino, Ristorante La Betulla, Ristorante Valpiana, Agriturismo dell'Altipiano. TAR ÉIS Botticino: Agriturismo Perli agus Antico Sole. TAR ÉIS Brescia: Trattoria Gallo. TAR ÉIS Gussago: Antica Trattoria Piè del Dos, Trattoria Nuovo Rustichello, Trattoria Canalino, Trattoria Da Pina, Osteria dell'Angelo. TAR ÉIS Corp: Teach Bosch. TAR ÉIS Saló: Osteria dell'Orologio
