An Oideas Pasta Sicín agus Bagúin Uachtar Is blag bia mé Is blag bia mé

Má tá tú ag iarraidh do chluiche pasta a mhéadú, tá an t-oideas seo duitse. Tá sé creamy, cheesey, umami ar aghaidh, agus is fearr ar fad, thar a bheith sicín. Is pasta sicín creamy é seo a bheadh ​​oiriúnach d'aon bhialann Iodálach upscale.

Tá droch-cháil ar sicín mar chomhábhar pasta droch-chaighdeán nach bhfuil tuillte aige. Tá cáil ar go leor sicín mar phéire pasta "maith" le blianta fada de sicín micreathonn fettuccine alfredo, ach is é an sicín an comhpháirtí is foirfe le haghaidh aon pasta uachtair. mar gheall ar réidh silky sicín dea-chócaráilte.

Is é seo ceann de na miasa is fearr liom a dhéanamh agus mé ag cócaireacht dom féin (nó Steph) agus níl mé ag iarraidh dul i bhfeidhm ar dhuine ar bith, ach déanann sé go hionraic. Críochnaíonn sé suas blaiseadh go leor iontach. Is pasta fíor-fhoirfe é an meascán de guanciale crispy, capers poppy agus sicín mín shíoda.

Ach cén fáth pasta sicín creamy?

Sásaíonn pasta sicín creamy bia anam. Ach níos tábhachtaí fós, tá sé i bhfad níos saoire agus níos tapúla ná na braises 16 uair an chloig ar aon stobhach feoil dhearg, agus é fós chomh delicious. Creidim go láidir i 10% den obair a dhéanamh ar feadh 90% den fheidhmíocht uasta.

Tá na pastas seo foirfe freisin do dhinnéir oíche seachtaine nó dinnéir ard-geallta. Is dóigh liom go fírinneach nach féidir le duine ar bith a bhfuil anam aige a mhaíomh gur bia compord uilíoch é pasta sicín uachtair, déanta ceart, is cuma cén cultúr nó imthosca eacnamaíocha atá agat. ag fás.

Tá sé ar cheann de na pastas is tapúla le hullmhú.

Is féidir leat an mhias iomlán seo a chócaráil níos tapúla ná an t-am a theastaíonn chun an pasta a chócaráil. Déanta na fírinne, tá an t-anlann seo chomh gasta le déanamh go molaim do dhaoine nach cócairí saineolacha iad an anlann a dhéanamh ar dtús agus an pasta a chócaráil ina dhiaidh sin, ionas nach mbeidh ort deifir chun é a chócaráil nuair a thagann an t-am. áit a bhfuil do pasta réidh le dul. . Má tá tú go maith ag iltasking, beidh gach rud réidh agat i 15 nóiméad nó níos lú, lena n-áirítear prep.

Is iad na 15 nóiméad sin an fáth nach bhfuil lucht leanúna agam ar oidis pasta aon-phota, a dhéantar go hannamh i níos lú ná 30 bliain. Cinnte, sábhálann tú an hassle a bhaineann le níochán pan sách glan a bhí díreach líonta le huisce, pasta, agus salann, ach tógann sé dhá uair chomh fada i gcomparáid le dhá phota.

Seans gurb é an pasta sicín is fearr a bhí agat riamh

Tógtar an mhias seo ag baint úsáide as na teicníochtaí bunúsacha céanna a thógann an chuid is mó d'áiteanna barántúla na hIodáile a gcuid pasta, díreach leis na gnáthfheoil choimhthíocha (ag féachaint ort, an torc fiáin ar fad) a chuirtear ina n-ionad le sicín. Ciallaíonn sé seo, ag an mbunús, go n-itheann tú pasta barántúla déanta go maith, ach éasca agus gan frills.

Níl an rún chun an pasta sáruachtar seo a fháil ná an sicín a dhonnú. Tá a fhios agam, cheapfá, ach Mike, is amadán den sórt sin tú, cad atá ar bun? Imoibrithe Maillard agus uigeacht agus sin go léir, is botún iomlán é agus ní féidir leat cócaireacht." Cé gur dócha go bhfuil sé sin fíor, sa chás seo táim á rá, is cuma i gcónaí é. of. Is uachtar mhór é.

Comhábhair don pasta sicín creamy is fearr.

• Pasta ardchaighdeáin. Splurge ar ghreamú cré-umha dea-easbhrúite. Níl an difríocht i bpraghas idir pasta ardchaighdeáin agus íseal-chaighdeán chomh mór, ach cúpla dollar, ach tá an difríocht i gcáilíocht ollmhór. Cuardaigh rud éigin le uigeacht ghainmheach.
• Gairleoige. Tá go leor gairleog san oideas seo. Thar na blianta, fuair mé amach go bhfuil blas i bhfad níos fearr ar garlic $1 ó na Stáit Aontaithe ná an pacáiste $1 ón tSín, ach sin mise.
• guanciale Is féidir go mbeidh Guanciale níos deacra a fháil. Is dócha go mbeidh ort ollmhargadh Iodálach a chuardach chun é a fháil; Ní fhaca mé in ollmhargadh é. Ach tá sé éasca é a fhoinsiú allamuigh, agus is féidir leat fiú treoir a fháil ar Amazon anois (cé go bhfuil sé ar dhá oiread an phraghais a d'íocfá de ghnáth, le hathbhreithnithe amhrasacha). Tuilleadh eolais faoi guanciale thíos.
• Thighs sicín. Cnámha gan chraiceann is ainm don chluiche anseo. Toisc gur anlann pasta é agus toisc go raibh mé ag iarraidh cócaireacht go tapa, ach go cúramach, gearrthaim é i stiallacha an-tanaí 1" x 1/4". Iarrann go leor daoine ort an féidir leat do bhrollach a athrú, agus tá, is féidir leat, ach níor cheart duit, ach amháin ar chúiseanna sláinte nó más cócaire maith tú. Tá an fhuinneog le haghaidh cíche a chócaireacht i gceart níos ísle ná mar a bhíonn le pluide, agus má sháraíonn tú é, beidh an sicín tirim agus ní bheidh sé an-bhlasta.
• Cáis. Ní mór duit cáis ripened dea-chaighdeán. Is féidir iad seo a fháil sa chuid is mó de na siopaí grósaeireachta ardleibhéil, agus tá rannán cáise iontach ag fiú an chuid is mó de na krogers anois mar gheall ar cheannaigh Murray's Cheese. Is iad na cáiseanna is fearr liom le haghaidh pasta Parmigiano Reggiano nó Pecorino Tuscan. Chomh fada agus atá sé in aois agus leáite, tá tú go maith. Chun an t-oideas seo, chuaigh mé le Kaasaggio Robusto Gouda 10 mí d'aois. Tá KRG legendary i saol na cáise, agus molaim duit triail a bhaint as roinnt (cé gur fearr liom a gcuid bunaidh).
• Capers. Cuireann Capers teagmháil le sonas leis an oideas seo, le go leor castachta. Tuilleadh eolais faoi capers thíos.
• Uachtar. Caithfidh tú uachtar iomlán a úsáid don oideas seo. Toisc nach n-iompóidh an bainne ina anlann, is dócha go mbeidh rud éigin cosúil le anraith agat. Má tá tú éadulaingt ar lachtós, beidh brat sicín íseal-sóidiam a dhéanamh ar an cleas, go háirithe má tá tú thicken sé le plúr beag. Go pearsanta, níor thriail mé an t-oideas seo le hionadaigh bainne.
• Fíon bán. Téim beagnach i gcónaí ar na cinn bhána mar gheall ar na anlainn mura bhfuil cúis mhaith le dul dearg. Is féidir leat brat sicín íseal-sóidiam a chur in ionad an fhíona más rud é go gcaithfidh sé a bheith saor ó alcól ar chúiseanna sláinte (toisc gur miotas é alcól a dhó), ach níor cheart duit neamhaird a dhéanamh air ar shlí eile. Ní hamháin go gcuireann fíon a lán castachta agus blas, ach tá sé léirithe freisin go gcuireann alcól le blasanna eile, agus is é sin an fáth go n-oibríonn anlann vodca chomh maith sin.

Conas Anlann Pasta Sicín Uachtar a Dhéanamh

Nuair a bheidh do chuid comhábhair go léir réidh agat, is féidir leat an pasta seo a ullmhú chomh fada agus a thógann sé chun é a chócaráil. Mura bhfuil tú ag cócaire compordach nó ag déanamh cruth pasta tapa 7 nóiméad, b'fhéidir gur mhaith leat pota a líonadh le huisce, cuir salann agus socraigh an dóire chuig teas ard, ansin lean na céimeanna seo sula gcuirfidh tú do pasta leis an uisce. Ar an mbealach sin, is eispéireas cócaireachta mall, suaimhneach, lán le fíon é seachas eispéireas iltascála frantach, gan scíth a ligean ar feadh nóiméad.

1. Tabhair ar ais do ghuanciale. Gearr an guanciale i stiallacha 1/4", ansin doirt beagán ola olóige isteach i bpanna friochta. Cuir an dóire ar siúl go hard, agus nuair a thosaíonn an guanciale ag sizzle, ísligh an teas go híseal agus fág ar feadh 2-3 nóiméad. Smeach gach píosa tar éis nóiméad nó dhó (má tá tú ag mothú leisciúil, caith é ina ionad sin).
2. Cuir do luibheanna leis. Cuir do chuid gairleog mhionaithe agus do chapaill rinsithe agus mionghearrtha leis an bpanna nuair a bheidh an guanciale iompaithe tréshoilseach. Corraigh iad ó am go chéile ionas nach sruthán siad. Cook ar feadh 1 go 2 nóiméad.
3. Cuir an sicín agus fíon leis. Cuir an dá ag an am céanna, murab ionann agus go leor oidis eile. Méadú ar an teas go meán-ard agus an fíon a laghdú faoi leath, agus ag casadh an sicín chun cócaireacht fiú a chinntiú.
4. Cuir an uachtar. Chomh maith leis sin a laghdú an uachtar ag leath.
5. Cuir an cáis agus an piobar dubh leis. Ar deireadh, ísligh an teas go híseal (nó bain an uile as an teas má tá sé ar intinn agat an anlann a choinneáil) agus cuir an cáis ghrátáilte agus an piobar dubh leis. Whisk ar feadh nóiméid nó mar sin chun a chinntiú go bhfuil gach rud eiblithe, blas agus a choigeartú an seasoning más gá, ansin tá do anlann réidh le haghaidh do pasta.

Conas a dhéanamh anlann pasta

Tá pasta sucking i gceart ar cheann de na céimeanna is tábhachtaí maidir le pasta maith a dhéanamh, agus de ghnáth déanann sé an difríocht idir pasta maith agus pasta sloppy dona. Chun an pasta a spréáil go maith:

1. Cócaigh an pasta 1 nóiméad roimh an am atá léirithe ar an bpacáiste. Is léiriú an-mhaith é am loingseoireachta ar al dente na laethanta seo. Ní gá é a thástáil nó é a chaitheamh in aghaidh an bhalla. Más fearr leat do pasta a bheith níos deacra, mar atá san Iodáil nó sa tSeapáin, cócaigh é 2-3 nóiméad roimh an am atá léirithe ar an bpacáiste.
2. Cúlchiste 1/2 cupán uisce pasta agus taosc an pasta isteach i colander nó níos fearr fós, bain úsáid as spúnóg pasta agus aistrigh an pasta go díreach chuig do anlann.
3. Cas an teas ar mheán agus críochnaigh an pasta a chócaráil san anlann ar feadh nóiméad amháin deiridh. Má thosaíonn sé ag breathnú beagán tirim agus níos lú uachtar, cuir uisce pasta, 1 go 2 spúnóg bhoird ag an am. Bain úsáid as tlúnna nó spatulas atá brataithe le silicone chun na núdail a mhúscailt go réidh agus iad ag cócaireacht, agus beidh pasta breá dustáilte agat.

Cad is guanciale ann?

Nóta ar guanciale, an comhábhar amháin a d'fhéadfadh a bheith deacair a fháil: Mura raibh guanciale agat riamh, is leiceann muiceola triomaithe é agus is dócha go bhfaighidh tú go háitiúil déanta ag duine éigin i bhformhór na gcathracha móra. Tá mé cinnte go mbeidh trua ag roinnt Iodálaigh dom é seo a rá, ach is féidir leat é a úsáid aon uair a ghlaonn do bhonn pasta le haghaidh aon chineál muiceola curaithe.

Coinníonn One Cheek mé le Steph i greamaigh ar feadh míonna agus cosnaíonn sé níos lú ná $10 ag ár siopa áitiúil. Bheadh ​​an méid coibhéiseach pancetta/proscuito 10 n-uaire níos mó ná sin. Cinnte fiú a lorg amach.

Dúbailt Guanciale freisin mar an bagún is fearr riamh. Ní théann sé beagnach riamh mícheart agus is féidir leat é a úsáid fiú don bhricfeasta. Nuair a dhéantar é a phróiseáil i gceart, bíonn sé crunchy agus crunchy ar an taobh amuigh agus chewy ar an taobh istigh. Blasann sé beagán milis, ní ró-saillte agus thar a bheith bagúin.

Guanciale vs Pancetta vs Prosciutto vs Bagún

Mar sin, cad é an difríocht idir guanciale, pancetta, proscuitto agus tocino? Is é an freagra is simplí ná go bhfuil bagún deataithe, rud atá iontach ach ní i gcónaí blas inmhianaithe le haghaidh miasa eile, toisc go bhfuil an deataigh ró-chumhacht ar gach blas eile. Nuair a bhí mé níos óige, rinne mé carbonara le bagún, agus blaiseadh sé den chuid is mó cosúil le bagún.

• guanciale (dúchais Umbria agus Latium) leiceann muiceola atá triomaithe go príomha le salann, siúcra agus piobar. Ag 90% saille le leigheas siúcra, is é seo an ceann is saille agus is milse de na trí cinn is mó.
• Bagún Is bolg muiceola é atá triomaithe ar an mbealach céanna le guanciale, lúide an siúcra. Go híorónta, tá sé beagán níos lú sailleacha, beagán níos lú milis agus níos lú tirim. Is gnách go ndéantar Pancetta, mar gheall ar a chostas agus a tóir, a mhonarú agus a dhíol go forleathan i ngach áit.
• Proscuitto Tá siad na cosa liamhás íocónach a fheiceann tú ar crochadh ar fud an Iodáil (agus áiteanna eile sa Mheánmhuir), leigheas ar an mbealach céanna le pancetta, ach amháin i gcás próiseas triomú fada a aois an fheoil agus a tháirgeann blasanna dochreidte agus cailltear a subtlety nuair a thagann sé chun anlainn pasta a dhéanamh. Mar sin féin, tá sé iontach mar thosaitheoir.

An ionadaí guanciale is fearr

Molaim i gcónaí do dhaoine triail a bhaint as guanciale. Is é seo an ceann is lú aithne de na trí chiorrú fuar Iodálach den scoth agus is mór an náire é mar is féidir leat é a fháil ar líne fiú na laethanta seo. Ach, cibé an bhfuil tú costasach san áit a bhfuil cónaí ort nó nach féidir a fháil, is é pancetta an t-ionadaí is fearr do guanciale. An chuid is mó den am déanaim iarracht roinnt pancetta a fháil ón roinn deilí (seachas a bheith réamhphacáistithe) agus é a ghearradh ina slisní 1/4-1/2" domsa, agus déanann mé ciúbanna sa bhaile ansin.

Conas a chócaíonn tú le capers?

Nuair a thosaigh Steph agus mé ag dul ag dul, cosúil le gach lánúin, thaispeáin muid suas le haghaidh ár gcuid béilí. Chuir sí tonkatsu agus curaí Seapánach in aithne dom, agus chuir mé in aithne í do mhustard agus ológa a raibh dúil mhór aici, agus dim sum do 2.

Chuir mé capers in aithne dó freisin mar rud maith, rud a raibh fuath aige romham. Mar a tharla sé, ní raibh sí riamh i gceart, rud a chiallaíonn gur chóir duit sruthlaithe do capers agus iad a dhraenáil roimh cócaireacht, agus iad a úsáid go coigilteach. Blas siad mar oinniún amh + gairleog, le beagán de funk briny. Nuair a bheidh tú cócaráilte leo, tuigfidh tú cén fáth gur comhábhar rúnda clasaiceach iad i go leor anlainn agus stobhach. Cuireann siad díreach an pop ceart chun aon mhias a ghealú, ach go háirithe cinn saibhir agus uachtar.

Ní fiú comhábhar rúnda iad. per se, bialanna (agus cócairí baile) go simplí iad a fhágáil amach as an tuairisc mar go bhfuil go leor daoine a chur as dóibh. Ach tá siad i dteagmháil bheag de gile dothuigthe i farraige de anlainn saibhir.

Má tá spotaí beaga bána ar do chuid capers, tá sé ceart go leor. Is móilíní iad a bhfuil blas dian orthu.

Cad a chur in ionad capers

Tá capers ar fáil beagnach i ngach áit, mar sin is é an t-aon chúis atá le hathsholáthar ná mura dtaitníonn an blas leat. Cosúil le Steph, is dócha gurb é an fáth nár ullmhaigh tú go maith iad. Ach, a ligean le rá nach maith leat iad, dá mba ghá duit iad a ionchorprú san oideas seo, roghnóinn ológa glasa, atá cosúil le capers, gan an bite, agus chuirfinn go pearsanta beagán sú líomóide leis freisin.

Leideanna agus cleasanna le haghaidh an pasta is fearr.

• Tóg do chuid ama chun an fíon agus an uachtar a laghdú. Fiú má tá do pasta réidh, féadfaidh sé fanacht sa colander nó fiú san uisce as an teas agus tú ag fanacht. Déanann fíon a laghdú i gceart an difríocht idir anlann a bhfuil blas casta air agus anlann a bhfuil blas cosúil le fíon air. Is é laghdú ceart uachtar an difríocht idir anraith bainne agus anlann fíor.
  
• Críochnaigh san anlann. Léigh an chuid thuas maidir le conas pasta a shéasúrú. Creideann pasta simplí le anlann ladle ar a bharr go daingean sna 90í Is daoine cliste muid anois.
  
• Salann an t-uisce i do pasta. Salann an t-uisce i do pasta infuses an pasta le salann agus tugann sé amach blas cruithneachta.
  
• Ná sruthlaigh do ghreamú. Ligeann na stáirsí sa pasta don anlann cloí leis na núdail agus cruthaíonn sé anlann níos láidre agus níos láidre. Más cosúil i gcónaí go bhfuil do pasta homemade beagán tais ná an méid a fhaigheann tú i mbialanna, is é seo an chúis de ghnáth.
  
• Ullmhaigh an anlann roimh ré. Go háirithe má tá sé le haghaidh grúpa mór nó páirtí dinnéar. Tá an t-oideas mar atá scríofa beartaithe do lánúin nó do theaghlach beag. Má tá tú ag ullmhú do ghrúpa níos mó, is féidir leat an anlann a ullmhú agus a stóráil roimh an am. Ansin níl ann ach ceist cé mhéad pannaí nonstick atá agat. Cuir thart ar 1/4 cupán anlann (móide sicín agus bagún) le gach riar pasta.
  
• Ullmhaigh níos mó guanciale agus sneaiceanna. Go dáiríre, déanaim é seo gach uair. Níl ort ach taosc na ciúbanna beaga guanciale ar naipcíní páipéir agus beidh pléascanna beaga crispy na bhflaitheas agat.

Cad a sheirbheáil le pasta sicín creamy?

Más mian leat é a dhéanamh mar ócáid ​​​​(ar cheart duit), is féidir leat an pasta sicín creamy seo a sheirbheáil le antipasto. Is iad na cinn is ansa linn: sourdough le dea-ola olóige, focaccia, muirmhíle gairleog, gearrthacha fuar baile, burrata agus cál, nó an sailéad iontach peach, melon agus burrata seo.

Agus ar ndóigh, bhí orm é a dhéanamh cosúil le peann sicín uachtair clasaiceach d'aois scoile, le calóga peirsil triomaithe.

- Beo ar an saol noodle
Miguel