Tá an pizza i teglia Tá sé ag invading Iodáil, ach tá sé ina chailín. Città che vai, pizza che trovi infatti. E si potrebbe extende la riflessione anche all'epoca storica. Ní ceann amháin é an píotsa a uaslódáil, agus negli anni è changea parecchio. Soprattutto go Milano.
I Milano, allmhairíodh píotsa ó Napoli i 1929, nuair a tháinig an chéad pizzeria le hoighinn adhmaid: Santa Lucia, in via Agnello. Mar an gcéanna, más é an ceann ceannasach é, níl an pizza Napoletana níos stata ach tá an pizza níos idirleata sa chathair. Is é an rud is mó atá ar eolas againn agus a aithnímid ná an píotsa traidisiúnta arís, a d'allmhairigh teaghlach Tuscan i 1953 trí Spontini. Chomh maith leis sin, tháinig an pizza di Spontini agus degli altri Tuscani go dtí an chathair ar tháille ristorazione è stata poi soppiantata negli anni Novanta da quella grande, tonda, bassa, bassissima agus sottile, “alla Romana”. Thug Il Nuovo Millennio an chéad pizzeria eiziane agus an pizza epicurean al lievito madre le Dry in 2013 duit, agus Berberè, Sorbillo agus an ghlúin iomlán nua impasti agus bearrtha ardchaighdeáin ina dhiaidh sin. An Phaindéim alt treochta is déanaí in fatto di pizze è quella al trancio, thall Rómhánach. Ma pare che agus milanesi ancora fatichino agus capirla.
Pizza al taglio, bia sráide Rómhánach
“Sa Róimh, is é pizza al taglio AN píotsa”, mo spiega Francesca MarcantogniniRómhánach, beoigh a pizzeria Tema di Milano agus le pasato nelle ealaín ó ghúrú a píotsa Rómhánach, gabriele bonci. “La pizza è quella dei forni, estesa con il matterello, al taglio agus sottile. "Che priei agus mangi i gíoró, i piedi." Mar ábhar na fírinne, i Milano má tá panettiere, sa chás seo, tá pizza tóir agus go ginearálta bia sráide treocht le déanaí, agus tá gach rud eile radacach. Pizza all Roman is quindi a novità che si sta affermando thanks to saincheadúnais Tar Alice Pizza agus infiniti emuli go bhfuil i ndiaidh na mblianta dlite más rud é go bhfuil siad affacciati sul catato agus an gealltanas díolacháin agus barra poké nua: locali i méid macinare uimhriúil le táirge atá éasca a mhacasamhlú. “A Roma chiedi la striscia, il pezzetto, quello meno alveolato o più croccante agus quindi ti scegli la parte de ella pizza le fearr, agus compri a peso. Is cibo coitianta é, rud a chosnaíonn beagán. Opure fai: mi dai two€ di pizza? “Agus meáigheann parrot í.” Agus i Milano? “Tá Milano invece si il trancio già fatto agus già tagliato, agus na Romaigh neamh-intuigthe. Má dhíolann tú ar an bpraghas, freisin toisc go bhfuil na praghsanna éagsúil agus beidh a fhios agat ar dtús cad é an rud gasterai.”
I Milano, tá an rivoluzione Rómhánach gourmet ag fanacht
“Tá an pizza al taglio sa Róimh, láithreach contúirteach, i Milano ancora a mheastar mar phíotsa dara catagóir. “Che no ha qualità and che no può essere fatta con tutti i crismi.” Is sa Róimh a chuaigh an réabhlóid gourmet thar na cineálacha píotsa go léir, lena n-áirítear an píotsa ar chlib an bhainc a bhuíochas le Bonci, i Milano níl an passaggio seo però mai avvenuto. “Ancora inconceptibile a Milano táille cáilíochta in aghaidh an pizza che riscaldi o che mangi tornato a casa. Sa lá atá inniu ann ag Pizzarium bíonn daoine i mbun líne agus ceannaíonn siad píotsa ó €26 go €48 an kg, le hullmhúcháin agus barráin gastranómacha iontacha, le cáilíocht eisceachtúil. “Níor oibrigh Milano”, mo chara Francesca, a chomhdaigh an tionscadal bácála Papagayo le píotsa ó gach cearn den Róimh chun pizzeria iomlán éifeachtach a dhéanamh de. Ag casadh an pochi tá an fhormáid athraithe acu, agus an suíomh á thiontú go dtí an rud ar a dtugtar Tema – Pizzeria Elementare. “I Milano tá bisogno di un freagra ag pizza. Le linn sos lóin nó le haghaidh sneaiceanna tapa, is fearr bia mear a ullmhú, ach meas a bheith agat ar cháilíocht an táirge a sheirbheáiltear le tairiscint iomlán, mar an ceann a thairgtear le seirbhís don tábla, cocktail, seirbhís choimeádaithe agus articolato. roghchlár ach níos fearr le haghaidh milseog. Agus an píotsa? Ith antipasto, tá zapa, le náid plúr grani Iodáilis, idratazione 70% timpeall agus più focacciosa di quella bunaidh, le burri ar an taobh. E poi tonda, con un paste non napoletano, ma molto più simila quello de la pizza agus teglia: croccantino, alveolato, sinza cornicione gommoso. Leis an tiomantas do fram agus sostanza tá píotsa nua “alla milanese” aimsithe againn.
