Tiramisu paiseanta? È davvero (quasi) universale, freisin le gli addetti ai lavori: uaireanta della Coppa del mondo di tiramisù, abbiamo chiesto a Damian Carrara Cad a cheapann tú faoin rud milis seo a bhí clúiteach san Iodáil agus ar fud an domhain? Pasticciere diventato réalta teilifíse Mheiriceá i 2015 le craoladh Craobh Bácála an Earraigh, gestisce tre negozi i California insieme a suo fratello e uno, l’Atelier, a Lucca, la sua città, dove è nato nel 1985. Dal 2017 è protagonist ache della Teilifís na hIodáile, come giudice nella Transmissione Bake Off Italia.
“Il tiramisù è da always il mio dolce preferito,” a dúirt Damiano Carrara. “Agus an col ceathrar milis a thug mé chun grá don pasticceria, go bhfuil an domhan milis draíochtúil seo aimsithe agam. Ná hith lavaggio, mar dicono qui sa Toscáin. Ciallaíonn sé che ne mangerei davvero semper, senza mai stancarmi”, a chríochnaíonn sé.
Sul suo sito ne trovano dhá leagan eile, císte agus glutine simplí, agus má chuirtear leis na leaganacha mille go léir iad. Is féidir le ci ha dato la ricetta del suo tiramisù classico.
Paisean tiramisu: savoiardi le caife agus mascarpone mousse – La ricetta
Comhábhair
Le savoiardi
180 g albaimin (6 albaimin)
150 g de zucchini
1 líomóid, gan ach an grattugiata scorza
1 pinch ar díol
120g tuorlo (6 tuorli)
105 g plúr riso
45g stáirse arbhar
zucchini ar rothar
Don bagna le caife espresso
50 g de zucchini
50 g d'uisce
250g espresso
Le haghaidh an mascarpone mousse
120g tuorlo (6 tuorli)
100 g de zucchini
35 g d'uisce
6 g geilitín i fogli
30 g de uisce fredda
250 g de mascarpone
135 g panna leath-montata
1 pod fanaile
Amhráin Damiano Carrara.
Nós Imeachta
Le savoiardi
ullmhaigh na brioscaí Ag leanúint leis an mbonn saibhir: Montare i tuorli con metà dello zucchero, il sale e la scorza di limon. Nuair a bheidh tú le chéile, cuir an plúr leis, socraigh beagán ag an am, measc de láimh agus tabhair aird ar gan an impasto a bhaint. Ar bhonn pláinéadach, cuir an albaim le chéile agus an zucchero fíneáil atá fágtha chun comhsheasmhacht uachtair a dhéanamh. Mescolare delicately il tutto con una spatola dopo aver unito tuorli agus albam.
Le mála póca scaipfidh mé an múirín Is biachlár saibhir é ó roghchlár an oigheann, ag atáirgeadh cruth an savoiardo clasaiceach. Cospargere le zucchero semolato agus beagán de zucchero veiled.
Bácáil ag 180 °C in oigheann aeráilte ar feadh 10-12 nóiméad.
lasciar raffreddare. Is féidir fiú lá amháin a chócaráil ar dtús agus, mura ndéanann tú é a thriomú, ní gá ach é a chócaráil san oigheann ar feadh 7-8 nóiméad ag 180 °C.
Don bagna le caife espresso
Don tiramisu bagna, ullmhú espressoTabharfaidh mé uisce agus zucchero chuig borróga agus déanfaidh mé an caife agus an lasciar a athnuachan fuarú síos.
Le haghaidh an mascarpone mousse
Moisturize an geilitín in acqua fredda. Cruinnigh agus doirt uisce agus, ag an am céanna, doirt uisce agus cócaráil ag 121 °C é. Cas an teocht ar an uisce agus cuir an zucchero leis go dtí go mbeidh sé cóimeáilte go hiomlán, ag leanúint den bhia ar fad a chur le chéile go dtí go réidh.
I gciotola cumasach, ithe an mascarpone, le arán leachtach agus leath-bacca di vaniglia measctha de láimh leis na torthaí. Aonaigh an múirín de tuorli montati (taos caidéil), ag leanúint ar aghaidh le meascán de láimh leis an frusta. Ar deireadh, le chéile an geilitín hiodráitithe agus suanbhruith sa micreathonn nó i bagnomaria (neamh-calda), a bheith cúramach gan aon cnapáin a chruthú.
ag tionól
Iontach agus slán nella bagna al caffè espresso. Seasamh bun an pirofila alternating leis an mascarpone mousse. Abbattere nó reo an císte agus a mhaisiú i ndiaidh a chéile le cócó i truailliú.
