Si chiama “cócaráil bia agus deochanna”: Is é più semplicemente (Anglicism seachas) ealaín na Abbinare ar bhealach neamhghnách ó bevanda go cibo. I bprionsabal a bhí sé champagne: suite teoranta do fíon amháin agus pasteggia? I pionieri, sa chiall seo, ní gá a rá, tá mé stati i grandi produttori di spumanti francesi: già da anni Molaim tuairisceán alle vere origini delle parrot bollicine le feiceáil go raibh an champagne ina bevanda ag an tempi dell'abate Dom Pérignon da féar. Poi è venusto il momento dei cocktail: tutti i tábhairne più alla moda sapevano (e sanno) léirigh an chóiríocht oiriúnach do Negroni, do Mojito agus aon mhias ard-ealaín; e poi, ancaire, il pairing si è fatto con le lártheifneoir, i succhi di frutta, agus frullati, agus persino le acque mianraí. Gnáth? Maidir leis an méid seo a leanas: an suíomh seo agus “péireáil uisce” agus gli hidrea-sommelier, Agus is é an rud deireanach a déarfaidh mé ná go dtéann un'acqua a bollicine Medio-piccole leis an pasta, agus le carne rosse a sapida minerale, le hiarmhair fisso ard.
Cacio, pepe agus kombucha
Oggi però il pairing ha fatto un scatto in più grazie a gabriele bianchi, 27 bliain d'aois, sommelier taithí ag Enoteca Pinchiorri agus Chicco Cerea, bainisteoir diner agus bainisteoir bialann, le feiceáil ar an liosta de na hIodálaigh faoi 30 is mó tionchair ar fud an domhain ag Forbes iris. Tá sé socraithe ag Gabriele dul i bhfad “sposare” agus piatti della nostra tradizione (dai bucatini alla amatriciana al bollito misto) le tae agus insileadh de bhunús oirthearach per creare, parole sue, “pairing che sino un vero e proprio viaggio sensoriale”. Rugadh mé sa leabhar “Cacio, pepe e kombucha” (a cura di Marco Gemelli, ed. Il Forchettiere, 76 pg.), “a ricettario snello, veloce, che tutti possano replicare nella cucina di casa propria”. Tosaíonn Gabriele le ráiteas simplí: “L'infuso può essere esso stesso un piatto comhábhar. Sono appassionato delle erbe e dei parrot chumhrán sin da bambino: Is mór liom an chuimhne olfactory seo a deir go bhfuil mamma, che utilizzava agus fiori eduli nella cucina del ristorante di famiglia. Ní cócaire mé, mar gheall ar an oideas simplí traidisiúnta seo, a ullmhaíonn mo mháthair do Cecina, mo chathair”.
Níor cheart go gcuirfeadh maître di sala secondo Gabriele (a bhfuil società di consulenza incentrata sul mundo dell'accoglienza aige) teorainn le buidéal a mholadh agus a stampáil, ach is féidir leis cliaint ai piacevoli novità a sholáthar freisin. Is fada an rud “tagliatelle al ragù con te Pu'Er Sheng annata '95”, agus “bucatini all'amatriciana con infuso di basilico and timo”, al “cacio, pepe e kombucha allo zenzero” (is bevanda coipthe é kombucha má faigheann tú an fungo scoby), an “coniglio fritto with tisana di finocchio e liquirizia” agus an “tiramisù le te nero aromatizzato all’uvetta e caffè”.
An bhfuil tú in ann seirbhís a thabhairt duit agus tú ag súil le “maridaje” col piatto? “Ag déanamh staidéir ar an camellia sinensis, an planda tae, a mhic i gceart má iompraíonn sé ar bhealach neamh-mholto éagsúil ón vite, sono due mondi niente affatto lontani” spiega, “Allora perché non servie te e tisane in calici da vino? An dá più che noi italiani non siamo abituati avere in mano cupán ceirmeach agus pasteggiamo». Tá Gabriele ag smaoineamh ar smaointe nua: “Tá “pasta e fagioli con caffè del Guatemala” nó “piccione al tamarind con succo di frutta al mirtillo” molta agam ach tá an t-uisce le haghaidh na n-insilte an-tábhachtach, amárach lá amháin a thabhairt ceart. go dtí an t-uisce péireála, chissà”.
Tonnarelli cacio agus pepe le kombucha allo zenzero
Comhábhair do 4 daoine
320g tonnarelli 320g
200 g Pecorino Romano, meánchéim, saor in aisce
pepe nero i grani qb
trua
don kombucha
uisceaithe
tae glas i foglia
sú canna i criostali
scoby di qualità vivi agus ben attivi
kombucha ó choipeadh eile
ginger
Ionstraimí
coimeádán le haghaidh kombucha
colún le scagaire
goblet blaiseadh
ullmhú kombucha
Déanaimid insileadh freddo leis an tae glas, é a choinneáil i leac uisce 6 alle 8 méine, gan zuccherare l'infuso agus cuirimid an zenzero tagliato a pezzi piuttosto grosssolani. Déanaimid an leacht a scagadh, ag fáil réidh le ceo tae agus an t-iasc a úsáidimid chun cumhraithe a dhéanamh, agus mar sin cuirimid an siúcra canna agus é a mheascadh go hiomlán. Aggiungiamo lo Scoby: clúdaigh an coimeádán le olann cadáis éadrom agus breathable, cuirfimid tús leis an choipeadh. Scagaimid an ottenuto il kombucha agus ibottigliamo i bottiglie sterilizzate, le tappo meccanico. Versiamo i goblet ag teocht fionnuar, cosúil le fíon bán (18°).
abbinamento
Quello con lo zenzero è forse ar cheann de na abbinamenti di maggior successo per la cacio & pepe, perché an chuid féarach den piatto rappresentata dal formation tagann ripulita dalla force di una radice le spiccato aftertaste spicy. Lo zenzero ha infatti una potenza tale da andare a sgrassare il palato e allo stesso tempo riesce a esaltare carachtar an piatto ritagliandosi un ruolo non solo di comhlánú, quindi, ma da solo protagonist.
