Cócaireacht Fabio?
“Sea, rinne sé i gcónaí é, is duine praiticiúil é agus chonaic sé na scamhóga leis féin. Anzi, tá an chéad volta che sono andata da lui mi ullmhaithe delle pennette all'arrabbiata, agus tá ceann de na príomh-vote che è venusto da me tar éis an pennette alla vodca deiridh a chócaráil. Agus más piatti iad a bhfuil grá aici di, nach ndéanann sí a tharmligean, itheann sí leis an spiedini di carne di sua mamma, ricetta atá críochta i gceann de mo leabhair. Tá sé ar fheabhas ar fad ar an gcarbón agus ar an bhfigiúr cáiliúil Diego».
Úsáidí eile an tí?
«Ogni giorno má úsáideann tú cupán i dtiúin le húire na huaire. Ná collezioniamo da tutta la vita! La cosa atreorú agus spesso abbiamo ospiti a dormer, le haghaidh più amici dei miei figli, agus magari dom li trovo i cucina: prima restano stupidi da tutta questa varietà, poi il rito coincidenge anche loro».
Tajarin di nonna Carla, an ricotta
impegno: per esperti
Am: 1 uair agus 30 nóiméad
vegetarian
Comhábhair do 4 daoine
Le haghaidh an impasto dei tajarin
500 g plúr 00
4 buíocán
2 uova intere ola olóige extravergine di oliva
trua
Min choirce
don ragu
500g pomodoro pasata
20g beacáin secchi
1 shrimp sedan
1 cairéad
1 oinniún
alloro – rosmarino olio extravergine di oliva – asal – salach
Nós Imeachta
Versate an farina sulla spianatoia ricavando a buco go dtí an lár; raccoglietevi le uova, i tuorli, 2 cucchiai di olio agus 1 cucchiaiino di sale. Impasto leis an mani, fíneáil a fháil impasto aonchineálach.
Raccoglietelo a palla, cuir i piatto é agus clúdaigh le foglio di pellicola per alimenti é. Cuir sa chuisneoir ar feadh 20-30 nóiméad.
Sprinkle an spianatoia le cornmeal, a chur i lár an líonadh agus sprinkle le cornmeal eile. Stendetelo le il matterello ricavando agus sfoglia tiubh 2-3 mm. Tagliatela i rettangoli lunghi 12-14 cm; arrotolate ogni rettangolo e con coltello agus lama liscia tagliatelo per ricavare sottili tajarin. Sprinkle an plúr arbhar agus é a dháileadh i mbabhla in aice leis an troppo neamh-sovraporli.
Mettete agus funghi secchi a bagno in acqua calda.
Nel frattempo tritate il sedan, la carota agus la cipolla agus soffriggeteli in un tegame in un veil of oil.
Scolate agus funghi reidratati, tritateli al coltello agus aggiungeteli al soffritto, cinniúint insapoire agus aontú la pasata di pomodoro; comhlánaigh ragù le alloro agus rosmarino agus cócaigh é ar feadh 30-40 nóiméad, agus é a choigeartú.
Laghdaigh an tajarin in acqua bolente salad. Má ragù risulta troppo dlúth, tabhair beagán uisce de cottura. Scóráil an pasta, cuir leis an sú agus im le asal beag.
Is faoi La Cucina Italiana atá an t-agallamh i mí Mheán Fómhair 2022
