Ó eagrán mhí na Nollag, an turas go dtí an t-ionad panettone: achoimre ar an t-oideas chun iarracht a dhéanamh sa bhaile
In eagrán newsstand de Nollaig, faigh scéal ár dturas go lár na panettone: descubrimos la importancia de la harina en el proceso de levadura, para el éxito y sabor de buenos panes y panetones. A continuación, una descripción general de la receta detallada del panettone, desarrollada por los pasteleros que trabajan en Saotharlann Petra.
oideas don PANETTONE FOIRFE le PETRA Molino Quaglia
Comhábhair le haghaidh 1 1 kg panettone
Don chéad taos (oíche)
200 g Petra 6384 plúr
125 g buí
125 g im
92g siúcra
75 g d'uisce
60 g tosaithe surdough réidh le húsáid
Don dara taos
75 g Petra 6384 plúr
150 g oráistí candied
Rísíní 115g
45 g asal
30 g buíocán
28g siúcra
10 g d'uisce
díol 6g
1 bean vanilla
Próiseas:
Don chéad taos
Pon la harina, el agua, el polvo de hornear y la mitad de la yema en la licuadora. Amasar hasta que los ingredientes estén bien combinados en una bola suave.
Cuir an chuid eile den siúcra agus an buíocán uibhe leis agus ionchorprú go hiomlán iad.
Finalmente agregue la mantequilla cortada en cubitos. Incorporarlo trabajando la masa hasta que se desprenda de los bordes del recipiente.
Tóg amach as an cumascóir é agus cuir i gcoimeádán é: lig dó ardú ag thart ar 24 ° C ar feadh 12 uair an chloig, go dtí go dtiocfaidh sé faoi thrí i méid.
Don dara taos
Cuir an taos ardaithe ar ais chuig an cumascóir, cuir an plúr le beagán uisce agus measc go maith, ag obair go dtí go gcruthófar mogalra maith glútan: ba chóir go mbeadh an taos leaisteach agus síoda.
Agrega el azúcar y la yema de huevo dos veces, luego la mantequilla y la pulpa de vainilla, y finalmente la sal. Cuando todos los ingredientes estén bien mezclados, agrega la fruta confitada y las pasas a velocidad baja.
Lig don dara taos seo scíth a ligean ar feadh 1 uair ag 25 °C.
Verter la mezcla sobre una superficie de trabajo y proceder a la pirlatura, es decir, rotarla entre las manos para darle estructura. A partir de una mezcla plana y relajada, obtendrás una bola redonda, lisa y bien apoyada. Apriete la parte inferior de la bola con la mano y colóquela en la copa con la corona hacia arriba. Deje reposar a 25 ° C durante 5 horas.
Compruebe que se ha formado una fina «piel" en la superficie del panettone: grábela haciendo un corte transversal con una cuchilla de afeitar.
Bácáil an panettone ag 160°C ar feadh thart ar 50 nóiméad.
Bain an panettone as an oigheann agus láithreach priceáil an bun le forc agus crochadh bun os cionn le fuarú.
Grianghraf le Béatrice Pilotto