Nella puntata an 19 Meitheamh Bialanna 4Breathnaíonn Alessandro Borghese ar Gubbio, an “città di pietra” la cui storia si losde nei secali, toisc gur óna chistin a thagann sé. I Umbriai gcroílár glas na hIodáile, stiúrann an cócaire an sfida tra i quattro ristoratori incentrata sui piatti tipiciúil den chríoch le cui ricette sono scolpite sulle tavole eugubine, testi risalenti al III secolo aC
I piatti della eugubina cistin: friccò e non solo
ó Corránfocaccia non lievitata, al brustengo, a sorta di pane fritto, ag dul thar il frico (pomodoro sicín speisialta, le acciughe, erbe e spezie cui si possono aggiungere freisin carni miste agnello e coniglio), la coratella di agnello, le pappardelle al sugo d'oca agus fine norcineria ad tiocfaidh mé ar strufaleco la classifica dei ristoranti.
4 Ristoranti: an bhialann ealaín tipiciúil is fearr i Gubbio
Ad aggiudicarsi il titolo di miglior ristorante di cucina eugubina è estato l'Agrotourism Casella del Piano: ar an gcéad tuath de Gubbio, i gceantar San Marco, is é agriturismo Silvia agus a muintir, i suíomh tuaithe, molaim ealaín baile le salumi, crescia, pasta úr le anlann spíonÚn agus friccò immancabile (vóta 10 le haghaidh Alessandro Borghese), na hullmhúcháin go léir leis an táirge agus faoiseamh ar an láthair.
Rangaithe sa dara háit, An Locanda del Duca: i lár stairiúil Gubbio, go beacht sa cheathrú de San Giuliano, i bhfoirgneamh ó na 1400í tá an bialann seo a mheascann stíleanna meánaoiseacha agus nua-aimseartha sa cheantar. Bhain Appassionato della storia della sua città, il ristoratore Riccardo si mar locandiere del ducato di Gubbio agus leis an gcócaire Roberta an misean chun an vera cucina eugubina a sholáthar.
Tríú i gcéimeanna an Tenuta Conte Fabiani: a ridosso del centro storico, in un’ex tenuta nobiliare, il ristorante di Gaetano, originario di Pompei, propone una cucina rigurosamente eugubina utilizzando però tecniche di cottura different da Quelle tradizionali. Nel menù, brustengo, cappellacci con cacao y babà napoletano servido con licor de Monte Ingino.
Ceathrú rangaithe, Bialann La Cia: para llegar a questo ristorante occorre para tomar el funicolare e salire fino alla Basilica di Sant’Ubaldo, patrono di Gubbio. Una volta in cima, accomodati in un ambiente dal dal design “scandinavo”, si può assaporare la cucina di Paolo che ha rivisitato in chiave contemporanea la tradizione eugubina: gli strangozzi all’eugubina sono serviti con un sugo di pancetta, olive e funghi, il classico galletto è scomposto e abbinato al tartufo.
