Gean nei Villa Tiepolo Passi, yn Carbonera, yn it hert fan it Treviso-plattelân, soe elke fan fan 'e Downton Abbey-searje bliid meitsje. D'r binne de gloarjes fan in prachtich fresko's histoaryske wenplak, de sulveren tsjinsten, in famylje fan âlde komôf. Mar sûnder butler of pleistere manieren: hjir dekke de húshâldings mei soarch en wille de tafel en yn 'e keuken wurde stikjes oantinkens en famyljelibben oan ús oerdroegen. Lêste stikje fan it kookboek bygelyks de quinoa gehaktballen (vegan), foar de bernsbern dy't al in pear dagen út Amearika komme. Mar litte wy yn oarder gean. Wy wurde wolkom hjitten troch greve Alberto Passi de Preposulo, syn sinnich frou Bárbara en har dochter Gaia dy't lytse Beatriz, in pear moanne âld, yn har earmen hâldt.
De famylje Passi fertsjintwurdige yn ien fan 'e filla's fresko's fan' e filla, oarspronklik út 'e XNUMXe ieu en restaurearre yn' e XNUMXe ieu neffens de stilistyske skaaimerken fan Palladio syn learling Vincenzo Scamozzi.
Yn 'e ytseal wachtet ús in prachtige ovale tafel, klaaid mei in smaragdgriene tafelkleed en fersierd mei in blomdekoraasje tekene Ginori, in "brulloftskado", fertelt Barbara. De ferwizings nei it territoarium binne sa delikaat as de Murano-fluiten en de Bassano-keramyske tapijten, in oare passy fan 'e grevinne. "It is in fjouwer-handed tafel," hy leit út. "Myn man en ik sprekke, ja, mar as wy in oerienkomst komme, is it resultaat meastentiids goed." It uterlik befêstiget it: it blommesintrum is spontaan en weelderich en liedt ús streekrjocht nei de hôf, dat wol sizze, nei de lânbouhôf fan de Fenesiaanske filla's dêr't Palladio ferneamd om is. "Hy befêstige, ferklearret de greve, dat" de tunen fan 'e filla's goed oardere fjilden binne. Boartlike en dekorative tunen ferspraat letter ". De produkten út dizze tún binne ynspirearre troch gerjochten út it âlde famyljerezeptboek, werjûn neist ynbûne kopyen fan La Cucina Italiana. “De kweepeer is bygelyks ûnderdiel fan Feneesje en syn filla's. De earste beammen kamen yn de XNUMXe iuw út it Midden-Easten.
Villa Passy
De fruchten, tige aromaatysk, it is gjin tafal dat allinich de paron fan it hûs, de adel, se brûkte: wy ieten se kocht en wy brûkten sûker, wat heul djoer wie. Mar de Serenissima soarge foar al har boargers, ”seit Alberto. Bewiis hjirfan binne de populêre pastas en fasoi mei Lamon borlotti, in lokale ferskaat mei in delikate hûd, dy't yn 'e famylje wurde tsjinne op Treviso-siechoreiblêden. "It is ien fan 'e favorite gerjochten fan ús skoandochter," foeget Barbara ta, ferwizend nei aktrise Jessica Chastain, de Amerikaanske frou fan har soan Gian Luca. De twa kear Oscar-nominearre wennet yn New York City mei har man en twa bern, dy't it fegane dieet fan har mem folgje. De trije fan harren krigen in smaak fan Barbara's veelzijdigheid: "Nei it keapjen fan in vegan kookboek, smiet ik de handoek yn," jout se ta, "en besletten om dingen ienfâldich te hâlden troch in protte fan ús gerjochten te feroarjen, basearre op prachtige grienten út 'e' tún '.
Famyljeresepten en âlde kolleksjes fan La Cucina Italiana
By Villa Tiepolo Passi, toast mei amarone en Friulian winen út Collio. Dan is der Fiol (yn Veneto betsjut it "soan, jonge man"), in priiswinnende Prosecco dy't, ferklearret Gaia, "berne út in projekt fan myn broer Gian Luca mei freonen Giovanni en Pietro Ciani Bassetti, en wyn hat tastien him bekend te meitsjen Yn New York. "Under it nijs yn ferbân mei de pleats, wêr te bliuwen, de útwikseling fan agraryske geheimen en selsmakke resepten." Mei in groep keunstners en ús kok bin ik oan it plannen fan in searje 'lezen fan de fjilden' ûnderfinings, antisipearret de telling. Yn 'e tún kokje jo, dogge joga en learje jo mei gers weven: ik soe dit inisjatyf L'Académie des Champs neame wolle. Sa nij is it net, yn de XNUMXe iuw wie hjir in beropsskoalle om bern te ûnderwizen yn plattelânswurk «
Morello kersenpudding
"Dizze pudding is myn skepping. In protte fertelle my dat it har tinkt oan 'e smaak fan' e bernetiid, "ferklearret Barbara Passi fan Preposulo. "Myn skoanmem sei dat it de bêste wie dy't se ea proefd hie - dat wie in grut komplimint foar my." Beat 2 aaien mei 200 g sûker yn in kom. Foegje stadichoan 90 g kakao, 4 tablespoons moal en 750 g molke, mingje mei in elektryske mixer. Giet it mingsel yn in nonstick skillet, tafoegjen fan in citroenschil. Koekje oer middelhehe, hieltyd stirring, oant it siedt. Trochgean foar sa'n 10 minuten oant jo in glêde en romige konsistinsje krije. Giet yn in foarm en lit folslein koelje. Set it dan yn 'e koelkast. It is oan te rieden om it de dei foar de tsjinst te meitsjen. Tsjinje nei wille mei kersen yn siroop en slagroom. De doses binne foar 4 oant 6 minsken.
Tacchinella fan de grevinne
"It wie ien fan myn beppe syn favorite gerjochten," ferklearret Alberto Passi. "In makliker ferfanger dan kip galantine,
Dêrom wiene trije dagen fan tarieding nedich, as hy it mei in bepaalde frekwinsje talitte. Dat feroare mei it griente út de tún.
En ien kear yn it jier stie it ek fol mei truffels. Wy tsjinje it mei in pickle makke mei grienten út ús tún ”. Iepenje in 2 kg kalkoenboarst heal iepen, ferpletterje it en seizoen mei ekstra virgin olive-oalje, sâlt, piper, salie, tijm en rozemarijn. Lit stean yn 'e kuolkast foar likernôch 2 oeren. Fry 100 g prei-peulen en 200 g yn stokken snijde paprika's yn in frettenpanne mei in dripke oalje. Spried de kalkoenboarst, sprinkelje mei pistachenoten, pleatse 200 g yn plakjes spek, foegje de prei, paprika en 200 g ynblikte asperzjes ta (brûk yn it seizoen farsk, blanchearre yn sâlt wetter). Rouler la viande, l'attacher avec de la ficelle, it genot op in plat allant au fjouwer avec de l'huile, du romarin et de la sauge et cuire au fjouwer à 160 ° C pendant 90 minuten yn arrosant de temps en temps de Wite wyn. Ien kear klear, lit it ôfkuolje, snij yn medaljes en tsjinje mei in drizzle oalje, sâlt flakes en swarte piper; kompleet mei gelatine. Doses binne foar 8 oant 10 minsken.
Foto Giacomo Bretzel.
