Autunno, it stasjon fan har taart mei druven. Da una domenica il pergolato di vite alle gare gastronomiche a tema, idee e ricette per soddisfare la dolce voglia.
Domenica is stata per un seduta ûnder in piccola pergola di vite, yn un'ombra frastagliata dal sole. Guardavo da sotto in su, uva bianca, forse l'antico pignoletto, sjoen dat it wie sui colli bolognesi della incantevole Valsamoggia. Matura, hast gouden, mei alcuni acini appassiti. Ho finzene qualche grappolo da portare thús, goed ek om in taart te meitsjen. Ci vorrebbe però uva nera, ho pensato, americana oppure da vino...
yn Florence, Woansdei 5 oktoberas jo in gara per eleggere hawwe"De bêste schiacciata mei l'uva út Florence”, il dolce della vendemmia, mei pasta da pane, olive oalje, zucchero en uva nera, sangiovese per lo più; al mattino gareggeranno quindici forni e pasticcerie selezionati tra i migliori dell'area metropolitana fiorentina; Yn de pomeriggio la sfida as jo ek leare te tutti gli appassionati, e non professionalisti, di questa specialità.
Al Nord invece, yn Cremasco, as ik bin konkludearre troch eltse sân dagen de tradisjoneel hillich en in oare wedstriid, "De migliore Bertolina”, dy’t in oare taart mei druven beleanne, altyd swart, en dy Amerikaanske, mei buccia spessa en vinaccioli quasi invadenti.
Di versioni ce ne sono ferskate: con brea dough (l'uva è racchiusa tra due strati), a mo' di focaccia dolce con gli acini inglobati nell'impasto, yn foarm di chiusa crostata con frolla al mais, e poi il type più facile (as jo mix tutto en as jo tafoegje ljochtheid yn poeder per dolci).
Bertolin syn taart
Under de pergolato di uva, ienris wie it wyt, wie it venus yn myn eigen geast bertolinne facevo una tanti anni fa con la ricetta di una mia de cara amica e vicina di casa, Laura, che abitava a piano sopra di me.
Ecco gli appunti che ho trovato nel mio quaderno: si mecolano 150 gram moal, 4 cucchiai di zucchero (meno reed), mezza bustina di lievito per dolci, mezzo bicchiere di latte of little più; as it befettet 300 gram Amerikaanske druven acini, mei tutta la buccia en vinaccioli che in cottura diventano croccanti (as masticerà tutto insieme, è rustico ma goodo); as ferdield yn 'e panne, as cosparge di zucchero, as aggiunge qualche fiocchetto di ezel en as it wurdt getten yn in imburrata pan en dan cooked yn in oven op 180-200 ° C foar likernôch 40 minuten.
L'uva però adesso è squisita tutta, quella da vino, quella americana en quella da tavola, bianca e nera. Pronta per focacce e torte komme quelle che abbiamo selezionato per voi. Myn favoryt is altyd dat mei pasta da pane e olio extravergine, in prachtich ienfâldich kompendium fan 'e assoluto mediterraneo.
