Dal primo ristorante d'Italia alle piole
Yn it boek begjint it fan 'e gastronomie fan 'e Romeinske seizoenen, lâns de dyk dy't delkomt nei Liguria om nôt en wyn te wikseljen mei sâlt, oalje en stock, fan 'e iene fan 'e midsieuske Francesco Chapusot dy't in pasta-mingsel foarsjocht fan minimaal mingsel , condita poi mei ezel en formaggio grattugiato, vermouth en pepperone di Carmagnola. Nei primi capitoli - ek makke tanksij de argiven fan La Cucina Italiana - si scava nelle opere storiche, dove un mancano le curiosità, come il fatto che nella Torino di Carlo Alberto esistesse già la pentola a pressione (le pentole autoclavi con coperchio a ) e si parlasse di importare funghi allevati, ma reed di quali pitro i migliori macellai torinesi. Yn moderne tiden, più che i ricettari dei cuochi di nobili e signori, sono i ristoranti ad aver testimoniato l'evoluzione e la crescita anche social ed economica delle città. Yn Torino wie it it earste restaurant yn Itaalje, Del Cambio, op 5 oktober 1757 as it cyclysk rymde semper fedele a se stesso, ma c'erano anche le osterie popolari y le piole. Tra le più antiche, in città c'è que Caffè Vini Emilio Ranzini che è in via Porta Palatina sin dagli anni Sessanta, ma anche il ben più "anziano" ristorante trattoria Ponte Barra che si trova in corso Casale 308, e testimoniano fotografie Syn bestean waard jûn yn 1902. Yn de bondel, as de skiednis fan it grutte histoaryske ferline, it grutste part fan de oramai chiusi, fan de loro menù che fondevano cucina francese e piemontese.
De komst fan produkten en gastronomy út it Suden
Tusken 1958 en 1963 ferlieten mear as 1.300.000 suden harren eigendom foar oerdrachten yn Sintraal- en Noard-Itaalje; Tra essi sono più di 800.000 coloro che si dirigone verso le grandi città del triangolo industriale, prime tra tutte Torino. In bytsje mear as in desennium oankomst út it Suden nei de stêd centinaia di migliaia di persone, lasciarono i campi per lavorare in fabbrica, e portarono in città le proprie abitudini alimentari. Negli argyf del Museo di Torino si ricorda ek in filastrocca, moltofuse tra i bambini della Puglia: "Torino, Torino, che bella città, si mangia, si beve e bene si sta!". Non nacquero subtilo però nuovi ristoranti komme accade oggi, l'uscire a mangiare sil wêze in lusso, ma questa cultura rimase chiusa nelle gefal. In porta Palazzo però i banchi cominciarono in bloei fan yngrediïnten mai visti, eat cime di rapa, peperoncini, soppressate e caciotte. Piuttosto che ai ristoranti, il libro guarda quindi alle gastronomy, che oltre a mettere in toant de treflikens fan lokale cuisine, portano in città ek tipicità regionali. Nascono prima panifici yt de Tarallificio Il Covo en de Panificio Pugliese e poi le gastronomy regionali negli anni Novanta, foarôfgien troch pasticcerie, soprattutto siciliane e napoletane, che dagli anni Sessanta e Settanta fanno conoscere a tutti i torinesi la tradizione pasticcera del Sud Italia: Pisapia yn San Salvario, Pasticceria Primavera yn Vanchiglia, Auriemma yn Barriera di Milano. Ik primi ad aprire ristoranti furono, lykas yn Milaan, i toscani. De prima trattoria wie Il Gatto NeroAncora in attività dal 1952, en twa ankers as se tsjinje de Insalata di mare (ricetta út 1960), Toskaanske prosciutto al colletto en Fiorentine, en poi balbus, da trattoria piedmontese omboud ta Toskana negli anni in cui la cucina di Firenze e dintorni era di moda. Yn it boek as it praat oer it Trattoria Valencia, fermoarde yn 1978 troch har baas Valter Braga, kaam yn 1957 yn Rovigo oan om har neef te ferbinen dy't fuort nei de trageedzje fan 'e Poalen flechte nei de stêd Feneto. Targate 1969, op San Domenico Trattoriasarda, ynfoegje my oan Benedictus (1966), sono sono invece due esampi di chi per primo portò il pesce in città.
Farinata in bicicletta en pizza al padellino
Prima della Seconda mondiale oarloch yn Torino bestiet net in protte pizzerie, racconta semper il libro, As ik besykje allinnich de farinata en de castagnaccio di tradizione toscana, myn beslút is net de pizza napoletana. Dizze perché en earste pizzaioli dy't yn 'e stêd emigrearje wiene har eigen Toskaanske en Ligueren, dy't mei papegaaien gebrûk en tradysjes droegen, iten appunto dat della farinata, che fino agli anni Finquanta veniva portata in giro sul manubrio dagli ambulanti della bicicletta nella teglia tenuta calda con De carbonella ek se il boom è scoppiato partire dagli anni Cinquanta, il tegamino (o padellino), la vera pizza di Torino, è comparsa in città sin dagli anni Trenta, nei forni specializedizzati yn farinate. Tra i locali storici as jo neame de Pizzeria da Alba di corso racconigi, mintik di fia Nicola Fabrizi en di fia Madama Cristina, De Gino yn fia Monginevro (iepene yn 1935), Da Michi yn fia San Donato (iepene yn 1971), poldo yn fia Dante di Nanni (iepene yn 1939), De Ridder di Corso Vercelli (iepene yn 1958) en anker quote myn goede di corso Casale (oan de foet fan de collina dagli anni Settanta), Michele yn piazza Vittorio (iepene yn 1922 mei farinata en castagnaccio en, dagli anni Trenta, ek mei l'offerta della pizza al tegamino).
Torino oggi, dal kebab (gourmet) alla cucina Nikkei
Yn Torino kaam il kebab è by metà anni Novanta grazie agli egiziani, Sinbad Kebab It hat infatti iepene yn 1993. De Turkske neef, anzi Koerdysk, ad aprire i battenti in città è stato invece Kafee Kirkuk, 1995, mar Torino bestie yn 2000 as it ienige restaurant fan syn generaasje: de earste "gourmet" kebab út it lân. Ergülü hat it iepene medio, hy kaam fan Turchia nei Torino en mei de voglia di far learde er de sua cucina ai torinesi kennen. It hat fatto puntando sulla qualità, en ancora oggi tariede i döner (i grandi spiedi verticali) mei it Italjaanske fleis di vitello ogni giorno, foar panini ynfoljen fan in typyske piatti kant fan Turkske cuisine makke mei farske Piemontese yngrediïnten - no yn twa rjochtingen. Yn it boek as ripercorre por la storia della cucina cinese, di quella indiana e giapponese en città. As net te sushi, wat jout de titel oan it boek. Il primo locale, aperto da imprenditori cinesi, risale al 1995, mente nel 1997 april vez Wasabi, primo ristorante giapponese yn città il cui titolare pit davvero nipponico. Mar om dizze reis ôf te sluten, sil ik in multi-priiswinnende restaurant neame dat goed fertsjintwurdige is troch it hjoeddeistige ûnreplik guod fan Torinese restaurants, Rooftop. Fa alta cucina Nikkei, quindi in miks fan Peruaanske en Giapponese tradysjes, nata slab nipponiche emigrazioni del XIX secolo, oggi soprattutto ferspraat yn Súd-Amearika. De tarieding fan de chef Alexander Robles - memmetaal fan Cuzco en mei de Giapponese nonna - is in diventato di cult indirizzo, de pari di quello dei grandi chef stellati in città. Foar in orizjinele en net-stereotype rekken fan wat sono beynfloedet him, en fan wat is Torino, oggi.
