Steak Diane, ik bin in kulinêr blog

Steak Diane is de retro-coole steak dy't jo no nedich binne yn jo libben. It wie de bêste steak ik haw iten yn in lange tiid. Ik kok en yt in protte steaks, in protte fan dy nea ferskine op it blog, mar foar hokker reden ik haw nea dien Steak Diane foar. It blies myn geast, it wie sa goed.

As jo ​​graach jo steak mei in paddestoel of piper saus, do silst love de Steak Diane. Hy is ferlegen troch in swiere âlde namme en meastal hiel minne presintaasje, mar hy is út dizze wrâld lekker en noch altyd amazing. Dit is de perfekte steak foar in spesjale gelegenheid of datum wêr't jo immen yndruk meitsje wolle. D'r binne hjir gjin subtile smaken, it is boppe alles, op in goede manier.

De perfekte steak foar spesjale gelegenheden

Wylst in protte minsken keapje yn it sizzen dat steak allinnich nedich sâlt en piper, der is net te ûntkennen dat it is ekstreem djoer te fuortsmite, benammen op in spesjale gelegenheid. Der is talint, fansels, mar it giet ek om it keapjen fan de djoerste steak dy't jo kinne betelje. Foar my persoanlik is it ek in bytsje saai - ik gean nei steakhouses en bistro's om út te finen wat se kinne mei piper, roquefort, mingde bûter, of dingen lykas dy mystery saus dêr't ik fan hâld. Se tsjinje op it Relais de L & # 39; Entrecôte, en ik & # 39; Ik wol itselde dwaan by it tarieden fan mielen foar spesjale gelegenheden thús.

Steak Diane lit jo jo steakfeardigens sjen litte: it sâltsjen, de piper, de djippe krokante en de perfekte klearens fan dizze steak, wylst jo in bytsje pronkje mei in supersnelle, superrike en super lekkere saus dy't safolle mear is dan de som fan har dielen, de hiele tiid nedich om in medium rau steak te krijen (6-8 minuten).

Wat is Steak Diane?

Steak Diane wie in populêre gourmet tafel tarieding yn de jierren 1940 oant 1960, doe't fine dining betsjutte "Frânsk / Continental" en kapteins en in protte showmanship. De ober soe in karre útrôlje mei alle nedige komponinten en it skûtel foar jo koekje, as in show, mei in lêste bloeiende flambé dy't noch de oandacht fan 'e keamer luts. It wie in soarte fan foarrinner fan 'e sizzling Sileenske fajita.

Hoe meitsje in Diane steak

1. Temper dyn steak en meitsje dyn krûden en sauzen.
2. Brún dyn steak oan elke kant foar 2 minuten, dan oermeitsje nei in foarferwaarme 425 ° F oven.
3. Bereid de saus yn 'e panne: foegje de paddestoelen en sjalotten ta, dan de bûter, tijm en knoflook.
4. Foegje de cognac ta. No is it tiid om it te ferbaarnen, sa te sizzen.
5. Add cream, Worcestershire, Dijon en beef bouillon.
6. Dekorearje de steak mei de saus. en genietsje!

Bêste Cut of Steak foar Steak Diane

Diane's steak is in aardich rike saus, dus jo hoege gjin jild te besteegjen oan it keapjen fan in dikke steak of de perfekte A5 wagyu. Mar yn 'e kelder kinst ek net folle krije, sterk kauwen giet net mei dizze saus. It giet it bêste mei tender en wat dikker fleis. Myn bêste weddenskip is in mid-prize New York rib eye of in strip yn 'e midden fan' e dyk, of in bettere sirloin.

Flakke of net ôfflakke

De Diane steak waard oarspronklik oan 'e tafel taret, dus tradisjonele tarieding easke wachtsjen op' e steak om it út te flakken. It squashjen fan 'e steak koe de ober of sjef de steak koekje oant de winske dienens (dat wie hast altyd medium of boppe) fluch, sûnder oven.

Krekt foar de wille besocht ik de steak plat te meitsjen, mar mei in deegroller want wy hawwe gjin fleishammer. It einresultaat wie in steak dy't net heul tender wie en folle minder befredigjend om te iten. Ik tink dat ús moderne smaak te wend is oan dikkere steaks om dizze dagen 1/4-inch besunigings fan fleis te wurdearjen. Persoanlik fyn ik ôfflakken net in goed idee.

Moatte jo flambere?

Mei de presintaasje op tafel wie it stik ferset de flambé. Docht it wat funksjoneel? Net wirklik. In flambé kookt de alkohol net folslein, dus jo moatte op 'e âlderwetske manier ferminderje en ferdampe. It sjocht der fantastysk út en is jo kar as jo wat flair taheakje wolle. Persoanlik doch ik it noait - de reek en it siskjen fan in hyt getten izer is mear dan genôch foar my.

Wat jo ek kieze, jo moatte net in ferljochte wedstryd goaie en nea alkohol op in iepen flamme skine.

Wat brandy te keapjen en ferfangings

Cognac is in aardich geweldige en (dizze dagen) ûnderskatte drank dy't noflik is om te drinken sûnder de waarmte of provosearjende reek fan trendy whisky's en tequila's. As jo ​​​​konjak net sa leuk hâlde en it allinich wolle foar koken, kies Courvoisier. As jo ​​​​leaver om hielendal gjin brandy te keapjen, kinne jo ek brandy, rum of bourbon ferfange.

Steak diane sûnder alkohol

Kinne jo Steak Diane sûnder alkohol meitsje? Ja, mar by útstek net. Alkohol is in smaakfersterker en it grutste part fan 'e alkohol wurdt kocht yn dit skûtel, om't it frij betiid komt en wurdt fermindere. As jo ​​net in drinker, kinne jo oerstappe nei 1: 1 sap fan perzik, pears of abrikoos, hoewol it grif net itselde smakket.

Mear saus dan jo nedich binne

De foto's dy't jo hjir sjogge brûke sawat de helte fan 'e hoemannichte saus dy't it resept makket, en dêr binne fiedingsskattingen ek foar. Ik haw ek in lyts bakje fan de oare helte fan de saus yn myn kuolkast, klear foar de steak fan moarn.

Ik skreau dit resept mei dûbele saus om't ik fan myn saus hâld en it is in foarkommende trageedzje om út saus te rinnen. It is ek folle makliker en mear ferjaan om de saus te ferdûbeljen. As jo ​​​​leaver krekt it goede bedrach hawwe, skaalje it resept dan nei 1, mar meitsje 2 steaks (of lit it resept sa't it is en meitsje 4 ... jo krije it).

Steak Diane is it toaniel fan fluch, maklik en lekker

Mar it betsjut ek dat jo driuwend wêze moatte yn 'e tarieding, om't it gerjocht sa fluch giet dat as jo stopje om wat te snijen of ûnderoan jo pantry te sykjen nei Worcestershire, jo miskien fine dat jo saus yn neat ferdampt is (wier ferhaal). It is it bêste as al jo krûden foarôf besunige binne en al jo sauzes en moster binne klear om te gean. Net needsaaklik foarôf mjitten, mar jo wolle net rinne as in holle sûnder holle, foaral as it foar in datum of diner is, foaral as jo besykje fertrouwen yn 'e keuken te ynspirearjen.

Hoe te snije sjalotten

As jo ​​​​al in ekspert binne yn messen, kinne jo dizze seksje oerslaan, mar as jo dat net binne: De maklikste manier om sjalotten te hakken dy't ik fûn haw dy't wurket foar koks fan alle tiden. Nettsjinsteande feardigensnivo, brûk in heul lyts, tinne mes, snij ien of twa kear horizontaal, dan elke 1/8 "fertikaal, dan snij elke 1/8" of sa.

It is in bytsje thús koken, dus sûnder in chef dy't jo raast, tink ik net dat it heul wichtich is om te spesifyk te wêzen, en ik fiel my wis frij om it beslút te nimmen. sjalotten op hokker wize.

Gietijzer: de bêste skillet foar steaks

Jo moatte dit dwaan yn in grutte getten izeren panne as jo ien hawwe. Net allinich sil de korst op jo steak ûnferslaanber wêze, it gewicht en waarmtebehâld fan 'e panne meitsje it in bettere saus as jo kâlde crème of beefbouillon tafoegje.

It belang fan in fleistermometer

Ik sis altyd dat in fleistermometer essensjeel is. Dat âlde sprekwurd oer hoe't jo ear fielt of hoe't jo tommen oanreitsje? Net foar grutte stikken fleis, neffens my. Ik riede in oven sonde foar de steak; ien dy't klinkt as de doeltemperatuer wurdt berikt. Se kinne wêze tige goedkeap, in ekstreem djoere draadloze appo wat yn 'e midden. Ik persoanlik altyd gean mei tige goedkeap. As alles wat jo hawwe is in direkte lêzing of thermocouple-styl dy't goed genôch is, kontrolearje gewoan faak om te soargjen dat de steak net oerkookt is.

Steak cooking tiid

Foar flugge en maklike referinsje, foar ús, wurde steaks rûchwei taret yn:

Seldsum: 125 ° F
Medium seldsum: 135 ° F
Middel: 145 ° F
Middelste boarne: 155 ° F
Goed dien: 🤷‍♂️

Wat te tsjinjen mei Steak Diane

Foaral ierappels:

Oare retro-koele resepten mei Worcestershire saus

As jo ​​no fêst sitte mei in fleske Worcestershire, wite jo net wat te dwaan:

Oare resepten foar cognac steak

Itselde, mar foar de cognac:

Steak foar iten is nea in minne steak.
- Miguel