Tra i pochisimi effetti positivi del twajierlikse pandemy c'è stato il fiorire di nije idee sul fronte ristorativo. Tra le migliori, in que di Feneesjec'è sicuramente Hostaria in Certosa: nato poco prima dell'estate 2020, è diventato un locale stagionale, firmato dai Fratelli Alajmo Wy hawwe berikt de fertsjinste fan in genietsje fan de Serenissima dal topore enogastronomic ad hege livello. Yn 2011 hawwe se de dekadinte Quadri - orgoglio cittadino dal 1830 - yn 'e hân ferovere en hawwe gjin byldbepalende post makke, affidando yn 2018 de restyling in Felipe Starck: Ik haw net nedich in capolavoro in hynder tusken de âlde en de hjoeddeiske. Nella stessa struttura, un liveello della Sint Markuspleinci sono il bistro quadrino en de Geweldich kafee Quadri mei syn enoarme bûtenromte. Ai fratelli padovani (net-saak), net genôch om it sintrum te feroverjen en un'occasione imperdibile sull' fûnCertosa Islandyn nauwe gearwurking mei Venetian wynde struttura fan 'e venezianísimo alberto soninoEardere katamarankampioenen dy't de kwalifikaasje fan Certosa besette, mei grutte projekten om de ea bêste godbile te meitsjen, begjinnend fan 'e già aktive toeristyske haven.
moderne osteria
Hostaria yn Certosa is stata tocht oer de kwaliteit fan de colazione all'aperitivo serale, dal tramezzino del pranzo al pomeridiano gelato, Fino ad arrivere alla cena of al dopocena mei in drankje út de bar manager fan de Alajmo groep. Der is gjin takeaway tsjinst lyts gebaar proses in digitale piattaforma, tocht per chi oankommen mei de boat. De struktuer sil hûs om in centinaio fan minsken all'aperto en in trentina all'interne, più lounge en salottini vari. As presintearre mei de lekkernijen fan in moderne osteria mei ienfâldich ûntwerp, Myn curato mei in protte details fan 'e nautyske út slab ferdield troch it personiel, realisearre mei materiali tecnici dy't ûnthâlde dat brûkt wurdt troch de apparatuer fan it jacht. As jo de lampe fan Davide Groppi hawwe, sil it yntimiteit meitsje en de sfear dêr waarmje.
territoarium menu
De keuken? "Maklik, fuortendaliks, begryplik dat elk detail en smaak en dat racconti attraverso de ienfâld fan 'e skientme fan ús territoarium: wy ûntdekke yn in frije omjouwing yn mezzo alla laguna en non potremmo fare ferskaat", seit Massimiliamo Alajmo, suver talint fan ús haute keuken. Om realisearje live de ynspiraasje fan de Fedelissimo chef Silvio Giavedoni, Che guida anche Quadri Ristorante. Just assaggiare de Tartare di ricciola mei tartare saus en insalata di gallinelle o le Linguine al burro, acciughe e limone o ancora lo Scartosso di calamari, fiori di zucchine, moeche con maionese di asparagi en parfum di zenzero per capire lo' studio goloso è dietro a ogni piatto. Al dolce, sêfte gelati en Torta Venezia, myn wurdich assaggiare Focaccia dolce Alajmo mei kakao en room, eksintrike Volendo, der binne ek twa priuwmenu's fan 70 of 80 euro. Abbiamo avuto da Massimiliano il gift of a delle ricette cult della carta, gettonatissima dai clients: estiva ma che – se fatta bene – vale also per un 31 Decembre: Spaghetti aglio, oalje, peperoncino, vongole en sedano. De dosi appartengono all'appetito di ciascuno (fan basis, as jo kinne tinke oan ien kg vongole per fjouwer minsken mei 80 gram pasta in pasta) mei de kwantiteit fan 'e aglio. Dimenticavamo: all'Hostaria in Certosa si sta benissimo, avrete capito, a qualsiasi ora
Spaghetti aglio, oalje, peperoncino, vongole en sedano troch Massimiliano Alajmo
Lasciar spurgare le vongole yn aqua e komt út foar likernôch 3/4 fan mineral. Om it te foltôgjen, foegje in eftergrûn fan ekstra virgin olive-oalje ta mei wat prezzemolo-gambo en fyn seide blêden as jo it wetter yn 'e fegetaasje skine. Nei it koken, filterje it wetter en bewarje it.
Tagliare il sedan to cubetti piccoli, soak it foar in minút yn wetter bollente, scolare en raffreddare yn wetter en ghiaccio.
Tritare l'aglio sûnder oanmoedigje boete te render it pomata. Metter de ekstra virgin olive-oalje yn in pentola, aggiungere l'aglio, il peperoncino, gambi e foglie di prezzemolo tagliati fini, le vongole sgusciate, un po' della loro acqua, un cucchiaio di worchester en il sedano. Lasciare andare per circa 15/20 sekonden dolcemente.
Scolare gli spaghetti al dente, versarli yn de pentola dove as de basis is krekt taret, bûter mei help fan it farske wetter fan de vongole mei tagong foar in pear minuten, add ekstra virgin olive oalje en tsjinje morbide.
