Fietnameeske Crab Tomato Noodle Soup Ik bin in itenblog

Wat is it libben sûnder geweldige noedelsûpen? En as jo ongelooflijk prate, is Bun Rieu ûnder de grutten.

Wat Fietnameeske noedelsûpen oanbelanget, is Bun rieu net sa bekend as pho of bun bo hue, mar it is in ferburgen juweel dy't jo miskien allinich kenne ûnder jo freonen: in beproefde kombinaasje fan al dente rysnoedels, sâlte seafood, en tomaat sop (lykas bouillabaisse), en yntinsyf lekker en echt moaie dressings.

Ik hoopje dat jo dit dogge, om't it echt geweldig is. De djipte fan smaak en kompleksiteit fan in pear ienfâldige yngrediïnten kinne net slein wurde. It is in lytse taart makke fan Roma-tomaten, in bytsje swiet fan ananas, en sa fol mei umami fan pork, garnalen en krab. Dit is ien fan myn favoriten.

Wat is Bun Rieu?

Bun rieu (korrekt: goed laitsje) is in Fietnameeske noedelsop mei tomaten en meast krab. De rieu yn bun rieu betsjut see skom, en goed dien, d'r is in krab dumpling mingsel dat moat lykje op see skom en tafoegje in touch fan umami oan elke hap. Lykas by de measte Fietnameeske noodlesuppen, is it foltôge mei in protte fleis en krûden en is it as in echt lekker lyts universum yn in kom.

Wêrom dit resept foar pan rieu?

Ik socht op it ynternet en fûn allinich resepten dy't esoteryske yngrediïnten neamden dy't jo wierskynlik net sille fine bûten in spesjaliteit Fietnameeske supermerk, of super ferienfâldige resepten mei gebrûk fan blik kipbouillon en net folle oars.

Dizze ferzje is in folslein fan 'e kratsje ode oan' e rieu-bun dat net sa maklik is, om't it kipbouillon en krûden brûkt, mar net sa dreech dat it wat nedich is. Smyt de krabben yn in mortier. It is in bytsje in middengrûn: effektyf en beleanjend, mar net pynlik. En it is noch altyd echt autentyk.

Hoe meitsje rieu brea

1. Meitsje de sop. Blanchearje jo bonken, ferpleatse se dan nei skjin, dúdlik wetter mei krûden en simmer foar 4 oeren.
2. Blanchearje de garnalen en pork skouder. De garnalen moatte sawat 10 minuten duorje of oant se begjinne te driuwen. Púnje se yn in iisbad en skilje se. Foegje de skelpen oan 'e bouillon en bewarje de shrimp yn' e kuolkast. It pork duorret 30 minuten. As jo ​​​​klear binne, gewoan fuortsmite en koelje ek.
3. Bereid de krabballen. Meitsje de sjalotten, knoflook en sûker yn in mortier en foegje dan de fisk saus ta. Snij sels de garnalen yn in itenprozessor fyn, foegje dan in aai ta, it sjalottengemik dat jo earder makke hawwe, en it drained en pulsearre krabfleis om te kombinearjen. Refrigerate.
4. Wy meitsje de noodles en garnishes. Koekje de noedels en drainje. Hak de krûden en snij it pork brea yn plakjes. Foegje de tofu spraten oan 'e sop foar 3 oant 5 minuten om se te ferwikseljen, en ferwiderje se dan.
5. Koekje de krabballen. Bring de sop nei in lichte ko, set dan lytse krabkoeken yn 'e sop en koekje foar 5 minuten. It moat skine.
6. Om te sammeljen. Koekje de noedels en lit se in bytsje droege, foegje se dan oan 'e kom. Add toppings, boppe mei sop en tsjinje fuortendaliks. Genietsje!

De bêste bôle is de nacht bun.

Strictly speaking, dit is in 4 oeren resept. It grutste part fan 'e tiid is passyf en kin wurde bestege oan de rest fan' e komponinten, mar Ik riede sterk oan dat jo dit oer twa dagen splitst. Bereid de sop en meitsje de komponinten op dei 1 tariede, dan sammelje en genietsje op dei 2. Dit kinne jo ûntspanne, genietsje fan it proses, en lit de krabballen en pork skouder byinoar komme. It is makliker.

Wêr te keapjen pork bonken

Dit resept spesifiseart in swiete- en garnalenbouillon fanôf it begjin. As jo ​​​​jo loai fiele en no wat wolle, kinne jo kochte bouillon brûke en garnalenskelpen tafoegje, of se hielendal ferlitte. Mar, as jo tiid hawwe om fanôf it begjin te begjinnen, is it sawat deselde muoite en jo kinne grutsk wêze dat jo it allegear dien hawwe mei neat as wetter en bonken. En it sil 100 kear better smakke.

Mar as it giet om bonken, kinne porkbonken dreech wêze te finen yn jo gemiddelde supermerk. Myn gewoane strategy is: skilje de slachter, kontrolearje dan de Meksikaanske of Aziatyske supermerk. As lêste ynstânsje, bestelle fleis fan 'e ôfdieling by in grutte bakkerij (lykas hiele iten), se kinne it foar jo bestelle as se it net al yn 'e rêch hawwe. Hoewol dit resepsje ropt foar pork-halsbonken, sil elke porkbone wurkje. Ideal, bonken mei in bytsje mear fleis.

Hoe blanchearje varkensbonken

Jo moatte de varkensbonken blanchearje as jo in skjinne, dúdlike sop wolle. Myn favorite manier om te bleken is:

1. Plak al jo bonken yn in wat gruttere pot, folje it dan mei wetter en bring it nei in ko.
2. Underwilens folje jo haadpot mei de passende hoemannichte wetter en lit it siede op jo efterbrenner.
3. Tsjin 'e tiid dat it pork is blanchearre, sawat 20 minuten as jo it direkt út' e kuolkast en mei kâld wetter dogge, sil de haadsoap siedende en gjin tiid wurde fergriemd. Dan moatte jo gewoan de bonken mei tangen oerdrage, de lytsere pot leegje en yn 'e ôfwaskmasine smite, heul maklik.

barge skouder

In oar ding: jo sille it normaal fine yn Fietnameeske restaurants mei gesneden varkensknokkel. Persoanlik hâld ik net echt fan wurkjen mei varkensknokkel en fyn it heul delikaat, hoewol ik it graach ite, dus ik ferfong it mei in gesneden varkenskouder. Gekookt lykas ik yn it resept doch (ynklusyf oernachtsrêst), sil it porkskouder smaakje as pynleaze porkknokkel. As jo ​​​​mear in masochist binne dan my, kinne jo it porkskouder ferfange troch in mear autentike porkknokkel of skin-on pork dij. Jo sille merke dat it varkensvlees op 135 ° F stoppet.

Noodles

Ik haw dit besocht mei in protte ferskillende noedels en ik leaver dikke noedels. De stikken dy't wy brûkten foar de bun bo-skaad binne perfekt. Yn in knipe kinne jo sels spaghetti brûke. Hjir is hoe't jo Fietnameeske noedels koekje: Koekje neffens de oanwizings fan 'e pakket, drainje en spoelje, lit dan 5-10 minuten droegje foardat jo jo bowls gearstalle. Op dizze manier, as jo jo sop tafoegje, absorbearje de noedels de smaak fan 'e sop as se rehydratearje.

shrimp pasta

Lykas by ketchup en alles yn it libben is d'r garnalpasta en shrimppasta. De kâns is grut dat jo gjin fiskpasta kinne krije en alles online moatte sykje, mar as jo tichtby in Fietnameeske supermerk wenje, kinne jo miskien it echte ding fine: mam ruoc hue.

Dit is in garnalpasta makke fan lytse garnalen dy't yn 'e winter fongen binne yn it gebiet dêr't myn âlden opgroeiden, en se fertelden my ferhalen oer hoe bliid har lytse stêd wie doe't de grutte garnalenboaten oankamen. Ik haw besocht de ferskate Sineeske / Taiske / Yndonesyske / etc merken. en ik haw besocht dizze dingen, en dit is wat ik graach.

It rûkt net goed. Mar it is net fan dizze wrâld goed.

Fisk saus

Sjoch foar de earste druk fisk saus (mắm nhĩ) lykas Red Boat as jo kinne. It sil in bytsje mear kostje, mar sil folle better smakke. Foarkom fisk saus dy't ûntrochsichtich is en wurdt fermentearre (mắm nêm) om't it gewoan in gekke geur is, sels troch Fietnameeske noarmen.

fried pork bun

As jo ​​yn 'e buert fan in goed gevulde Aziatyske of Fietnameeske supermerk wenje, wês dan wis dat jo in pakket fan gebakken pork buns ophelje (chả chiêen). It is in opsjonele garnish mar tige oan te rieden.

Garnalen

Ik kocht beferzen garnalen yndividueel. De koppen binne no fuorthelle en de garnalen binne skjinmakke mei in maklike snij yn 'e skulp. Peeling se wie hiel maklik en ik riede jo te kontrolearjen se út.

Kraab

Autentyk fereasket dit resept dat jo de krab yn in moarmer púnje. Yn dizze ferzje brûkte ik blik krab (krab salade) en rauwe garnalen en it smakke goed. Jo kinne de ôfstân gean en lytse rauwe krabben keapje, mar jo meitsje al sop fanôf it begjin. Ik tink krab is hiel ferjaan yn ferliking mei al it oare.

tofu puffs

Tofu Sprouts binne lekkere gebakken tofu-nuggets. Jo moatte se kinne fine oeral wêr't jo tofu fine, mar as jo net kinne, lit se dan út.

Hokker grutte pot hawwe jo nedich foar bun rieu?

Dit resept, lykas skreaun, is heul voluminous. It is in protte tiid en wurk, dus ik sis altyd: wêrom net in pear bakjes mear meitsje? Spitigernôch hawwe jo in echt grutte pot nedich om alles te hâlden. Om dit resept te meitsjen, brûkte ik in 8-kwart pot as haadpot.

As jo ​​​​gjin gruttere pot hawwe, moatte jo it ferminderje nei de grutte fan 'e pot dy't jo hawwe, plus in bytsje ekstra foar de bonken. Ik basearje it op 2 bekers per kom, of 2 servings per kwart. Dus, bygelyks, as jo in 2.5 quart jar hawwe, soene jo it ferminderje nei 4 bowls.

Rieu Bread Noodle Bowls

As it giet om bowls, hawwe jo bowls nedich dy't geskikt binne foar elke noodlesop. Jo sykje in kom dy't op syn minst 3 "heech en 9" breed is. Plan foarút en fyn josels net it iten fan lytse dielen of iten út mingde bowls. Wy hawwe noait spyt fan ús ynvestearrings yn noodle bowls, se makken it konsumearjen fan alles, fan selsmakke soepen oant hearlik grab-and-go ramen maklik en leuk.

Foardat jo tsjinje, waarmje jo bollen mei hyt kraanwetter om de sop langer waarmer te hâlden.

Stêfkes

As jo ​​​​oait tocht hawwe dat it opheljen fan noedels echt lestich is, hawwe jo wierskynlik gjin minne chopstickfeardigens, mar minne chopsticks. D'r binne spesifike chopsticks foar elke gelegenheid, en dejingen dy't wy brûke foar noedels hawwe in rûge finish op 'e tips, sadat de noedels net slipje. Brûk op syn minst goedkeape houten takeout chopsticks ynstee fan fancier plastic chopsticks - jo hannen (en shirt) sille jo tankje.

It wie in echt goede sop en hiel maklik om te meitsjen. It is super lekker en betelber, en in maklike starter yn Fietnameeske noodlesuppen. Ik hoopje dat jo it besykje!

miguel