1 stap
Foar de ricetta degli spaghetti di chestnut alla chitarra mei zucca, salsiccia en porcini, foarmje in fontein mei it moal en set de uova yn it sintrum mei 1 cucchiaio di acqua; Sbattendo mei in forchetta stadichoan opnimme it moal. Lavorate quindi l'impasto mei de hân foar elke minút om in glêde en sêfte palla te krijen, ma non appicicosa. Yn it gefal fan tsjinst, add in bytsje moal 00 all'impasto foar raggiungere de passende gearhing. Draai it op 'e hûd en lit it koelje foar 30 minuten oant 1 oere.
2 stap
Stretch it filling yn in diskoteek op in wat infarinearre piano di legno, fyn allo pessore di 3 mm. Diel it yn 8 lykweardige dielen (4 strisce longitudinali, poi tagliate a metà perpendicolarmente); Passje de stikken pasta op 'e chitarra, premendoli koal matterello om gli spaghetti te foarmjen. Cospargeteli mei guon fan 'e semola rimacinata (tsjinje te roasten guon fan' e frisse en fochtige impasto) en teneteli da parte. As alternatyf, ik ferkeapje de chitarra net, ik kin de pasta mei de hân ottenendo dei tagliolini tagliare.
3 stap
Dekorearje en polearje de zucca, tagliatela oant dadini di 5 mm. Mondate en funghi en tagliateli in fette. Togliet de budello dalla salsiccia en ferminderje it ta pezzetti grossolani mei de pinda's.
4 stap
Rosolate yn in padella yn 3-4 cucchiai di olio 1 spicchio di aglio; Appena avrà preso a po' di colore toglieto. Foegje de zucca en de salsiccia en roast foar 4-5 minuten, brek de salsiccia mei in forchetta; Smoke mei in bytsje wite wyn en lasciate evaporate. Unite il rosmarino, in macinata di pepe en funghi, mescolate en coprite. Trochgean mei koken foar 10 minuten, oant it griente net sêft is. Aggiustate di ferkeap, se nedich.
5 stap
Cuocete gli spaghetti in acqua bolente salata: saranno pronti non appena risaliti a galla. Scolateli, saltateli per 2 minuten yn padella mei il sugo di salsiccia e serviteli subito, ben caldi.
6 stap
Abbinamento vino: hoe lit ik de dolcezza di zucca en kastanje mei de salsiccia en funghi? Serve in rosso leggiadro, lykas de Schiave altoatesine út Lago di Caldaro. Il Kalterersee Classico Superiore Leuchtenberg 2021 di Cantina Caldaro vi ferovere mei syn scorrevolezza. 10 euro, kellereikaltern.com
Cuoca: Patrizia Mazza, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada
