1 stap
Foar de spaghetti rys, carciofi cream en krokante pancetta, tagliate de pancetta mei sottili listerelle en rosolatela yn padella mei in filo di olio; As jo sarà gouden en croccante scolatela jo brief assorbente en lasciatela asciugare.
2 stap
Mondate il cavolfiore e sminuzzatelo in grossolana peanuts. Imbiondit 1 spicchio di aglio yn in kasserole yn in sluier fan oalje, une quindi il cavolfiore e stufatelo baden bytsje by bytsje mei wetter (of griente bouillon) finché non risulterà morbido; regolate di ferkeap e pepe; Appena sarà gau rimuove de aglio e frullatelo mei in frullatore to immersione, boete to ridurlo yn in homogene cream; As in bysûnder tinne konsistinsje winske is, ferpleatse de crème nei de setaccio.
3 stap
Koekje de spaghetti yn waarm wetter en salade. Blanchearje de crème fan cavolfiore yn in padella. Scolate de pasta in pear minuten foar it ôfmeitsjen, direkt op 'e padella mei de cavolfiore-crème en klear it koken troch it tafoegjen fan in bytsje fan it mei wetter om in bûterige bûter te krijen.
Stage 4
Spegnete infine il fuoco e mantecatela aggiungendo il grana gratugiato. Verdeel de spaghetti oer de piatti dy't in nêst foarmje, tsjinje it mei in bytsje cavolfiore-crème en folje it mei de knapperige pancetta en in losse macinata di pepe.
5 stap
Abbinamento vino: tige lekker, dizze spaghetti hat gjin smaak fan in wyt mei de bêste kwaliteit. Il Frascati Superiore Luna Mater Reserves twa tûzen njoggentjin út Fontana Candida, miks fan wite malvasia út Candia, malvasia del Lazio en bowler hoed, è romme, mei profumi fan tropyske fruit. achttjin euro, gruppoitalianovini.it
Ricetta: Mario Antonio Cioffi, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada
