Yngrediïnten
- 4 noat
- 500 g fennel
- 400 g Jeruzalem artichoke
- 300 g kofje mei molke
- 200 g frisse panna
- 2 sjalot
- in prei
- lemon
- Romero
- moster
- sage
- Bûter
- droege wite wyn
- tijm
- raspe tsiis
- ekstra jomfruolivenolje
- Sell
- pepe
Duration: 1h30
Peil: Heal
Dose: 4 minsken
Foar it resept foar beef millefeuille mei molke en griente, koekje de molke en room yn in lytse panne foar 45-50 minuten, it krijen fan in glêde saus. Foegje dan it sap en de sûch fan in heale citroen, in pear rozemarijnblêden, in takke tijm ta en smaak mei sâlt; Roer en lit op 'e waarmte foar in oare 10 minuten.
Foar de knopen: ferspriede op elke knoop in teeleppel moster, seizoen mei oalje, sâlt en in pear salieblêden en lit 30 minuten marinere. Ferwaarmje in itenstleppel oalje yn in frettenpanne en koekje de matten mei de hiele sjalotten in pear minuten yn 'e hûd, keare se dan om, foegje 30 g bûter ta en fierder koken foar noch 5 minuten. Bewarje it fleis en sjalotten en deglaze de panne mei in heale gleske wite wyn, ferdampje en dikke de koksapen foar 2-3 minuten. Foegje 2-3 kieltsjes oan 'e molksaus.
Foar de plantaardige millefeuille: skilje de Jeruzalemske artisjokken, skilje de fennel en snij yn tinne plakjes. Reinigje de prei en ferdiel it yn peulen. Blanchearje alle grienten apart yn sâlt wetter, elk foar 3 minuten: earst de Jeruzalemske artisjokken wekje, ôfwetterje, dan de fennel weakje, ôfwetterje en as lêste de prei koekje. Seisje alles mei oalje, sâlt en piper.
Bûterje 4 rûne moksels (10 sm diameter), besprinkelje mei in bytsje geraspte tsiis en de grienten ôfwikseljend regelje, tusken elke laach in bytsje geraspte tsiis en in pear tijmblêden tafoegje. Bake de millefeuille op 180 ° C foar 30 minuten, dan fierder te koken foar in oare 5 minuten yn grill modus. Serve de knopen en de griente millefeuille mei de molksaus.
