Yngrediïnten
- 2 kg San Pietro fisk
- 200 g ezel
- 160 g broadsjes
- 2-3 rauwe fennel
- 2 knoflookuifkes
- fennel
- timo
- lemon
- ekstra jomfruolivenolje
- Sell
- pepe
Duration: 50 minuten
Peil: Heal
Dose: 6 minsken
Foar it resept foar San Pietro bedutsen mei fennel, smelt de bûter yn in frying pan, seizoen mei in tegel fan knyflok en in bytsje thyme, oant it draait hazelnoot; helje dan de knoflook en de tijm út, foegje de brea en in teeleppel sâlt, mingje goed en roastje in minút. Trochgean mei de tarieding: ferpleatse it brea-kruimelgemik nei in iiskâlde kontener, foegje 3-4 teaspoons fan chopped fennel ta en mingje goed mei in spatel. Plak it mingsel tusken twa blêden fan greaseproof papier. Rôlje it út mei in deegroller om in 3-4 mm dik sels bakblêd te krijen, en set it dan tegearre mei al it papier yn 'e friezer foar sawat 30 minuten. As it stevich is, ferwiderje it, ferwiderje it boppeste blêd en snij it, en jou it de foarm fan 'e twa netwurken: jo moatte se de juste grutte as in tekken dekke.
Foar de fisk: de San Pietro-fisk waskje en skjinmeitsje, folje de búk mei in tegel knoflook, in hantsjefol tijm, twa sitroenskest, in knypeach sâlt en in knipe piper. Set it op in bakblêd bedekt mei fetpapier, seizoen mei in dripke oalje, in knipe sâlt en in knipe piper en koekje op 180 ° C foar sa'n 25 minuten.
Skilje ûnderwilens de fennel, snij yn tinne plakjes en smaak mei in pear lepels ynhelle fennel, in dripke oalje en in stikje sâlt. Folje de farsk kocht fisk, set de twa filets yn in waarme skûtel en fuortendaliks, wylst noch waarm, boppe mei de bûter en fennel patties. Lit de bûter smel en seizoen de pulp foar in pear minuten, dan tsjinje mei de fennel kant.
