Ik bin djip fereale op alle klassike Italjaanske sauzen dy't jo noait heard hawwe bûten Itaalje as it hege ein autentyk Restaurants Ik sprek fier fierder as amatriciana of carbonara; Ik hâld fan dingen lykas pasta alla norcina of ragù modenese. Dizze sauzen binne sa fluch, sa ienfâldich en sa goedkeap dat it spitich is dat safolle fan ús nei djoere Italjaanske restaurants moatte gean om se te belibjen.
Ik waard ynspirearre om dit te meitsjen nei't ik it in pear moannen lyn op it menu seach yn ús djoere Italjaanske restaurant neamd. It klikte my gewoan: hinnelevers binne it geheime yngrediïnt yn Bolognese ragout, wêrom smakke se op harsels net goed? Ik bin al moannen obsedearre mei it meitsjen fan dit, mar haw op ien of oare manier noait de tiid fûn, en dêr bin ik sa bliid mei. haw dien
As jo alles klear hawwe, bouwt dizze saus op oant de tiid dy't nedich is om jo pasta te koekjen. Gjin 6 oeren simmering hjir. De djoerste yngrediïnt is de tsiis, mar sels sa wie it oer in dollar in plaat, en it smakket letterlik as in bern fereale op in echt goede leverwurst. kip en in geweldige plaat fan autentike Italjaanske pasta yn it restaurant.
In notysje oer guanciale, de iene yngrediïnt dy't miskien lestich te finen is: As jo noait guanciale hân hawwe, is it in swiete en smaaklike porkwang dy't jo wierskynlik lokaal kinne fine troch ien yn 'e measte grutte stêden. Ik bin der wis fan dat guon Italianen dit sille beklage, mar jo kinne it elke kear brûke as jo pastabasis elke foarm fan sâlt varkensvlees freget.
Neffens it ûnderwerp fan dit artikel hâldt in wang my mei Steph moannen yn plak en kostet minder dan $ 10 by ús pleatslike winkel. It lykweardich bedrach fan pancetta / proscuitto soe wêze 10 kear dat. It is de muoite wurdich om te sykjen.
En itselde jildt foar dizze pasta. Ik makke it twa nachten op in rige (om't ik kocht in pûn lever) en wy wiene tryst doe't it wie allegear fuort. Ik wie oanstriid om dizze senza-leversaus te meitsjen, om't it sa moai wie mei gewoan guanciale, sjalotten, salie en knoflook, mar de lever wie sa goed dat wy besletten om te wachtsjen oant ik mear lever haw en it rjocht dwaan.
Sage en Chicken Liver Ragout Recipe
Tsjinje 2
Tiid om te koken tsien me
Totale tiid 15 me
- 6 6 UNO pluimvee levers garnearre en grof chopped
- 2 sop leppel olie oalje
- 1 sjalot ynhakke
- 1 knyfloknagel ynhakke
- 1 UNO guanciale hakken, sjoch notysje
- 4 4 farske sage leaves chopped, plus in oanfolling foar frying
- 1 kofje skep konsintrearre dûbele tomaat paste sjo note
- 1/3 ynhakke wite wyn favorite italjaansk
- 1 ynhakke Parmigiano Reggiano grated
-
Bring in grutte pot mei goed gezouten wetter nei in ko oer hege waarmte. Foegje jo pasta ta en koekje 1 minút foar bliktiid. Sprinkle tagelyk in bytsje sâlt oer jo kiplevers. (Tink derom dat de foto hjir foarôf besunige is, jo lever moat mear hakken wêze as dat.)
-
Wylst de pasta koekje, ferwaarmje de oalje yn in grutte nonstick sûkelade oer middelhehe. As jo salie blêden frying, set se foarsichtich yn oalje foar 30 sekonden oan eltse kant, dan fuortsmite se nei in papieren handdoek te drain.
-
Koekje sjalot en guanciale oant sjalotten trochsichtich binne, sawat 2 minuten. Foegje knoflook en chopped sage. Koekje oant knoflook geurich is, faaks reitsje sadat knoflook net ferbaarnt, 1 oant 2 minuten.
-
Foegje de tomato paste en bliuw trochgean. Koekje oant tomato paste in bytsje tsjuster is, 1 oant 2 minuten.
-
Foegje lever en wyn ta, ferheegje de waarmte oant midsmjittich. Meitsje de lever yn lytse stikjes as it nedich is. Sadree't de wyn mei de helte is fermindere (sawat 2 minuten), foegje it measte fan 'e tsiis ta, roerje om licht te mingjen, ferminderje dan de waarmte nei leech wylst jo wachtsje oant de pasta klear is. Smaak en smaak de saus mei sâlt en piper.
-
Sadree't de pasta klear is, ferpleatse it nei de panne mei sêfte tangen of in spin. As alternatyf, reservearje 1/2 beker pasta wetter en drain pasta, dan oerdrage nei sûkelade sûnder spieljen. Ferheegje de waarmte yn 'e sûkelade nei middel-hege waarmte en mingje oant goed bedekt. As de saus droech liket, foegje pasta wetter, 1/4 beker op ien kear, as nedich.
-
Garnearje mei de rest fan 'e tsiis, swarte piper en salieblêden, as fan tapassing.
