Yngrediïnten
- 725 g Manitoba moal
- 210g sûker
- 125 g sêfte bûter
- 120 g aaien
- 80 g donkere sûkelade
- 60 g aaien
- 20 g farske biergist
- 15 g kakao
- Sell
Duration: 16 oeren
Peil: Foar de saakkundigen
Dose: 25 minsken
Foar it resept fan Sisyljaanske brioche mei sûkelade granita, mingje 110 g sûker, moal, licht slein hiele aaien, 110 g aaien, 210 g wetter en mingje alles mei in mixer. Yn in aparte kom kombinearje de bûter mei 15 g sâlt, foegje it dan oan it mingsel mei in mixer. Foegje as lêste de fersmoarge gist ta. Kneadje de dough oant it in kompakte dough wurdt. Wrap it yn plastykwrap en lit it 12 oeren yn 'e kuolkast rêste.
Krij út it gistdeeg 25 ballen fan elk 50 g en itselde bedrach fan 10-12 g. Wurkje de lêste oan it meitsjen fan in lytse roede fan 3-4 sm mei jo fingers oan ien fan 'e twa einen. Foarm in gat troch licht mei in finger yn it sintrum fan 'e grutte ballen te drukken, en foegje dan de stielen fan' e lytse yn om se oan 'e grutte te "ferankerjen", sadat se net ynstoart by it koken. Lit it noch 2 oeren rêste.
Tariede ûnderwilens de sûkeladegranita: hakje de sûkelade en sammelje it yn in kom. Kook 350 g wetter mei 100 g sûker foar 2 '. Giet it mingsel yn 'e sûkelade kom, foegje de kakao ta en mingje. Set alles yn 'e kuolkast of pleats it yn' e friezer foar op syn minst 2 oeren, wurkje it mingsel elke 20' mei in wisk. Brush alle dough ballen mei de oerbleaune djerre. Plak de brioches op bakplaten bedekt mei perkamintpapier en set se yn in statyske oven op 180 ° C foar sa'n 15 '. Fuortsmite út 'e oven en lit de brioches koelje. Snij se yn 'e helte en folje mei granita krekt foardat se tsjinje.
