Learje om it bêste systeem te tsjinjen begjint meibetsjinne wurde. It klinkt as in provokaasje, mar sa begjinne wy it ferskil tusken goede en minne gebearten te fernimmen. Dit is wat bart mei Intrecci, Sala's middelbere skoalle dat de takomstige protagonisten en ek idealen fan gastfrijens tariedt: i obers, sommelier, maitre d', managers dêr't, by it binnenkommen, de klant "syn lok foar in healoere of in jûn tafertrout", gearfettet de chef Alain dukas.
De ein fan it skoaljier op Intrecci skoalle. Foto credits nei Andrea Di Lorenzo.
Ferweefd It is strukturearre as in kampus, wêr't studinten it hiele jier foarôfgeand oan har graad wenje, oeren fan iten, stúdzje, ûntspanning en sport diele mei har klasgenoaten oer 6 moannen ôfwiksele mei 6 staazjeplakken organisearre troch de skoalle yn Itaalje en yn it bûtenlân. Allinnich fiifentweintich studinten; ûnder de leararen de bêste professionals yn elk fak; ûnder de ûnderwerpen, de trije talen dat lit jo reizgje de planeet mei gemak: Frânsk, Ingelsk, Spanje. Utsein nijsgjirrigens lykas it behear fan stimtoanen, diksje, learstaal. In tige lúkse skoalle? "Nee, in krekt paad om Italjaanske savoir faire opnij te ûntdekken," seit er. Dominga Cotarella, ambassadeur fan famyljewinen, direkteur fan Intrecci, dy't op elke reis mei fertriet it fertriet fan 'e menu's dy't út it hert leard optekene, winen tsjinne ûnfoldwaande, jonge minsken dy't net ynteressearre binne yn in berop dy't syn glans ferlern hie foar de chef, Echte stjer fan 'e keamer.
Wat in flater! De chef praat mei de yngrediïnten, mar It is dejinge yn 'e ytseal dy't mei de klanten praat. En de missy is heech, frij lestich, fol nuânses. It is foaral nedich foar de ekonomyske sûnens fan it restaurant want wa’t it hostjen wit, wit ek it goeie produkt te ferkeapjen oan de goede persoan: it gerjocht fan de dei en de djoerste kaviaar, de drinke wyn en de flesse. út Chateau Lafite.
Fan lofts nei rjochts, Marta, Dominga en Enrica Cotarella. Foto credits Andrea Di Lorenzo.
Wannear Dominga, Marta en Enrica CotarellaSusters fan leafde en projekten, se hawwe de wearde fan gastfrijens dei nei dei sjoen ôfnimme, se hawwe besletten om krêften te bondeljen en de taken te dielen om dit erfgoed te herstellen en te aktualisearjen. In dream, in útdaging, in skynbere dwaasheid dy't gearfette yn do bist c" dat liede se doe't se besletten om in kampus te meitsjen troch in âlde oaljemole yn te renovearjen Castiglione nei Teverina, in stêd fan twa tûzen trijehûndert en alve ynwenners op 'e grins tusken Umbria en Lazio. Net krekt Oxford, sa te sizzen. It wie hy 2017. It is it fyfde skoaljier sûnt de iepening: de skoalle sit fol, der komme oanfragen binnen, ôfdielingen en earstelingen binne ynhierd. Mar it duorre "Moed, Kultuer, Nijsgjirrigens, gean fuort. En ek "Klasse, karakter, waarmte", trochgean. No liede de 6 C's de Intrecci-jonges. Oerdreaun? "Nee", seit Dominga, "dit is wat nedich is foar in baan wêryn't jo 5 dagen yn 'e wike en tolve oeren deis by minsken binne fan ferskillende mentaliteit, oplieding, fan ferskillende komôf, jo libje út in koffer. yn de hân, jo jouwe josels oan 'e famylje. No giet Intrecci troch in kursus foar de lytskes fan San Patrignano en wreidet út mei filialen yn Dubai, Bangalore, Mauritius. Miskien dy jonge serveerster dy't jo lêste dei tsjinne, hoflik, betochtsume, gewoan yn har toan, miskien is se derfan.
Foto fan Andrea Di Lorenzo.
