Forma leggermente schiacciata affinché il ragù ci si appoggi commomente e non scivoli via, niente prosciutto cotto nel ripieno, niente piselli, de yngrediïnten dy't brûkt wurde binne allinnich mingd macinata fleis (maiale e manzo), tagliatelle fatte in casa, panna das cmellucina, mozza da cmellucina , parmigiano, panaturada croccante e poi frittura per uno dei primi piatti più deliziosi al mondo che kaam fan it briljante idee derfan Signora Santina Yn de bondel makket er in earste nije ferdjipping en grut effekt foar it houlik fan syn soan.
Ferhaal fan in famylje
Santina in realtà all'anclip si chiama Alessandra, ma nessuno con questo nome ce la chiamerà mai. Lei e suo marito rilevano, berne yn 1953, yn Monterubbiano, in piccola locanda più tre camere in centro paese. Hy is in frachtweinsjauffeur, hy wennet op it plattelân, my lascia il lavoro per se questa attività appena acquistata e tutta la famiglia si sposta a vivire in paese, compresi i due bambini, Giovanni di 9 anni e Savina di 7 ani. Doe't heit yn 1962 stoar, en Santina Vedova op 39 jier âld ferliet, soe hy de ragazzi lêze om it wurk en de ynvestearring fan 'e Albergo Ristorante Pazzi nei foaren te bringen.
Kom de ricetta is berne
It wie 1973 doe't Giovanni besleat om te trouwen. Pranzo di nozze, fansels, nei it famyljerestaurant. Mamma Santina is hjir foar dit geweldige evenemint om in nij plein te meitsjen om de dei fan it houlik fan har earstberne yn te fieren. Der is in punt wêrfan jo begjinne: de tagliatelle, farske pasta wêryn se in master is yn it mei de hân meitsje; poi, tocht en tocht, kaam dêr oan Fried Noodlesslagget daliks.
Fanôf it momint dat de stim begjint, klinkt de reservearring by it restaurant foar de grutte seremoanje mei op syn minst ien jier foarút, elke stap komt ien fan 'e earste pear tagliatelle fried troch Signora Santina, dy't mominten fan entûsjasme foar de skientme ôfwikselje Risultato a momenti in cui sprekt de ferneamde expressione che sua figlia Savina ricorda benissimo út: "Ma quando mai mi sono venus in mente!", fia del fatto che la ricetta è un po' elaborateta da realizzare.
Dit jier stelt de presidint fan 'e Società Sportiva di Monterubbiano foar Santina di fare in sagra delle tagliatelle fried en waans manifesti recano it sizzen "Specialità del Ristorante Pazzi". De signa stimt yn en as se stipet foar de tarieding fan it lân dat ophâldt te faren en net allinich, werom nei hûs, wat feroaret op syn eigen manier. Ma la versioneoriginale quella di sua mamma Santina che Savina ancora bereidt in casa per i suoi cari con gli ingredienti que vi abbiamo datum, ma con l'aggiunta de un ingrediente segreto che no si può hielendal rivelare e che Santina, addirittura, gjin disse nemmeno a sua figlia, ma soltanto alla nipote che carry il suo stesso namme, Alessandra.
Per chi vuole besykje te fare dizze eccezionale bontà dall'irresistibile effetto ciliegia "una tira l'altra" la ricetta (strikt sûnder geheime yngrediïnt) è questa qui di seguito
