Valtellina pizzoccheri binne serieuze saken, safolle dat der in IGP ferzje en in orizjinele, dissiplinearre resept.
De earme en boeretradysje fan Valtellina wurdt fûn yn in typysk skûtel bekend en wurdearre yn hiel Itaalje. DE Pizzoccheri della Valtellina PGI It binne pasta's makke mei boekweitmoal en har oarsprong is bekend sûnt 1750. De oergeunstige hoeder fan it orizjinele resept foar dit typyske gerjocht is dePizzocchero Akademy fan Teglio.
It geheim fan dit histoaryske resept? Yn Teglio, de lytse stêd leit yn Valtellina yn 'e provinsje Sondrio yn' e Alpen, hat in bloeiende teelt fan boekweit (fagopyrum esculentum, Monch.) Foar mear as fjouwer ieuwen. En it is krekt it geheime yngrediïnt dat it sukses garandearret.
Goed om te witten: de Teglio-restaurants dy't ferbûn binne mei de Accademia del Pizzocchero garandearje dat jo yn har foarsjenningen pizzoccheri kinne priuwe, taret en bakt yn folslein respekt foar it orizjinele sertifisearre resept, mei produkten fan 'e bêste kwaliteit fan Valtellina: fan moal oant bûter en de tsiis . Om út te finen wat se binne, klikje hjir.
Litte wy besykje se thús te meitsjen?
de orizjinele resept troch Pizzocchero di Teglio®
Yngrediïnten foar 4 minsken:
400 g boekweitmoal
100 g wyt moal
200g bûter
250 g Valtellina Homemade DOP tsiis
150 g geraspte tsiis, lykas Grana of Parmesan
200g ferzje
250 g ierappels
in knyflok knoflook, piper
Tarieding fan pizzoccheri
Mix de twa moal, mix se mei wetter en wurkje foar likernôch 5 minuten. Rôlje it daai mei in rôltsje út oant in dikte fan 2-3 millimeter, wêrfan 7-8 sintimeter strips wurde krigen. Oerlappe de strips en snij yn 'e lingte om noedels sa'n 5 millimeter breed te meitsjen.
It tarieden fan it skûtel
Kook it griente yn sâlt wetter, de koal yn lytse stikjes en de ierappels yn stikjes, foegje de pizzoccheri nei 5 minuten (de ierappels binne noch oanwêzich, wylst de koal ôfhinklik fan it seizoen ferfongen wurde kin troch ribben of griene beantsjes) .
Wylst de pasta kookt, brún de bûter mei de knoflook, lit it goed brúnje.
Nei sa'n tsien minuten, nim de pizzoccheri op mei in sleatleppel en gie in diel fan har yn in waarme panne, sprinkelje mei geraspte parmesan en Valtellina Casera DOP-flakken, fierder ôfwikseljend pizzoccheri en tsiis. Drizzle mei bûter en, sûnder te reitsjen, tsjinje waarme pizzoccheri besprinkele mei piper.
Pizzoccheri yn ús bêste resepten
