Nei de seizoensmenu's fan 'e restaurants binne d'r dy fan 'e pizzeria's dy't it menu fernije mei pizza's makke mei seizoens yngrediïnten. Meitsje plak foar squash, kastanjes, artisjokken, blomkoal en koal. En ek yn cassoeula mei luganega
Hege kwaliteit grûnstoffen, mooglik nul km, keazen troch lytse produsinten, lange soere, selektearre moal, hege digestibility. Yn 'e wrâld fan pizza mist mar ien wurd: seasonality. Seizoenske yngrediïnten en resepten binne it mantra fan koks en restaurateurs, foar fruit en griente, mar hieltyd mear ek foar fisk en tsiis. Peppers yn desimber en appels yn july klinkt anachronistysk yn 'e hjoeddeiske wrâld, en yn feite bestelle wy stewed fleis yn' e winter en salade yn 'e simmer en restaurants feroarje it menu op syn minst elk seizoen. Mar dan geane jo nei de pizzeria en it menu is altyd itselde, de aubergine-pizza bestiet it hiele jier tegearre mei dy fan Taleggio en Trevisana, en in protte minsken bestelle of hjerst of maitiid. Wy hawwe alles beskikber, altyd en op hokker breedtegraad wy as fanselssprekkend nimme, mar dingen feroarje, want it giet net allinnich om smaak, mar foaral om kultuer en duorsume karren. Sels yn in pizzeria.
Yn 'e bêste pizzeria's yn Itaalje feroaret it menu mei it seizoen.
Yn 'e bêste pizzeria yn Itaalje neffens de 50 Top Pizza-ranglist foar twa opfolgjende jierren, Francesco Martucci a De Masanielli fan Caserta njonken de grutte klassikers, in kastanje en hazelnoot hummus pizza (Eyes Wide Shit), in pumpkin pizza, Freddi di Genovese mei sipel sautéed yn Normandyske bûter, dan artisjokken en swarte koal. Yn it noarden, fan 'e útfiner fan gourmet pizza, Simone padoan a Ik Tigli, op 'e pizza tsjinne yn plakjes en smaak út' e oven, it menu omfettet Josko's bûter, biereendboarst, grille lette sichorei en fermentearre bieten, of sels mage mei hazelnootbûter, koalblom en kweepeermoar. Yn 'e bergen fan Belluno, de pizzaiolo Denis Lovatel de Ezio Pizzeria hy tariedt de Tonda Crunch trou oan 'e lange soerstof ûntwikkele yn 1977, mar as garnish hy yntrodusearret yn de winter menu sauteed swarte koal, bakte ierappels, kandearre pumpkin cream, krokante Nebrodi swarte pork spek, mountain fontina cheese; gau yn Milaan, hy sil ek bringe syn filosofy nei de stêd. Yn Rome, Gabriele bonci dado Pizzaium hy bakt hege, dimpled pizza's, dy't er fol mei útwurke en seizoensgebonden resepten: persimmons, gorgonzola en walnoten of sizzles of, better, sizzle Romana, en makket ek seizoenspasta kroketten en supplementen.
Seasonal pizzas wachtsje op dy. Wat komt neist? In seizoensgebak.
Yn Milaan: heech, leech of yn in panne, mar seizoensgear
De franchise Alice's Pizza De hjerst begon mei de sosjale wedstryd lansearre troch de Alice Pizza-keten foar it meitsjen fan in seizoens pizza, pumpkin, bûter, nuten, rosemary, dy't no op it menu is fan mear dan 170 winkels yn Itaalje. Fan Berber, yn syn protte pizzeria's yn Bologna, Milaan en fierder, it menu befettet pizza mei Mora Romagnola woarst, tomaat, 24-moanne âlde Parmigiano Reggiano, fennel sied, pumpkin cream, mingde sautéed paddestoelen, rikke provola, peterselie, rosemary Sautéed swarte koal yn oalje of, prei compote, agerola mozzarella, moster, Vezzena mountain tsiis. Fan giolina, It sêfte daai fan 'e grutte cornice sammelet seasonal vullingen lykas pears koal cream, mozzarella agerola, ambachtlike salami út Mantua, pears blomkool cream, Venere rice chips, 36-moanne âlde parmigiano reggiano. Spitigernôch is it figeseizoen foarby: mei de capocollo, stracciatella, mingde salade en farske basilikum wie it in genot. Fan Ôfdroegje, it plak dat lansearre de cocktail en pizza jierren lyn, Lorenzo Sirabella wurket mei Neapolitan pizzas, fried en steamed focaccia, ek mei seasonal garnishes lykas Pizza 4 tsiis en kastanjes mei huning en pollen út Oro d'Ischia; Pizza mei brokkoli, ventricin, pumpkin cream en rikke provola, Pizza cassoeula mei luganega en reade wyn reduksje. En foar dyjingen dy't fan lege en krokante pizza's hâlde? Der binne crocca: Crocca's pizza bringt werom nei it Itaalje fan 'e jierren '70 en '80, mei autentike en ienfâldige smaken lykas seizoensnijen mei gerookte provola fan Agerola, rôze porkwoarst, pompoen en swarte piper, of mei porchetta fan Ariccia, ierappels en 'nduja mei Agerola fior di latte en rosemary.
Blêdzje troch de galery
