Chocolate babka is bekend as de populêre babka, it is te tankjen oan Seinfeld. En de sûkelade babka dy't wy allegear kenne en hâlde op Instagram is te tankjen oan Breads Bakery. Nei wiidweidich ûndersyk op ynternet (om't ik yn 'e skiednis fan iten bin), ûntduts ik dat babka sa't wy dy kenne net mear is wat babka wie. Foar it glânzjende, ferdraaide, bûterbrânde muffinbôle mei sûkelade-ynweakke bôle siroop, wie de babka droech en ferbrokkele. It waard makke fan oalje ynstee fan bûter en ynstee fan fluffig en dik, wie it dicht en, neffens it ynternet, net sa goed.
Dus wat is dan feroare? No, oarspronklik waarden babka's makke mei oerbleaune ferdraaide sied- en nutbeslag, in bytsje as in lekkernij, mar net hielendal swiet. Sûkelade wie in djoer lúkse guod en beppes (babka betsjut beppe) brûkten grif gjin sûkelade. Pas doe't joadske ymmigranten út East-Jeropa nei Amearika kamen, begûnen se sûkelade te brûken yn babka's, wat resultearre yn 'e rike en smaaklike broadsjes dy't wy hjoed hawwe. 39; hui. Dochs is d'r in lichte sprong fan 'e sûkeladebabka's fan juster en de babka's dy't hjoed ús Instagram-feeds folje.
Babka krige wirklik momentum yn 'e 2010's nei't NYC iepene yn Breads Bakery, rinne troch Uri Scheft, in Deensk-Israëlyske banketbakker út Tel Aviv. De broadsjes binne it perfekte plak wurden om babka te keapjen, sawol yn tradisjonele ferzjes fan sûkelade en kaniel as yn spesjaliteiten fol mei nutella of za & atar en feta. Dêrnei wie New York gek op babka en begon babka oeral op te dûken. Koart dêrnei wie babka wat thús koeke. En no't gist in ding is troch Covid, haw ik oeral fermentearre babka sjoen, hast likefolle as dalgona. Hmm, ik freegje my ôf oft ik mei beide trouwe koe en babka meitsje yn Dalgona kafee ...
Hoe dan ek, hjir is myn lytse sûkelade babka muffin yn lytse partijen. It is basearre op The Perfect Loaf babka mei in lichte fariaasje yn technyk en padding. Jo hawwe krekt de leukste babka bun ea makke. Tender en chewy, buttery en swiet, fol mei donkere sûkelade mei de swiete hint fan in ienfâldige siroop frosting. Meitsje ien hjoed! No, begjin hjoed ien en bakke moarn want dat is krekt hoe sûrdeeg wurket, net? 😉
PS: dit resept makket in grutte partij babka noch LYTER as mini mini-kaniel. It totale gewicht fan it daai foar dit bôle is 377 gram, wylst it brea wurdt ferkocht foar 254 gram. Ik haw de persintaazjes fan 'e bakker opnommen, sadat jo se as nedich kinne oanpasse oan jo bôlepanne. Ik brûkte in mini pullman brea dat befettet 2 cups floeistof. It resept hjirûnder sil ek goed wurkje yn in 6x3-inch skillet.
Babka Sourdough Bread Bakery Persintaazje
100% all-purpose moal
30% folsleine molke
30% eieren
2% sâlt
8% sûker
13% sûker
28% bûter
Babka bun mei sûkelade en sûkelade bun
In heul lyts sûkelade sûrdeeg babka brea perfekt foar 1 of 2
Itensiederstiid 40 me
rêst 1 re
Totale tiid 1 re 1 berch 40 me
Babka Dough
- 120 gram all-purpose moal
- 36 gram folsleine molke
- 36 gram licht slein aai
- 16 gram jonge gist gist sjoch ynstruksjes
- tsien gram sûker
- 2 gram sal
- 34 gram Bûter sûnder sâlt keamertemperatuer
Chocolade garnish
- 2 ounces semisweet sûkelade
- 1/4 Copa Bûter sûnder sâlt
- 1/4 Copa poeiersûker
- 2 sop leppel + 2 theelepels kakaopoeder
Ienfâldige siroop
- 1 sop leppel sûker
- 1 sop leppel siedend wetter
-
Moarns bouwe in soere dough: as jo starter ryp is, mingje 10 gram waarm wetter (80 ° -85 ° F), 10 gram all-purpose moal en 10 gram starter. Lit stean, bedekt foar 3-4 oeren, of oant ryp, op in waarm plak.
-
Yn 'e kom fan in standmixer foegje it moal, molke, aaien, sâlt, sûker en 16 gram fan jo jonge ripe gist ta dy't jo earder boud hawwe. Brûk in dough hook en mingje op leech oant krekt opnommen. Lit 30 minuten ûntdekt stean.
-
Yn 'e kom fan in standmixer foegje it moal, molke, aaien, sâlt, sûker en 16 gram fan jo jonge ripe gist ta dy't jo earder boud hawwe. Brûk in dough hook en mingje op leech oant krekt opnommen. Lit 30 minuten ûntdekt stean.
-
Mei de mixer noch yn 'e midden, foegje de bûter by keamertemperatuer, in bytsje op in tiid, kneading oant de bûter folslein opnommen is foardat it folgjende bytsje tafoege wurdt. Ienris alle bûter is opnommen, trochgean mei it mingjen oant de dough oan 'e dough hook stekt en de glêzen test passe. De dough moat glêd en glanzend wêze. Foarm yn in rûge bal en ferpleatse nei in skjinne, licht smeerde kontener, dekke, en sammelje yn bulk by keamertemperatuer foar 2 oeren. De dough sil útwreidzje, mar net ferdûbelje. Cover strak mei plastic wrap en plak yn 'e kuolkast oernachtich.
-
De oare deis: Smelt de bûter en sûkelade yn in dûbele boiler oant glêd, foegje dan de poeiersûker en kakaopoeder ta oant ferspraat. Set oan 'e kant.
-
Nim de dough út 'e kuolkast en gie it út op in ferflokke wurkflak. Miel de boppekant licht miel en rôlje it út yn in lange rjochthoek, de lytse kant it tichtst by jo lichem. Spried it filling evenredich oer de tee, litte in 1-inch romte op 'e râne fierste fan jo. Begjin mei de râne dy't it tichtst by jo is, rôlje yn in heul strakke rol, fersegelje de râne. Plak op in beklaaide bakblêd en set yn 'e friezer foar in pear minuten. Lit it net te lang litte, om't de sûkelade plakt, wêrtroch it dreech is om te foarmjen.
-
Cover jo sûkelade mei perkamintpapier, litte de oerhang litte, sadat jo it brea nei it bakken fuortsmite kinne.
-
Nim de babka út 'e friezer, set it op in snijplank en snij it yn' e helte. Knip twa fan 'e einen byinoar, flecht se, knyp dan de einen byinoar. Plak yn jo klearmakke panne, dekke, en lit de test op in waarm plak foar sawat 4-6 oeren, of sa lang as nedich - ferrike pasta duorret in lange tiid om te stean. De beslach moat dûbelje en krekt ûnder de râne fan 'e panne stean.
-
Heat oven oant 350 ° F. As babka folslein opheft is, pleatse panne op bakblêd (yn gefal fan oerstreaming). Borstel mei in aai (brûk de oerbleaune aaien fan 'e beslach mingd mei in bytsje wetter), bakje dan yn' e oven foar 35 oant 40 minuten of oant gouden brún en it Babka-sintrum berikt 200 ° F. As de top begjint te brún te gau , ferleegje de temperatuer nei 325 ° F of dekke mei in stikje aluminiumfolie.
-
Wylst de babka koekje, meitsje in flugge, ienfâldige siroop troch it mingjen fan 1 oseaapje sûker en 1 oseaap fan siedende wetter. Rin oant de sûker folslein oplost is en koelje.
-
As de babka kocht is, set de panne op in draadrek. Brûk in offset spatel om de kanten los te meitsjen en tap dan in tinne laach fan ienfâldige siroop oan. Lit de babka sitte foar 10 minuten yn 'e panne, dan fuortsmite fuortendaliks mei help fan de perkamint ridge. Lit sitte op in draadrek oant it koel is, dan snijje en smaak!
