In net al te âlde salami, de soan fan de foarútgong en dat is in Italjaanske klassiker wurden. Mei tank oan in Hongaarske ymmigrant neamd Peck en Ezechiello Levoni's gouden medalje op 'e wrâldtentoanstelling
Fyn gemalen en wat smookte paprika. de Hongaarske salami It is it ienige droege fleis fan bûtenlânske komôf dat yn Itaalje konsumearre wurdt en dat yn Itaalje in grut sukses west hat. De oarsprong is te tankjen oan in ymmigrant mei de namme Peck en syn studint mei de namme Ezechiello Levoni.
In hiel modern ferhaal
De skiednis fan in protte typyske produkten dûkt yn 'e tradysjes fan it ferline, yn manuele of boereferwurking. Dit is lykwols net it ferhaal fan Hongaarske salami. "Neffens guon, Hongaarske salami waard yntrodusearre yn Lombardije-Feneto tidens Eastenryksk bewâld," skreau prof. emeritus. Cantoni, heechlearaar ynspeksje fan iten fan dierlike komôf oan 'e Universiteit fan Milaan, by Premiata Salumeria Italiana; reprodusearje wat der sein wurdt oer de chop. Hongaarske salami fereasket lykwols meganyske ferwurking en "it is twifelich en net dokumintearre it bestean op dit stuit fan snijmasines lykas de slicer (Kutter) en de finimondo, de iennigen dy't yn steat binne om fleis en fet te slypjen oant de grutte fan in ryskorrel . It ein fan 'e wrâld is dêrom fan Lombard ûntwerp. Dizze masines ferskine tusken 1880 en 1900." In twadde beswier tsjin it histoaryske proefskrift is basearre op de needsaak om it mingsel fan dizze salami - lykas yn Milaan dy't ôfkomstich is fan it Hongaarsk - by lege temperatuer te wurkjen. "De earste koelmasine waard yn Itaalje yntrodusearre, lykwols pas yn 1876." De Hongaarske salami is dêrom de soan fan in technologyske ynnovaasje, of leaver fan twa, dy't sûnt it begjin fan 'e XNUMXe iuw it foar ambachtslju en woarstfabryken yn Noard-Itaalje foar it earst mooglik makke om ien fan 'e populêrste woarsten yn it lân.
Peck, fan ymmigrant nei leveransier oan it Keninklik Hûs fan Savoye
"Peck hat wierskynlik Hongaarske salami yn Milaan yntrodusearre," beklaget prof. Carlo Cantoni. "Francesco Peck, in sigeuner út Bohemen, kaam nei dizze stêd yn 1883 mei de pretinsje fan it ferkeapjen fan" worstjes en fleisstikken "yn de Dútske styl. Francesco Peck, dy't himsels "Slager fan Praach" neamde op syn briefpapier, hie in protte moed en yn in pear jier waard hy beleanne. Faaks om't de earlike hannelsgeast fan 'e Ambrosianen of har fanselssprekkende iepenheid foar nije dingen durf wurdearre as heechweardige merchandise. It feit is dat Peck - doe fia Orefici, yn 'e Sintrale Passage en mei in produksjeworkshop yn fia San Uguzzone yn Precotto - begon himsels op te lizzen, om de wet op syn fleis, woarst en ham op te lizzen ”. De Praachske slachter waard in leveransier oan it Keninklik Hûs en Hare Majesteit de Keninginne-mem, safolle dat hy waard Ridder fan 'e Kroan fan Itaalje foar de fertsjinsten fan 'e delikatesse. Francesco Peck stoar yn 1918, hjoed yn Peck, Hongaarske salami is net mear te keap, mar troch syn lear wurdt it produsearre yn alle wichtichste salami fabriken yn 'e regio fan Po, Emilia en Toskana. Ien, Levoni, út de tentoanstelling.
Levoni en de Hongaarske gouden medalje salami
Ezechiello Levoni begon syn charcuterie te produsearjen yn 1911, en sette de keunst fan slachterjen yn 'e praktyk dy't hy learde wurkjen mei prestisjeuze ambachtslju lykas de slachter Francesco Peck. It kearpunt kaam lykwols yn 1913, krekt twa jier nei de oprjochting fan it bedriuw, doe't Ezechiello syn Hongaarske salami presintearre op de International Exhibition of Modern Arts and Industry yn Londen: it wûn de gouden medalje en waard ferneamd. Wrâldwiid. Nimmen soe hawwe ynset op dizze priis: neffens de prognoazes fan 'e oare konkurrinten, citerend in âlde Angelsaksyske sizzen, Levoni soe hawwe wûn "allinich op de dei dat de bargen hie groeid wjukken". It is noait! In manier om te sizzen dat de grûnlizzer syn transformearret en produsearret: sels hjoed is it symboal fan 'e fleugele pig te sjen yn it bedriuwslogo, dat herinnert oan it sukses fan 1913 en de ynset om, mei tawijing en dimmenens, treflikens te ynterpretearjen yn it meitsjen fan har eigen woarst . Hongaarske Levoni salami wurdt feitlik produsearre út selektearre stikken fleis fan bargen berne, grutbrocht en slachte yn Itaalje yn it eigendom slachterij, it wurdt karakterisearre troch in hiel fyn slypjen fan it mingsel, útfierd mei help fan in spesjaal ûntwurpen cutter foar levoni. , wurdt mei de hân ynfold yn natuerlike, mei de hân genaaide enveloppen en dan mei de hân bûn. It wurdt dan op natuerlik kjeld smookt mei siedsel fan natuerlike, ûnbehandele houtsoarten út Val Di Fiemme, en dan op syn minst alve wiken ferâldere.
Blêdzje troch de galery
