The Creamy Chicken and Bacon Pasta Recipe Ik bin in itenblog Ik bin in itenblog

As jo ​​​​op syk binne nei jo pasta-spiel, is dit resept foar jo. It is romige, cheesy, umami foarút, en it bêste fan alles, ekstreem kip. Dit is in romige kippasta dy't by elk upscale Italjaansk restaurant passe soe.

Chicken hat in minne reputaasje as in pasta-yngrediïnt fan minne kwaliteit dat it net fertsjinnet. Jierren fan mikrofoave-kip fettuccine alfredo hawwe in protte hinnen in reputaasje jûn as "goede" pasta-paarings, mar kip is fierwei de meast perfekte partner foar elke romige pasta. troch de zijdeachtige glêdens fan goed-cooked hin.

Dit is ien fan myn favorite gerjochten om te meitsjen as ik foar mysels (of Steph) kok en ik besykje gjinien te yndrukjen, mar it docht it earlik. It einiget mei it smakjen aardich geweldich. De kombinaasje fan knapperige guanciale, papaver kapers en seide glêde kip is in wier perfekte pasta.

Mar wêrom romige kippasta?

Romige kippasta is befredigjend sieliten. Mar noch wichtiger, it is folle goedkeaper en flugger dan de 16-oere braises fan elke reade fleisstoofpot, wylst se noch altyd like lekker binne. Ik leau fêst yn it dwaan fan 10% fan it wurk foar 90% fan maksimale prestaasjes.

Dizze pasta's binne ek perfekt foar wykeinjûnen as diners mei hege ynset. Ik fiel wirklik dat gjinien mei in siel kin beweare dat romige kippasta, krekt makke, in universele treast iten is, nettsjinsteande hokker kultuer of ekonomyske omstannichheden jo hawwe. groeiende.

It is ien fan 'e fluchste pasta's om te meitsjen.

Jo kinne dit hiele skûtel flugger koekje dan de tiid dy't nedich is om de pasta te koekjen. Yn feite is dizze saus sa fluch om te meitsjen dat ik minsken dy't gjin saakkundige koks binne oanbefelje om de saus earst te meitsjen en dan de pasta dêrnei te koken, dus jo hoege net te haasten om it te koken as de tiid komt. wêr't jo pasta klear is om te gean. . As jo ​​​​goed binne yn multitasking, hawwe jo alles klear yn 15 minuten of minder, ynklusyf prep.

Dy 15 minuten binne wêrom ik gjin fan bin fan ien-pot pasta-resepten, dy't selden makke wurde yn minder dan 30 jier. Wis, jo besparje it gedoe fan it waskjen fan in relatyf skjinne panne dy't krekt fol wie mei wetter, pasta en sâlt, mar it duorret twa kear sa lang yn ferliking mei twa potten.

Miskien is de bêste kippasta dy't jo ea hân hawwe

Dit skûtel is konstruearre mei deselde basistechniken dy't de measte autentike Italjaanske plakken har pasta konstruearje, krekt mei it gewoane eksoatyske fleis (sjocht nei jo, alle wylde boeren) ferfongen troch kip. Dit betsjut dat jo, oan 'e basis, autentike pasta ite goed makke, mar maklik en sûnder franje.

It geheim om dizze super romige pasta te krijen is de kip net te brúnjen. Ik wit it, tinksto, mar Mike, do bist sa'n gek, wat is der oan? Maillard reaksjes en tekstuer en al dat, it is in totale flater en jo kinne net koken." Hoewol dat wierskynlik wier is, yn dit gefal sis ik it, it makket net altyd út. Knapperige guanciale jout jo alle korst en korst dy't jo dreame fan.. De kip, Sêft poached yn wite wyn en knyflok-infused cream, it bliuwt silky en smakket hast rommer as de cream saus sels. It is in ekstreme crème.

Yngrediïnten foar de bêste romige kippasta.

• Hege kwaliteit pasta. Splurge op goede extruded brûnzen paste. It ferskil yn priis tusken hege kwaliteit en lege kwaliteit pasta is net sa grut, mar in pear dollar, mar it ferskil yn kwaliteit is enorm. Sykje nei wat mei in sânige tekstuer.
• Knoflook. D'r is in protte knoflook yn dit resept. Yn 'e rin fan' e jierren haw ik fûn dat djoere $1 knoflook út 'e Feriene Steaten folle better smakket as it $1-pakket út Sina, mar dat bin ik.
• guanciale Guanciale kin dreger te finen wêze. Jo sille wierskynlik in Italjaanske supermerk moatte sykje om it te finen; Ik haw it noch noait sjoen yn in supermerk. Mar it is maklik om út te besteegjen, en jo kinne no sels in hantlieding fine op Amazon (hoewol tsjin dûbele de priis dy't jo normaal soene betelje, mei twifele beoardielingen). Mear ynformaasje oer guanciale hjirûnder.
• Chicken dijen. Skinless boning is de namme fan it spul hjir. Om't it in pastasaus is en om't ik fluch koekje woe, mar foarsichtich, snij ik it yn heul tinne 1" x 1/4" strips. In protte minsken freegje jo as jo jo boarsten feroarje kinne, en ja, jo kinne, mar jo moatte net, útsein om sûnensredenen of as jo in goede kok binne. It finster foar it goed koken fan boarst is leger as by dijen, en as jo it oerkoke, sil de kip droech wêze en net heul smaaklik.
• Tsiis. Jo hawwe ripe tsiis fan goede kwaliteit nedich. Dizze kinne fûn wurde yn 'e measte superieurwinkels, en sels de measte krogers hawwe no in geweldige tsiisdiel troch de oankeap fan Murray's Cheese. Myn favorite tsiis foar pasta binne Parmigiano Reggiano of Pecorino Toskaanske. Salang't it is ferâldere en smelte, do bist goed. Foar dit resept gie ik mei in 10-moanne âlde Kaasaggio Robusto Gouda. KRG is legindarysk yn 'e tsiis wrâld, en ik riede jo besykje wat (hoewol't ik eins leaver harren orizjineel).
• Kapers. Capers tafoegje in touch fan lok oan dit resept, mei in protte kompleksiteit. Mear ynformaasje oer kapers hjirûnder.
• Rjemme. Jo moatte folsleine crème brûke foar dit resept. Om't de molke net yn in saus feroaret, sille jo wierskynlik einigje mei wat dat liket op sop. As jo ​​​​lactose-yntolerant binne, sil kipbou mei leech natrium de trúk dwaan, benammen as jo it mei in bytsje moal dikke. Persoanlik haw ik dit resept mei molkeferfangers net besocht.
• Wite wyn. Ik gean hast altyd foar de wite fanwege de sauzen, útsein as der in echt goede reden is om read te gean. Jo kinne de wyn mei leech-natrium kipbou ferfange as it om sûnensredenen alkoholfrij wêze moat (om't it ôfbaarnen fan alkohol in myte is), mar jo moatte it oars net negearje. Net allinich foeget wyn in ton fan kompleksiteit en smaak ta, mar alkohol is ek oantoand om oare smaken te ferbetterjen, dat is wêrom wodka saus sa goed wurket.

Hoe meitsje romige kippastasaus

Sadree't jo al jo yngrediïnten klear hawwe, kinne jo dizze pasta tariede sa lang as it duorret om it te koken. As jo ​​​​gjin noflike kok binne of in rappe pastafoarm fan 7 minuten meitsje, kinne jo in pot mei wetter folje, sâlt tafoegje en de burner op hege waarmte sette, folgje dan dizze stappen foardat jo pasta oan it wetter tafoegje. Op dy manier is it in stadige, ûntspannen, mei wyn fol kokenûnderfining ynstee fan in heulende multitasking-ûnderfining, nea in momint rêst.

1. Jou jo guanciale werom. Snij de guanciale yn 1/4 "strips, dan gie in bytsje oliveelje yn in frettenpanne. Skeakelje de burner op heech, en as de guanciale begjint te sizzeljen, ferleegje de waarmte nei leech en lit foar 2-3 minuten. Flip elk stik nei in minút as twa (as jo lui fiele, smyt it ynstee).
2. Foegje jo krûden ta. Foegje jo gemalen knoflook en jo spielde en hakke kapers oan 'e panne as de guanciale trochsichtich wurden is. Roer se sa no en dan sadat se net ferbaarne. Koekje foar 1 oant 2 minuten.
3. Foegje de kip en wyn ta. Foegje beide tagelyk ta, yn tsjinstelling ta in protte oare resepten. Ferheegje de waarmte nei midsmjittich en ferminderje de wyn troch de helte, wylst de kip draait om sels koken te garandearjen.
4. Foegje de crème ta. Ek ferminderje de crème troch de helte.
5. Foegje de tsiis en swarte piper ta. As lêste, ferleegje de waarmte nei leech (of ferwiderje de panne folslein fan 'e waarmte as jo fan plan binne de saus te behâlden) en foegje de geraspte tsiis en swarte piper ta. Wiskje in minút of sa om te soargjen dat alles emulgearre is, smaak en oanpasse as it nedich is de smaak, dan is jo saus klear foar jo pasta.

Hoe meitsje in pasta saus

Pasta korrekt sûgje is ien fan 'e wichtichste stappen by it meitsjen fan goede pasta, en it makket normaal it ferskil tusken goede pasta en minne, slordige pasta. Om de pasta goed te sprinkeljen:

1. Kook de pasta 1 minút foar de tiid oanjûn op it pakket. Ferstjoertiid is dizze dagen in heul goede yndikaasje fan al dente. It is net nedich om it te testen of tsjin 'e muorre te smiten. As jo ​​​​leaver dat jo pasta hurder is, lykas it gefal is yn Itaalje of Japan, koekje it dan 2-3 minuten foar de tiid oanjûn op it pakket.
2. Reservearje 1/2 beker fan pasta wetter en drain de pasta yn in kolander of better noch, brûk in pasta leppel en oerdrage de pasta direkt nei jo saus.
3. Draai de waarmte op medium en einigje de pasta yn 'e saus foar ien lêste minút. As it begjint te sjen in bytsje droech en minder romige, foegjen pasta wetter, 1 oant 2 tablespoons op in tiid. Brûk tangen of silicone-coated spatulas om de noedels sêft te reitsjen as se koekje, en jo sille perfekt stofde pasta hawwe.

Wat is guanciale?

In notysje oer guanciale, de iene yngrediïnt dy't miskien lestich te finen is: As jo ​​​​noch noait in guanciale hân hawwe, is it in droege varkenswang dat jo wierskynlik lokaal kinne fine troch ien yn 'e measte grutte stêden. Ik bin der wis fan dat guon Italjanen meilijen mei my sille hawwe om dit te sizzen, mar jo kinne it elke kear brûke as jo pastabasis elke foarm fan genêzen varkensvlees freget.

One Cheek hâldt my mei Steph moannen yn plak en kostet minder dan $ 10 by ús pleatslike winkel. It lykweardich bedrach fan pancetta / proscuitto soe wêze 10 kear dat. Absoluut de moeite waard om te sykjen.

Guanciale ferdûbelet ek as de bêste spek ea. It giet hast noait mis en jo kinne it sels brûke foar it moarnsiten. As it goed ferwurke is, is it krokant en knapperich oan 'e bûtenkant en taai fan binnen. It smakket in bytsje swiet, net te sâlt en ekstreem spek.

Guanciale vs Pancetta vs Prosciutto vs Bacon

Dus wat is it ferskil tusken guanciale, pancetta, proscuitto en tocino? It ienfâldichste antwurd is dat spek smookt is, wat geweldich is, mar net altyd in winsklike smaak foar oare gerjochten, om't de reek alle oare smaken oerwint. Doe't ik wie jonger, Ik makke carbonara mei spek, en it smakke meast as spek.

• guanciale (memmetaal yn Umbria en Latium) is in varkenswang dat foaral droech is mei sâlt, sûker en piper. By 90% fet mei in sûkerkuer is dit de fetste en swietste fan 'e grutte trije.
• Spek It is in pork búk dy't droech is op deselde wize as guanciale, minus de sûker. It is, iroanysk, wat minder fet, wat minder swiet en minder droech. Pancetta, troch syn kosten en populariteit, hat de neiging om oeral breed te produsearre en ferkocht.
• Proscuitto It binne dy byldbepalende hampoaten dy't jo sjogge hingje yn Itaalje (en op oare plakken yn 'e Middellânske See), genêzen op deselde manier as pancetta, útsein foar in lang droegeproses dat it fleis ferâldert en ongelooflijke smaken produseart. It is de djoerste, de droeger en syn subtiliteit is ferlern as it giet om it meitsjen fan pasta sauzen. Hy is lykwols geweldich as starter.

De bêste guanciale ferfanger

Ik riede minsken altyd oan om guanciale te besykjen. Dit is de minst bekende fan 'e trije treflike Italjaanske kâlde besunigings en it is spitich, om't jo it dizze dagen sels online kinne krije. Mar, oft djoer wêr't jo wenje of ûnmooglik te finen, pancetta is de bêste ferfanging foar guanciale. Meastentiids besykje ik wat pancetta fan 'e deli-ôfdieling te krijen (ynstee fan pre-ferpakt) en lit it foar my yn 1/4-1/2" plakjes snije, dy't ik dan thús yn kubus meitsje.

Hoe kinne jo koken mei kapers?

Doe't Steph en ik begon te daten, lykas alle pearen, kamen wy op foar ús mielen. Se yntrodusearre my oan tonkatsu en Japanske curry, en ik yntrodusearre har oan mosterd en oliven dêr't se echt fan hâlde, en dim sum foar 2.

Ik stelde him ek foar kapers as wat goeds, dêr't er foar my in hekel oan hie. As it die bliken, hie se se noait goed, wat betsjut dat jo jo kapers spielje moatte en se foardat it koken ôfwetterje, en se sparje brûke. Se smaak as rauwe sipel + knoflook, mei in bytsje briny funk. As jo ​​​​ienris mei har kocht hawwe, sille jo begripe wêrom't se in klassike geheime yngrediïnt binne yn in protte sauzen en stews. Se foegje krekt de juste pop ta om elk skûtel op te fleurjen, mar foaral rike en romige.

Se binne net iens in geheime yngrediïnt. per see, restaurants (en thús koks) gewoan litte se út 'e beskriuwing omdat in protte minsken wurde ôfset troch harren. Mar se binne in lyts touch fan unmiskenbere helderheid yn in see fan rike sauzen.

As jo ​​kapers lytse wite plakjes hawwe, is dat goed. Se binne molekulen mei in yntinse smaak.

Wat te ferfangen kapers

Kapers binne hast oeral te krijen, dus de iennichste reden om se te ferfangen is as jo de smaak echt net leuk fine. Lykas by Steph, is it wierskynlik om't jo se net goed tariede. Mar, lit ús sizze dat jo se gewoan net leuk fine, as jo se yn dit resept moatte opnimme, soe ik griene oliven kieze, dy't as kapers binne, sûnder de byt, en ik soe persoanlik ek in bytsje sitroensap tafoegje.

Tips en trúks foar de bêste pasta.

• Nim jo tiid om de wyn en room te ferminderjen. Sels as jo pasta klear is, kin it yn 'e kolander bliuwe of sels yn it wetter fan' e waarmte wylst jo wachtsje. It ferminderjen fan wyn goed makket it ferskil tusken in saus mei in komplekse smaak en in saus dy't smaakt as wyn. Korrekte cream reduksje is it ferskil tusken in molke sop en in echte saus.
  
• Einigje yn 'e saus. Lês de foarige seksje oer hoe't jo pasta seizgje. Ienfâldige pasta mei leppel saus boppe leaut fêst yn de jierren '90. Wy binne slimmer minsken no.
  
• Sâlt it wetter yn jo pasta. Sâlt it wetter yn jo pasta infusearret de pasta mei sâlt en bringt de weetsmaak út.
  
• Spoel jo pasta net. De stoarmen yn 'e pasta kinne de saus oan' e noedels oanhâlde en foarmje in sterker, robúster saus. As jo ​​selsmakke pasta altyd in bytsje fochtiger liket as wat jo krije yn restaurants, is dit normaal de reden.
  
• Prepare de saus fan tefoaren. Benammen as it foar in grutte groep of dinerpartij is. It resept lykas skreaun is bedoeld foar in pear of lytse famylje. As jo ​​tariede op in gruttere groep, kinne jo tariede en bewarje de saus foar de tiid. Dan is it gewoan in kwestje fan hoefolle nonstick pannen jo hawwe. Foegje sa'n 1/4 beker saus (plus kip en spek) oan elke servet fan pasta.
  
• Tariede mear guanciale en snacks. Serieus, ik doch dit elke kear. Drainje de lytse blokjes guanciale gewoan op papieren servetten en jo sille knapperige lytse útbarsten fan 'e himel hawwe.

Wat te tsjinjen mei romige kip pasta?

As jo ​​​​it in gelegenheid meitsje wolle (wat jo moatte), kinne jo dizze romige kippasta tsjinje mei antipasto. Us favoryten binne: sûrdeeg mei goede olive-oalje, focaccia, knoflookknopen, selsmakke fleis, burrata en boerenkool, of dizze prachtige salade fan perzik, meloen en burrata.

En fansels moast ik it meitsje as in klassike old-school romige kip penne, mei droege peterselie flakes.

- Libje it noodlelibben
miguel