Spaghetti mei mosselen yn it wyt of spaghetti mei skelpen yn read, dat is it probleem. Litte wy besykje it tegearre op te lossen.
Under de debatten dy't Kampanje (en net) mear as wat oars ferdiele, is der ien dy't grif opfalt fan alles, en dy't allinich ferwize koe nei it tiidleaze Spaghetti mei clams.
Libbenslange freonskippen binne yn gefaar fanwegen ien Pomodorino dat skûlet tusken de iene spaghetti en de oare. D'r binne dejingen dy't it gewoan net kinne tajaan en dejingen dy't der net sûnder kinne. flek it resept, mar wês foarsichtich: der binne mear skaden fan read. Guon minsken kleurje hjir en dêr clam spaghetti mei twa cherrytomaten, wylst oaren ien echte kokje. ketchup.
Binne clam spaghetti taret mei of sûnder tomaat?
Fansels, dit alles kin wurde taskreaun oan in kwestje fan persoanlike smaak, mar wy besletten om fierder te gean: wy fregen in Giovanni Rota, ús lieder ien Italjaanske koken skoalle, analysearje dit skûtel mei ús om te begripen as, hoe en wannear de tomaat taheakje.
Alles begjint fan plaat struktuer, dêr't elk yngrediïnt syn rol spilet: wy tend to dolce fan pasta, de smaak fan skelpen, dearomatisiteit peterselie ensoerstof in bytsje wyn. Yn dit team hat de tomaat deselde missy as de wyn, dat is, om kompleksiteit te jaan oan it skûtel, de smaak mei acidens te fersterkjen en aroma ta te foegjen. Op dit poadium is de tafoeging fan 'e tomaat net suver "fundamenteel" foar it sukses fan it skûtel, mar it is noch altyd in kwestje fan smaak en tradysje.
Tomato yn spaghetti mei mossels: hoe en wannear
Dus, clam spaghetti yn wyt of read? Der is gjin goed of ferkeard antwurd, mar leaver in regearje dêr is. Dit is de tiid om de tomaat ta te foegjen: of it no in San Marzano of in Pomodorino del Piennolo is, it is better om it net fan it begjin ôf ta te foegjen. Om in skûtel fan spaghetti mei mossels op in ambachtlike manier te meitsjen, moatte jo it koken fan 'e pasta yn wetter nei de helte fan' e plande tiid of 2/3 ûnderbrekke, dan trochgean yn 'e panne yn' e clamflüssigens, en krije de ferneamde crème. As de tomaat daliks oanwêzich wie, soe it fertrage risottotura pasta, wêrtroch it lestich is foar de spaghetti om de flüssigens fan 'e mossels op te nimmen.
It ideaal soe wêze witten de Tomato San Marzano foar in pear sekonden yn siedend wetter, stopje it koken yn 'e iis, skilje it, sied it en foegje it yn stikken yn' e lêste twa minuten fan it karnen. Op dizze manier sille jo de smaak in bytsje provosearje, of gewoan wat mear kleur jaan oan it skûtel, sa no en dan fine jo de tomaat tusken de iene foarke en de oare. De tomaat kin ek apart kocht wurde, mei in flugge sauté, en dan tafoege oan 'e panne. As jo oan 'e oare kant in mear beslissende en keppele tomaatsmaak wolle, kinne jo in pear eetlepels fan ketchup.
It bliuwt allinich om te soargjen dat alle gasten it iens binne ... mar pas op dat jo gjin ruzie meitsje mei dyjingen dy't om parmezaan freegje.
