Dêr piemontese fagiolata Típica del periodo di Carnevale è una tradición molto popolare e di condivisione. En diferentes zonas del Piemonte, soprattutto nell’eporediese e nel biellese sono propaga la cosiddette «fagiolate» o en dialetto «fazolà».
Op 'e snein fan it karnaval dat foarôfgie de Quaresima, yn hast alle en mienskippen fan dizze sône, yn it plein, parse of oratori of sedi degli alpini, en volontari prepareno yn grutte paioli di rame Dit rike tradisjonele piatto basearre op fagioli en salsicce di maiale.
La ricetta de ella fagiolata piemontese, kom vuole semper de Italjaanske kulinêre kultuer, fariearret semper leggermente fan lân nei lân, fan famylje nei famylje, mar op basis as taret mei grutte quantità di fagioli messi yn ammollo dalla it sil wêze premium. Poi si arricchisce con tagli magri e grassi di fleis di maialeyt cotiche e salamelle of piccole salsicce fresche.
Tradizione vuole che la domenica in cui si prepare la fagiolata, che a volte raggiunge anche dimensionsi registraasje Troch de kwantiteit fan paioli presenti en de enoarme produksje, de famylje net kreaket mei ynhâld lykas pentole en tupperware oan farseli riempire en bringt thús it gebiet fan 'e flier foar de pranzo yn famylje.
Yn de provinsje Biella soprattutto dizze tradysje is tige sentita en tutti i comuni, ek en più piccoli as organisearre troch dit evenemint.
Mentre in città ogni quartiere, lykas Biella Piazzo e Chiavazza organisearret de sua fagiolata faceendo a gara om de più grande e più buona rispetto agli altri te meitsjen.
Fagiolata di Carnevale: de ricetta om thús te bringen
Wat ik foarsteld seach is de proseduere dy't ienfâldich is om de fagiolata thús te nimmen, cooking apart cotiche en salamelle per non aggiungere troppo grasso al piatto.
As jo leaver, foar in fegetaryske ferzje, pot ek net-aggiungere it fleis, de fagiolata sil wêze hiel lekker!
Yngrediïnten foar seis minsken
800 g fagioli borlotti secchi
200 g cotiche di maiale
4 frisse salamelle of salsicce di maiale
1 wite sipel
1 woartel
1 sedan garnalen
foglie di alloro qb
1 beker pomodoro konsintraat
ekstra virgin olive oalje qb
foglie di alloro qb
smoar qb
piper as nedich
Procedure
beskôge che i fagioli vanno messi in ammollo Hjiryn Fredda tutta la notte prima di essere cotti.
Moarns kin ik tariede in plafond mei cipolla, woartel en sedano tritati yn pentola capiente. Foegje de beanen, de konsintrearre pomodoro, it wetter en gie it mei hyt wetter. Foegje in bytsje sâlt en sobbollire stadichoan troch it tafoegjen fan it waarme wetter as it nedich is. Fate cuocere per atmeno un paio di ore. In pentola wurdt elke kear brûkt om de naaitiid te drukken as it dimezzerà sil.
Aside, yn in oare pentola, do bollire le maiale quoteearder gepolijst, en de worstjes op 'e manier dat spurghino bene tutto il grasso.
In fenezca cottura, as de fagiolata moai opkomt romichadd it quote en poi aggiustate di ferkeap e pepe.
Foar ien miel kinne jo it tsjinje troch it tafoegjen fan in ekstra hege kwaliteit oliveelje en wat lekkere cotta saus. Serve alles mei bouillon!
