Yn Rome kin de grutte aktrise Strascinati net wjerstean mei in dûbele ronde fan Don Mario-saus kocht troch chef Niko Sinisgalli. Hjir is it maklike resept om se thús te meitsjen!
In saus of in toverdrank?
Beide. Wylst hy makke in leginde fan it kaliber fan Sophie Loren.
«Mario“It is in hiele wrâld, en it is útfûn troch de chef fan Basilicata Niko Sinisgalli.
"Om de wierheid te sizzen, it wie myn beppe," begjint er, en ferriedt al in grutte hint fan emoasje. Yn syn eagen, it oantinken oan har.
De sjarme fan it ferline, de grutskens fan tradysje. Pachino-tomaten "lyts, lyts en mei in djippe en geweldige smaak", direkt út Sisylje.
«St. John's, sa't se se yn dialekt neamde”, glimket se, mar in trien ûntkaam har hast.
En nochris, "De keunst fan farske pasta, dy't hy makke mei fusilli, mei orecchiette, mei cavatelli. Ik keas de strascinati, en ferjit noait de kostbere touch fan 'e oliveblêden.
In lykwicht dat in feest is: kleuren foar de plaat, smaak foar de smaak, de triomf fan 'e Italjaanske keuken.
In revolúsje ek tekene troch maria rosito, ûndernimmend en "hertstochtlik" oer de koarte en betroubere oanbodketen, dy't smaak, etyk, ekology en duorsumens kombinearret.
In primeur mei de tomaat dy't in wier masterwurk wurdt. East Sophie Lorenyn feite, hy fakes punctueel (mei in dûbele dip saus!) eltse kear as er komt hjir, alles tazio restaurant. Dat wol sizze dat eltse kear as er giet troch Rome, dêr't er fynt himsels wenjen binnen de muorren fan 'eAnantara Hotel, fan dit Palazzo Naiadi dy't jo yn 'e heale foarm omfettet en omfettet.
Fergrieme, en bedoarn foar allegear, troch it talint fan Niko en in goede plaat pasta: jou him «Sleep Don Mario», Ut in âld resept foar libben en lok.
Chef Niko Sinisgalli groetet Sophia Loren.
Recipe Farske pasta "Don Mario" mei frames
Yngrediades:
Foar de farske pasta
300 g foarme griesmeel moal;
150 ml waarm wetter;
wite wyn nei smaak
Foar de "Don Mario" saus
100 ml ekstra virgin olive oalje;
400 g Pachino tomaten;
2 kruidnagel reade knoflook;
groothandel qb;
ribben mei basil nei smaak
Ferslaan
80 g pecorino di Moliterno;
20 grutte basilblêden;
ekstra virgin olive oalje;
chili cream nei smaak
Tarieding:
Foar frisse pasta, mix it griesmeel moal mei waarm wetter en wyn, sadat alles is homogeen. Lit de dough op syn minst 1 oere rêste. Foarmje tige fyne koarden fan 12-15 sm lang en komponearje de fusilli mei in fjouwerkante tried of in houten toskestoker, spiraalje dan it koar en de fusilli yn in spiraal. Arrangearje op in ferflokke bakblêd.
Foar de saus, set de oalje en ûnskildere knoflook yn in panne mei in bytsje wetter en koekje foar 5 minuten. Snij de cherry tomaten mei in mes en blanchearje se yn siedend sâlt wetter. Koel se yn iiswetter, skilje se en snij se. Dip se yn 'e pot, foegje it sâlt, de basilikumribben ta en koekje foar sa'n 15 minuten.
As lêste, sied de marco paste yn sâlt wetter (10 g sâlt per 1 l wetter) foar 2 minuten. Drainje en dip de pasta yn 'e pot mei de saus.
Foar de crème, foegje in bytsje basilikum, de chili cream en mingje mei de pecorino tsiis en rûge oalje. Serve mei in pear mear basilblêden.
Nuttige tip: Snij de cherrytomaten yn 2 of 4 stikken, net lytser, oars sille se har konsistinsje ferlieze en de saus sil te rinnen wêze. De flamme fan 'e saus moat tige sterk wêze. Foegje de basil oan 'e ein, de panne fuort fan' e waarmte, sadat it net roest en syn geur oanhâldend is.
De "Don Mario" kit is beskikber yn Itaalje, Saûdy-Araabje, Japan en Amearika, hjir: www.NikoSinisgalli.com
