1 emparedado o bien 2 rebanadas de pan integral
50 g gesneden mortadella
60 g swarte ricotta hûd
80 g skille pistachenoten
Lemon
Limonato de tomillo
Grut sâlt
Procedure
Pick up los pistachos en un mortero y desmenuzarlos con dos-tres granos de sal gruesa hasta conseguir una pasta gruesa.
Besunigje A mitad del emparedado, diseminar un tanto de pasta de pistacho sobre la miga y rellenar con las rodajas de mortadela, las hojuelas de ricotta y otra pasta de pistacho. Geurich con unas hojas de tomillo limón y ralladura de limón.
El bocadillo virtuoso
Para preparar este bocadillo con nosotros, te ofrecemos una lista de empresas productoras virtuosas y sustentables y lo que las define como semejantes.
Finster
Nicolò es la tercera generación de Panadería Grazioli, estrenado en Legnano en mil novecientos setenta y tres. Siempre y en todo momento ha empleado solo materias primas de alta calidad y cuidados de una cadena de suministro cortísima. Saque muchos panes pequeños y grandes del horno (el pan de centeno asimismo es genial). Se agrega una tercera oficina a las 2 oficinas en Legnano, vía Poliziano trece, en Milán.
Que buen pan se define
1. Miel Nôt (como Manitoba, potenciador del sabor), molido por Mulino Bava di Abbiategrasso, al ritmo lento del agua que fluye en Ticino.
2. Masa con mem gist, ligero y muy asimilable. Cocción a baja temperatura (Piezas de 1 kg en el horno a doscientos diez ° C a lo largo de cincuenta minutos).
3. Om te rêsten panecillos: cuatro a cinco horas fuera del horno para dejar que se seque el vapor.
4. Pan envasado en una bolsa de papel. Bien preservado, dura una semana.
Mortadella
de Salumificio Mec Palmieri de San Prospero, en la zona de la Baja Módena, tiene una historia centenaria. 3 generaciones después, 4 hermanos dan un digno seguimiento al espíritu de los orígenes con geniales cotechini, zamponi y una muy elegante mortadela, bajísima en colesterol y absolutamente sin gluten.
¿De qué manera se define una buena mortadela?
1. Pegar cortes nobles de cerdo (muslo y hombro) y las partes grasas logradas de la garganta, por ende compactas y resistentes al calor.
2. Es la primera mortadela del planeta que se rellena no en la cascarilla, sino más bien en la corteza natural, lo que deja que el producto «respire».
3. Cosido a mano, se cuece a temperatura suave en hornos de piedra.
4. En el curtido, aparte de condimentas y aromas, se añade miel de acacia. Entonces, la mortadela tiene un sabor más fino y es más asimilable.
Ricotta como piel negra
Scannese Valley es una compañía que hace las cosas bien desde hace medio siglo en Scanno (L’Aquila), en las laderas del Parque Nacional de los Abruzos. Gregorio Rotolo controla cerca de 2 mil animales de pastoreo observados por cuarenta perros pastores de Abruzzo. Lucha por la preservación de la muy rica biodiversidad local, empacando asimismo espléndidos pecorino, scamorze, caciocavalli, ternera …
Cómo preparar una buena ricota
Foto Andrea Calvano.
1. Ricotta de leche de vaca, oveja y cabra pastan a mil setecientos metros.
2. Selección diaria de sueros, entonces se cuecen a ochenta y tres ° C y se dejan reposar.
3. Ricotta puesta en spindle, se deja madurar a lo largo de cuarenta días en 2 celdas diferentes, con la intención de desarrollar moho blanco.
4. Cuando esté listo, masajeado con aceite de oliva virgen extra para acrecentar la intensidad de los aromas.
Pistachos pelados
bronte, Una urbe de Catania de unos pocos miles y miles de habitantes al oeste del monte Etna, cobija el mejor pistacho del planeta por su propio color verde esmeralda refulgente y sus intensas notas organolépticas, resinosas y grasas que la media. Es un valoradísimo Slow Food Presidio. Entre finales de septiembre y principios de octubre, Bronte organiza una celebración muy popular.
Cómo seleccionar el pistacho
1. Árboles de solo los ayuntamientos de Bronte, Adrano y Biancavilla no fertilizado ni regado, podado un par de veces por año.
2. Pistachenoten recolectado solo cada 2 años: la época de reposo favorecerá el sabor y la consistencia de los frutos del año siguiente.
3. Al final del verano, recolección manual de los granos individuales, puestos sobre ellos bolsas de tela envueltas alrededor del cuello.
4. Secado al sol a lo largo de dos-tres días., pelado, desollado al vapor, procesado.
